Jei kada nors valgėte miso sriubą ar mėgote naminius raugintus kopūstus, žinote, koks skanus gali būti raugintas maistas. Maistas, gaminamas natūralaus fermentacijos proceso metu, taip pat turi neįtikėtiną naudą sveikatai. Kai kurie pavieniai štamai padeda virškinti, padidina pagrindinių mineralų biologinį prieinamumą ir netgi skatina stipresnę imuninę sistemą, jei fermentuoti maisto produktai yra žali. Gerų daiktų paprastai rasite mėsoje ar kituose šaldytuose maisto prekių skyriuose. Nors šiandien vyksta fermentacija, senovės fermentacijos procesas siekia 7-ąjį tūkstantmetį prieš Kristų, kai Kinijos kaimiečiai gamino fermentuotą gėrimą, naudodami medų, ryžius ir vaisius. Šiandien atlikdami mokslinius tyrimus mes tik pradedame suprasti galimą bakterijų, rastų tokiuose maisto produktuose kaip kimchi, miso, rauginti kopūstai ir jogurtas, naudą sveikatai. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip kai kurių iš šių fermentuotų maisto produktų įtraukimas į savo racioną gali sukelti stebėtiną naudą sveikatai.
Jei kada nors valgėte miso sriubą ar mėgote naminius raugintus kopūstus, žinote, koks skanus gali būti raugintas maistas. Maistas, gaminamas natūralaus fermentacijos proceso metu, taip pat turi neįtikėtiną naudą sveikatai. Kai kurie pavieniai štamai padeda virškinti, padidina pagrindinių mineralų biologinį prieinamumą ir netgi skatina stipresnę imuninę sistemą, jei fermentuoti maisto produktai yra žali. Gerų daiktų paprastai rasite mėsoje ar kituose šaldytuose maisto prekių skyriuose. Nors šiandien vyksta fermentacija, senovės fermentacijos procesas siekia 7-ąjį tūkstantmetį prieš Kristų, kai Kinijos kaimiečiai gamino fermentuotą gėrimą, naudodami medų, ryžius ir vaisius. Šiandien atlikdami mokslinius tyrimus mes tik pradedame suprasti galimą bakterijų, rastų tokiuose maisto produktuose kaip kimchi, miso, rauginti kopūstai ir jogurtas, naudą sveikatai. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip kai kurių iš šių fermentuotų maisto produktų įtraukimas į savo racioną gali sukelti stebėtiną naudą sveikatai.
1. Probiotikai padeda apsisaugoti nuo streso sukelto virškinimo
Stresas gali sukelti virškinimo sutrikimą, tačiau fermentuotas maistas gali padėti pagerinti simptomus. Tiesą sakant, 2008 m. „Nutrition Research“ paskelbtas tyrimas rodo, kad du labiausiai ištirti probiotikai - Lactobacillus acidophilus ir Bifidobacterium longum - sumažina virškinimo trakto (GI) simptomus, tokius kaip pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir net vidurių pūtimas žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio streso. Deja, tyrimas taip pat rodo, kad probiotikai tikrai nepadėjo esant įvairiems kitiems streso sukeltiems simptomams, tokiems kaip miego problemos ir apetito praradimas. Probiotikai nėra vaistas, todėl geriausia išspręsti lėtinio streso priežastis ir rasti kitus įveikos mechanizmus. Tačiau teigiamas probiotikų poveikis sergantiems GN tikrai yra gera pradžia.
Stresas gali sukelti virškinimo sutrikimą, tačiau fermentuotas maistas gali padėti pagerinti simptomus. Tiesą sakant, 2008 m. „Nutrition Research“ paskelbtas tyrimas rodo, kad du labiausiai ištirti probiotikai - Lactobacillus acidophilus ir Bifidobacterium longum - sumažina virškinimo trakto (GI) simptomus, tokius kaip pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir net vidurių pūtimas žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio streso. Deja, tyrimas taip pat rodo, kad probiotikai tikrai nepadėjo esant įvairiems kitiems streso sukeltiems simptomams, tokiems kaip miego problemos ir apetito praradimas. Probiotikai nėra vaistas, todėl geriausia išspręsti lėtinio streso priežastis ir rasti kitus įveikos mechanizmus. Tačiau teigiamas probiotikų poveikis sergantiems GN tikrai yra gera pradžia.
