Fettuccine Alfredo gali atrodyti kaip indulgencija su savo šilkiniu sklandžiu padažu dengiančiais makaronų juostelėmis. Tai gali būti populiarus, jei kaloringas, patiekalas. Tačiau yra būdų, kaip pagaminti Alfredo padažą be sunkios grietinėlės.
Patarimas
Naudokite geros kokybės parmezano sūrį. Jis pakuoja daug skonio ir turi maždaug pusę grietinėlės sūrio kalorijų. Ketvirtis puodelio parmezano sūrio turi 105 kalorijas, o 1/4 puodelio grietinėlės sūrio turi 203 kalorijas, praneša USDA maisto sudėties duomenų bazė.
Alfredo padažas - patogus maistas
Daugeliui žmonių „Fettuccine Alfredo“ yra patogaus maisto vaizdas. Iš tiesų, pagal straipsnį „Ozy“, Alfredo padažas buvo sukurtas kaip patogus maistas. Dar 1914 m. Romoje šefo Alfredo de Lelio žmona buvo nėščia ir kentė nuo intensyvaus rytinio ligos. Jis sujungė paprastus makaronus, sviestą ir parmezano sūrį, kad gautų patiekalą, kurį ji galėtų valgyti. Jis liko patenkintas rezultatais, o patiekalas tapo jo restorano parašu.
Po kelerių metų šis receptas atėjo į populiarų Holivudo restoraną „Musso & Frank Grill“, kur jis tapo klasika ir tebėra šių dienų. Alfredo Romos restoranas, dabar vadinamas II Vero Alfredo, taip pat vis dar tiekia klasikinį patiekalą.
Bėgant metams receptas buvo pritaikytas ir dažnai gaminamas su sunkia grietinėle. Bet Alfredo padažą be sunkios grietinėlės galima pasigaminti, ir jis gali būti skanus. Pienas gali būti naudojamas vietoje sunkios grietinėlės baltajam padažui gaminti, o derinys gali būti lengvesnis padažas, kuriame nėra visų originalių kalorijų.
Alfredo padažas šiandien
Net ir didesnio kaloringumo Alfredo padažo ingredientuose yra daugybė įvairovės. Betty Crocker receptas, pavyzdžiui, ragina sviestą, plaktą grietinėlę ir Parmezano sūrį sumaišyti su druska, pipirais ir petražolėmis. Šis valgis tikrai skirtas kaip pirmasis patiekalas, tačiau Betty Crocker siūlo pridėti vištienos ar krevečių, kad tai būtų pagrindinis patiekalas.
Vienoje „Betty Crocker“ patiekalo porcijoje yra 580 kalorijų, 150 miligramų cholesterolio ir 9, 5 gramų sočiųjų riebalų. Nors nėra sunkaus skaičiaus, dabartinės USDA dietos rekomendacijos rekomenduoja apriboti cholesterolio vartojimą maždaug nuo 100 iki 300 miligramų per dieną. Tai tikrai maistas ypatingai progai.
„Splendid“ stalelyje yra pagrindinė „Fettuccine Alfredo“ versija, reikalaujanti 2 puodelių parmezano sūrio ir 5 šaukštų sviesto, taip pat 1 svaras fettuccine ir druskos. Keturios porcijos šiame patiekale turi 121 miligramą cholesterolio ir 454 kalorijas, todėl jis vis tiek supakuoja kalorijų ir cholesterolio štampą.
Alfredo padažas be sunkaus kremo
Yra būdų, kaip pašviesinti abi Alfredo padažo versijas. „Betty Crocker“ turi lengvą versiją, kurioje vis dar siūlomas Alfredo padažas su grietinėlės sūriu. Tačiau vietoj įprasto kreminio sūrio, kuris yra daugelyje Alfredo padažo variantų, šis Alfredo padažo pakaitalas turi neufchâtel arba mažesnio riebumo grietinėlės sūrį. Ši versija sveria 330 kalorijų ir 70 miligramų cholesterolio, arba 23 procentus dienos normos.
