Raugintos fetos ir ožkos sūrio veislės dažnai yra painiojamos. Nors jų išvaizda ir struktūra yra panaši, abiejų sūrių skonis ir maistingumas yra gana skirtingi. Sužinoję apie jų individualias savybes, nesunku atskirti juos ir nuspręsti, kuris jums sveikesnis sūris. Kalorijų skaitiklio naudojimas yra puikus būdas sekti kiekvieno sūrio maistines vertes.
Kas yra feta?
Feta yra aštrus, daugiausia sūrus skonis, tradiciškai gaminamas Graikijoje iš avių pieno. Fetos sūryje dažnai yra avių ir ožkų pieno mišinys, tačiau įstatyminė ožkos pieno riba turi būti mažesnė kaip 30 procentų, kad produktas būtų klasifikuojamas kaip fetos sūris.
Feta brandinama ilgiau nei ožkos sūris, kad ji galėtų nokti. Parduodamas tvirtose blokuose, kuriuos galima supjaustyti griežinėliais arba trupinti, fetos sūris yra daugelio graikų patiekalų ir delikatesų sinonimas.
Kas yra ožkos sūris?
Tradiciškai iš Prancūzijos ožkos sūris gaminamas iš 100 proc. Ožkos pieno ir paprastai jam nereikia brandinti. Abu sūriai yra balti, kai jie supjaustomi, tačiau šviežias ožkos sūris yra minkštesnis ir paprastai skanesnis nei feta. Tačiau senstant ožkos sūris gali tapti stipresnis ir aromatingesnis. Ožkos sūrį galima valgyti paprastą, karštą ar šaltą. Jis gali būti naudojamas salotose ir yra populiarus gaminant prancūzus.
Feta - mažesnis kalorijų skaičius
Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja paros kalorijų normą: nuo 1600 iki 2400 kalorijų suaugusioms moterims ir nuo 2000 iki 3000 kalorijų suaugusiems vyrams, atsižvelgiant į amžių ir aktyvumo lygį.
Feta sūris turi mažiau kalorijų nei ožkos sūris. Vienoje uncijoje, arba 28 gramuose, fetos sūrio yra 75 kalorijos, tuo tarpu tokiame pat kiekyje pusiau minkšto ožkos sūrio yra 103 kalorijos. Jei mažinate kalorijas norėdami numesti svorio, protinga apriboti porcijos dydį. Pažymėtina, kad 1 uncija fetos sūrio yra maždaug poros kauliukų dydžio.
Angliavandeniai ir Cholesterolis
Rekomenduojama, kad nuo 45 iki 65 procentų jūsų kalorijų turėtų sudaryti angliavandeniai. Tiek fetos, tiek ožkos sūryje yra mažai angliavandenių. Fetos sūris turi 1, 1 gramo angliavandenių už unciją. Ožkos sūryje yra 0, 03 gramo to paties kiekio.
Abiejų rūšių sūrio cholesterolio kiekis yra panašus: fetoje yra 25 miligramai, o ožkos sūryje - 22 miligramai už unciją. Daugumoje sūrių yra didelis cholesterolio kiekis, tačiau, pasak Dietos gairių patariamojo komiteto, nėra patvirtinto ryšio tarp valgymų, kuriuose yra daug cholesterolio, ir aukšto cholesterolio lygio kraujyje.
Cholesterolis reikalingas sveikoms ląstelėms kurti. Nors aukščiausias cholesterolio lygis nenustatytas, patariamasis komitetas rekomenduoja apriboti su maistu gaunamo cholesterolio kiekį.
Feta - mažesnis riebalų kiekis
USDA rekomenduoja 20–35 procentus kalorijų sudaryti iš riebalų, o ne daugiau kaip 10 procentų - iš sočiųjų riebalų. Fetos sūrio bendras riebalų kiekis yra mažesnis, palyginti su daugelio kitų rūšių sūriais, kurių viena uncija yra 6 g - 3, 8 g iš sočiųjų riebalų. Ožkos sūris turi 8, 5 g riebalų (5, 9 g yra sočiųjų riebalų), o tai sudaro tik 30 uncijų jūsų dienos vertės 30 procentų.
Tačiau riebalų rūšis fetoje ir ožkos sūryje yra vidutinės grandinės trigliceridai. Šios rūšies riebalų rūgštys metabolizuojamos skirtingai nei ilgos grandinės trigliceridai. Jie greitai suskaidomi ir absorbuojami į jūsų kraują, kad būtų nedelsiant energijos šaltinis. Dėl to riebalai paprastai nėra kaupiami organizme ir gali padėti numesti svorio.
Ožkos sūris - didesnis vitaminų kiekis
Ožkos sūryje ir fetoje yra B grupės vitaminų, tačiau fetos sūris yra geresnis šaltinis, nes jame yra daugiau riboflavino, tiamino ir vitaminų B6 bei B12. Ožkos sūryje yra daugiau niacino ir folio. B grupės vitaminai yra būtini energijai išlaisvinti iš maisto ir prisideda prie jūsų nervų sistemos sveikatos.