2. Fermentuoti maisto produktai gali padėti pagerinti mineralų absorbciją
"Naudingos bakterijos, esančios mūsų žarnyne, padeda virškinti maistą. Jos padeda suskaidyti junginius, kurių skaidymui mes neturime fermentų. Tai yra labai naudinga", - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel, dietos plano be uždegimo autorė. " Tai apima fitino rūgštį, kuri, nors ir turi tam tikrų pranašumų, yra laikoma „anti-maistine medžiaga“. Fito rūgštis, esanti grūdų, riešutų, ankštinių augalų ir sėklų lukštuose, jungiasi su geležimi, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis, mažindama jų įsisavinimą. Virimas, daiginimas ar net mirkymas šiuose maisto produktuose gali suteikti tam tikrą apsaugą, tačiau lakto fermentacija yra dar vienas būdas sumažinti fitino rūgštį ir taip pagerinti maisto produktų virškinamumą bei padidinti juose esančių mineralų pasisavinimą. Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad fermentacijos metu sukurti probiotikai gali suskaidyti daugiau nei 90 procentų fitinės rūgšties kukurūzuose, laimo pupelėse, sojos pupelėse ir kituose javų grūduose.
Klausykite dabar: Kaip garsenybių šefas Seamusas Mullenas save išgelbėjo valgydamas teisę
Kreditas: „manukaphoto“ / „iStock“ / „Getty Images“"Naudingos bakterijos, esančios mūsų žarnyne, padeda virškinti maistą. Jos padeda suskaidyti junginius, kurių skaidymui mes neturime fermentų. Tai yra labai naudinga", - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel, dietos plano be uždegimo autorė. " Tai apima fitino rūgštį, kuri, nors ir turi tam tikrų pranašumų, yra laikoma „anti-maistine medžiaga“. Fito rūgštis, esanti grūdų, riešutų, ankštinių augalų ir sėklų lukštuose, jungiasi su geležimi, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis, mažindama jų įsisavinimą. Virimas, daiginimas ar net mirkymas šiuose maisto produktuose gali suteikti tam tikrą apsaugą, tačiau lakto fermentacija yra dar vienas būdas sumažinti fitino rūgštį ir taip pagerinti maisto produktų virškinamumą bei padidinti juose esančių mineralų pasisavinimą. Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad fermentacijos metu sukurti probiotikai gali suskaidyti daugiau nei 90 procentų fitinės rūgšties kukurūzuose, laimo pupelėse, sojos pupelėse ir kituose javų grūduose.
Klausykite dabar: Kaip garsenybių šefas Seamusas Mullenas save išgelbėjo valgydamas teisę
3. Gerosios bakterijos iš tikrųjų gamina maistines medžiagas
Fermentacijos procesas ne tik pagerina virškinamumą ir padidina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą, bet ir geranoriškos bakterijos, kurias gausite valgydami fermentuotą maistą, savo ruožtu turi visų rūšių maistinę naudą. „Fermentuotas maistas sintezuoja tam tikrus vitaminus mums“, - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel. "Pirminiai B12 ir vitamino K šaltiniai yra mūsų žarnyne esančios bakterijos. Jie iš tikrųjų jas gamina mums. Tai yra jų metabolizmo šalutinis produktas." Žarnyno bakterijos taip pat gamina niaciną, biotiną, pantoteno rūgštį ir folio rūgštį.
Fermentacijos procesas ne tik pagerina virškinamumą ir padidina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą, bet ir geranoriškos bakterijos, kurias gausite valgydami fermentuotą maistą, savo ruožtu turi visų rūšių maistinę naudą. „Fermentuotas maistas sintezuoja tam tikrus vitaminus mums“, - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel. "Pirminiai B12 ir vitamino K šaltiniai yra mūsų žarnyne esančios bakterijos. Jie iš tikrųjų jas gamina mums. Tai yra jų metabolizmo šalutinis produktas." Žarnyno bakterijos taip pat gamina niaciną, biotiną, pantoteno rūgštį ir folio rūgštį.