„Mayo“ klinika turi Alfredo padažo receptą, kuriame raginama 1 valgomąjį šaukštą malto česnako pakepinti 1/2 šaukštelio alyvuogių aliejaus. Įmaišykite 1 šaukštą miltų ir lėtai įmaišykite į 1 1/3 puodelio neriebaus pieno, maišydami, kol mišinys sutirštės. Įpilkite į 2 šaukštus neriebaus grietinėlės sūrio ir 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, maišydami, kol sūriai susimaišys. Be makaronų, 2 uncijos šio padažo yra 130 kalorijų ir 15 miligramų cholesterolio. Jis taip pat turi 350 miligramų natrio, arba 15 procentų dienos normos.
Alfredo padažui galima išbandyti daugybę pakaitalų, kurie vis tiek gali duoti kreminius rezultatus. „Betty Crocker“ turi dar vieną lengvo Alfredo padažo receptą, kuriame raginama išgarinti neriebų pieną. Taip pat yra sviesto pakaitalų, kuriuos galite naudoti.
Daugiau lengvų Alfredo versijų
Amerikos širdies asociacija turi lengvesnę „Fettuccine Alfredo“ versiją. Šioje versijoje išplakite 2 šaukštus miltų ir 1/4 puodelio neriebaus pieno iki vientisos masės ir supilkite mišinį į puodą. Išplakite 1 1/4 puodelio neriebaus pieno ir užvirkite. Virkite 15 minučių arba iki tirštos, maišydami mentele, kad mišinys neliptų. Tada įmaišykite 1/4 puodelio tarkuoto parmezano, lašelį pipirų ir vienos citrinos sultis. Supilkite padažą ant 1 svaro viso grūdo makaronų ir papuoškite 1 1/2 šaukštais parmezano.
Šioje versijoje viena porcija makaronų yra 2 uncijos, tai reiškia, kad yra 8 porcijos 1 svaro dėžutės makaronų. Kartu su makaronais jis turi 235 kalorijas ir 3 miligramus cholesterolio. Jis taip pat turi 155 miligramus natrio, arba 7 procentus dienos normos.
Alfredo aukšto kaloringumo reputacija
Dalis įbrėžimų, skirtų Alfredo padažui, kyla iš kalorijų, daug natrio ir riebios versijos, dažnai patiekiamos Amerikos restoranuose. Alyvuogių sodo fettuccine Alfredo turi 1010 kalorijų su 155 miligramų cholesterolio, 34 gramais sočiųjų riebalų ir 850 miligramų natrio.
Tai yra šiek tiek daugiau nei trečdalis dienos natrio vartojimo rekomendacijų. Tai taip pat daugiau nei sočiųjų riebalų dienos rekomendacija, kurią USDA dietos gairės rekomenduoja apriboti iki 10 procentų jūsų dienos kalorijų. Restoranuose patiekiamų patiekalų dydžiai dažnai būna didesni, todėl, jei tikrai norite „Fettuccine Alfredo“ iš alyvuogių sodo, atsineškite indą ir planuokite pasiimti su savimi pusę patiekalo. „Consumer Reports“ siūlo užsisakyti patiekalų kalorijų ir natrio kiekį patiekaluose.
Makaronai kaip tradicinė Viduržemio jūros dietos dalis buvo tyrimo, paskelbto 2016 m. Liepos mėn. Leidinyje „ Mityba ir diabetas“, tema. Šis maždaug 23 000 žmonių Italijoje atliktas tyrimas nustatė, kad makaronų valgymas neprisidėjo prie didesnio kūno svorio, didesnio kūno masės indekso ar didesnio juosmens apimties.
Paskutinis, Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja iš savo raciono išbraukti patogų maistą. CDC siūlo šias gaires:
- Valgykite juos rečiau. Iškirpti kartą per savaitę arba kartą per mėnesį. Sumažinsite kalorijas, nes ne tiek dažnai valgote.
- Valgykite mažesnius kiekius.
- Išbandykite mažesnio kaloringumo variantą, įskaitant neriebų pieną, mažiau sviesto ir lengvą grietinėlės sūrį.
Alfredo padažas be sunkios grietinėlės ar daug kalorijų vis dar gali būti skanus. Galbūt net šiek tiek patiks, žinodami, kad padažą pašviesinote.
