Kepinys yra mėgstamiausias Amerikos sausainis. XIX amžiaus pabaigoje „Sears and Roebuck“ katalogas paskelbė pirmąjį pyrago receptą. Pagrindinius pyrago gaminių ingredientus sudaro miltai, cukrus, kiaušiniai ir sviesto pagrindas su šokoladu, kuris suteikia jiems būdingą rudą skonį. Šiandien riešutai, kokosas, šokolado drožlės ir įvairios kvapiosios medžiagos suteikia bandelėms įvairiapusiškumo ir malonumo jas valgyti. Pastaraisiais metais mitybos rūpesčiai paskatino visuomenės pokalbį apie maisto gaminimo su tam tikrais kepimo ingredientais, įskaitant aliejų ir sviestą, pranašumus. Kepant ir stebint sveikatą, kyla iššūkis įtraukti pačius sveikiausius ingredientus, kurie nepakenks patiekalo skoniui ir struktūrai. Kepinių atveju sviestas ir aliejus turi skirtingus pranašumus ir trūkumus, kuriuos kiekvienas kepėjas turi pasverti, kad galėtų pagrįstai pasirinkti, kuris iš jų geriausias.
Sviesto ir aliejaus rūšys
Kepimo receptams paprastai reikalingas nesūdytas sviestas, nes tai neprideda prie druskos papildomos druskos. Taip pat galite pasirinkti ekologišką sviestą, gautą iš karvių, kurios valgo tik ekologišką pašarą, nes tai neleidžia sunaudoti pesticidų likučių.
Konkretūs aliejai yra palankesni kepimui, nes skonis yra neutralus ir netrukdo šokolado ir kitų pyrago patiekalų ingredientų skoniui. Šviesus alyvuogių aliejus, saulėgrąžų, dygminų, vynuogių ir rapsų aliejai yra neutralūs ir gali būti įtraukti į pyragų receptus.
Maistinė vertė
Pagrindinės maistinės vertės, svarbios renkantis aliejų ir sviestą bandelėse, yra kalorinės ir sočiųjų riebalų. Kalorijos diktuoja energijos kiekį ir galimą svorio padidėjimą valgydamos jas prisidės prie jūsų sveikatos, o sočiųjų riebalų kiekis yra žalingas, nes užkemša arterijas ir padidina riziką susirgti sunkiausia amerikiečiams liga, kuri nuo paskelbimo dienos - širdies liga. Papildomi veiksniai yra vitaminai A ir E, kurių kai kuriuose aliejuose yra labai nedaug. JAV žemės ūkio departamento maistinių medžiagų duomenų laboratorijos duomenimis, sviestas apima 102 kalorijas, 7, 3 g sočiųjų riebalų, 355 tarptautinius vienetus vitamino A ir 31 miligramą cholesterolio; dygminų aliejuje yra 120 kalorijų, 0, 8 g sočiųjų riebalų ir 6, 9 tarptautinių vienetų vitamino E; saulėgrąžų aliejuje yra 120 kalorijų, 1, 4 g sočiųjų riebalų ir 8, 3 tarptautinio vitamino E vieneto. Dygminų aliejuje yra mažiausias sočiųjų riebalų kiekis, svieste yra mažiausiai kalorijų, o saulėgrąžų aliejuje yra daugiausiai vitamino E, palyginti su kitomis aliejaus rūšimis.. Priklausomai nuo to, ar jums svarbiausia svorio kontrolė ar širdies ir kraujagyslių sveikata, vienas iš šių trijų turi optimalią maistinę vertę.
Omega-3 ir Omega-6 riebiosios rūgštys
Omega-3 ir omega-6 riebiosios rūgštys gerina organizmo imuninę sistemą, mažina uždegimą, gerina maistinių medžiagų pasiskirstymą ląstelių sienelių membranoje ir stiprina smegenis. Šios maistinės medžiagos tradiciškai yra pusiausvyros racione, tačiau šiuolaikinė maisto gamybos industrializacija pakeitė santykį ir dabar vyrauja omega-6 aliejai. Pasak Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos, svarbu iš naujo subalansuoti mastelį ir savo sveikatą, į racioną įtraukiant kuo daugiau omeg-3 aliejų. Omega pusiausvyra svieste ir aliejuose yra kriterijus priimant sprendimą tarp dviejų ingredientų rūšių. Svieste yra 2 procentai omega-6 ir 2 procentai omega-3 riebalų rūgščių. Rapsų aliejus suteikia 20 procentų omega-6 ir 9 procentus omega-3 riebalų rūgščių. „Peak Performance“ tinklalapio duomenimis, rapsų aliejus siūlo aukščiausią omega-3 riebalų rūgščių kiekį, o sviestas, palyginti su kitomis aliejaus rūšimis, turi mažiausią omega-6 riebalų rūgščių kiekį. Jei nerimaujate dėl uždegimo sutrikimų, pvz., Sąnarių skausmų ar autoimuninių ligų, sveikatos, bet kuri iš šių galimybių yra naudinga.
Tekstūra ir funkcija
Riebalų vaidmuo kepant, atsižvelgiant į jų tekstūrą ir funkciją, yra dvejopas - jie padengia miltų glitimo gijas, kurios neleidžia sulipti ir skatina švelnią tekstūrą, o maišymo metu jie sukietėja, o tai suteikia papildomo aeracijos išsiskyrusiam anglies dioksidui. nuo paliekančių medžiagų, pavyzdžiui, kepimo miltelių, kad užpildytų ir pakiltų indas. Konditerijos gaminiuose sviestas ir aliejus bus drėgnos, švelnios tekstūros, tačiau tik sviestas suteiks patiekalui aeraciją, reikalingą, kad gerai išaugtų pyragaičiai. Jei naudojate pyrago pyragą, sviestas yra geresnis pasirinkimas, nes jis padeda pakilti tešlai. Tankesniems, pūkinio tipo bandelėms aliejus yra leistinas.
Skonis
Sviesto skonis, palyginti su aliejumi, gali būti taškas, jei sočiųjų riebalų kiekis nekelia rūpesčių, nes sviestas, esantis toli gražu ne tik kiti riebalų ingredientai, suteikia kepiniams patiekalus karamelizuotą, riešutų, gilesnį skonį, papildantį šokoladą. Jei kiti ingredientai, tokie kaip riešutai ar karamelė, suteikia svarų skonį ir sviesto nepraleis, aliejus gali būti geriausias pasirinkimas širdžiai ir jo naudai.