Ožkos sūryje taip pat yra daugiausiai vitamino A - 415 tarptautinių vienetų, palyginti su 120 tarptautinių vienetų fetoje. Vitaminas A yra būtinas sveikiems dantims, skeleto audiniams ir odai bei geram regėjimui. Ožkos sūryje taip pat yra daugiau vitaminų D, E ir K nei fetos sūryje.
Feta kalciui
Mineralų kiekis ožkos sūryje ir fetoje skiriasi, ypač kai kalbama apie kalcį. Feta yra geriausias šaltinis, tiekiantis 140 miligramų už unciją arba 15 procentų jūsų rekomenduojamos dienos normos. Ožkos sūryje yra 84 miligramai kalcio. Kalcis yra svarbus kaulų ir dantų formavimui, taip pat padeda kraujo krešumui.
Feta yra geresnis mineralinio cinko šaltinis, tačiau ožkos sūris pasižymi geležies, magnio, fosforo ir kalio kiekiu.
Raudonasis aliarmas - natris
Fetoje yra daug natrio ir vienoje uncijos porcijoje yra 323 miligramai, tai sudaro beveik 14 procentų DV (dienos vertė). Ožkos sūryje yra mažiau natrio - 118 miligramų už unciją.
„Mayo“ klinika rekomenduoja suvartoti mažiau nei 2300 miligramų natrio per dieną. „Harvard Health“ perspėja, kad per didelis druskos kiekis gali pakenkti jūsų širdžiai ir inkstams, net nedidinant kraujospūdžio, ir tai taip pat gali pakenkti jūsų kaulams.
Ožkos sūris - daugiau baltymų
Nuo 10 iki 35 procentų kalorijų turėtų būti gaunama iš baltymų, tai būtų vidutiniškai 46 gramai suaugusioms moterims ir 56 gramai vyrams. Baltymai yra būtini atliekant daugelį svarbių vaidmenų jūsų kūne, įskaitant kaulų, raumenų, kremzlių ir odos stiprinimą bei taisymą. Ožkos sūryje yra 6, 1 g baltymų, o fetos sūryje yra 4 g baltymų už unciją.
Kazeino baltymų vaidmuo
Didžioji dalis baltymų tiek fetoje, tiek ožkos sūryje yra visaverčių baltymų, vadinamų kazeinu, forma. Kazeinas yra netirpus baltymas, tiekiantis visas amino rūgštis, kurių reikia jūsų kūnui. Iš avių pieno pagamintame fetos sūre yra daugiausiai kazeino baltymų - beveik dvigubai daugiau nei ožkos sūryje.
Kazeinas turi du variantus - A1 ir A2 beta-kazeiną. Anot „Gene Food“, karvės piene yra nepageidaujama A1 forma, kuri gali būti susijusi su 1 tipo diabetu, širdies ligomis, kūdikio mirtimi, autizmu ir virškinimo problemomis. Tinkamiausia yra A2 forma, kuri laikoma saugia ir sveikesne. Avių ir ožkų piene yra lengviau virškinamas A2 beta-kazeinas.
Alerginis atsakas ir netolerancija
Žmonėms, turintiems alergiją pienui, išsamiose maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgose teigiama, kad avių pienas ir ožkos pienas, savo sudėtimi labiausiai panašus į žmogaus pieną, gali paskatinti mažesnį alerginį jautrumą, todėl jie yra idealus karvės pieno pakaitalas. Priežastis ta, kad baltymų struktūra abiejuose pienuose skiriasi nuo karvės pieno. Riebalų rutuliukai yra mažesni nei karvės piene (ožkos pienas yra mažiausias), todėl juos lengviau virškinti.
Nors tiek avių, tiek ožkų piene esančiame sūryje yra laktozės, o avies piene jo yra daugiausia, 2016 m. „Nutrition Journal“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad kai kurie laktozės netoleravimo simptomai gali kilti dėl uždegimo, kurį sukelia pieno kazeino rūšis. Nustatyta, kad A1 beta kazeinas gali būti kaltininkas pabloginant laktozės netoleruojančių asmenų virškinimo trakto simptomus labiau nei laktozės kiekis. A2 kazeinas nesukėlė tokio paties neigiamo poveikio.
Tyrėjai pranešė, kad laktozės netoleravimo simptomų galima išvengti vartojant pieną, kuriame yra tik A2 tipo beta kazeinas. Tai reikštų, kad feta ir ožkos sūris gali būti priimtinas maistas kiekvienam, kuris netoleruoja laktozės.
Linolo rūgšties nauda sveikatai
Polinesočiųjų riebalų kiekiuose avių ir ožkų piene yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA), o avies piene - daugiau. CLA yra nepakeičiama riebalų rūgštis, randama pieno produktuose ir svarbi gerai sveikatai. Kaip teigiama 2017 m. Straipsnyje „Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos“, potencialios sveikatos savybės apima antikancerogeninį, nutukimą mažinantį, antidiabetinį, antioksidantinį ir imunoreguliacinį poveikį.