4. Naudingos bakterijos padeda žmonėms atsisakyti maisto
"Kopūstai, pupelės, sojos pupelės ir pieno produktai gali būti sunkiai suardomi tam tikriems žmonėms, tačiau fermentacijos procese tos naudingos bakterijos ar mikroorganizmai iš tikrųjų suskaido daugelį komponentų, kurie apsunkina virškinimą tam tikriems žmonėms", - sako Jenny McGruther, autorius. iš "Maitinta virtuvė: tradicinio maisto produkto gyvenimo būdo receptai". Žmonės, kuriems sunku virškinti pieną, gali gerai pasielgti, pavyzdžiui, su kefyru, kurio po 48 valandų beveik nėra laktozės, nes naudingosios bakterijos metabolizuoja pieno cukrų. Nors kopūstai gali žmones priversti dusulį, raugintus kopūstus labai lengva virškinti, nes fermentacijos procesas skaido angliavandenius. Miso yra dar vienas pavyzdys: Ši fermentuota sriuba yra labai lengvai virškinama, palyginti su sojų pupelėmis, kurias kai kuriems žmonėms sunku valgyti.
Kreditas: „KentWeakley“ / „iStock“ / „Getty Images“"Kopūstai, pupelės, sojos pupelės ir pieno produktai gali būti sunkiai suardomi tam tikriems žmonėms, tačiau fermentacijos procese tos naudingos bakterijos ar mikroorganizmai iš tikrųjų suskaido daugelį komponentų, kurie apsunkina virškinimą tam tikriems žmonėms", - sako Jenny McGruther, autorius. iš "Maitinta virtuvė: tradicinio maisto produkto gyvenimo būdo receptai". Žmonės, kuriems sunku virškinti pieną, gali gerai pasielgti, pavyzdžiui, su kefyru, kurio po 48 valandų beveik nėra laktozės, nes naudingosios bakterijos metabolizuoja pieno cukrų. Nors kopūstai gali žmones priversti dusulį, raugintus kopūstus labai lengva virškinti, nes fermentacijos procesas skaido angliavandenius. Miso yra dar vienas pavyzdys: Ši fermentuota sriuba yra labai lengvai virškinama, palyginti su sojų pupelėmis, kurias kai kuriems žmonėms sunku valgyti.
5. Probiotikai gali užkirsti kelią ertmėms
Kas žinojo, kad tinkamo tipo jogurto valgymas gali paveikti jūsų dantų sveikatą? Įrodyta, kad probiotikas Lactobacillus reuteri smarkiai slopina specifines bakterijas, kurios veda į ertmes. Tai taip pat mažina apnašas ir dantenų ligos gingivitą. L. reuteri galima rasti tablečių pavidalu, tačiau jis taip pat naudojamas kaip kai kurių prekės ženklų sūrio, varškės, jogurto, ledų ir net vaisių sulčių ingredientas.
Kreditas: Kas žinojo, kad tinkamo tipo jogurto valgymas gali paveikti jūsų dantų sveikatą? Įrodyta, kad probiotikas Lactobacillus reuteri smarkiai slopina specifines bakterijas, kurios veda į ertmes. Tai taip pat mažina apnašas ir dantenų ligos gingivitą. L. reuteri galima rasti tablečių pavidalu, tačiau jis taip pat naudojamas kaip kai kurių prekės ženklų sūrio, varškės, jogurto, ledų ir net vaisių sulčių ingredientas.
6. Fermentuoti maisto produktai gali padėti sumažinti IBS simptomus
Dirgliosios žarnos sindromas gali būti lėtinė būklė, pažeidžianti storąją žarną. Simptomai yra pilvo pūtimas, mėšlungis, pilvo skausmas, viduriavimas ir (arba) vidurių užkietėjimas ir vidurių pūtimas. Atsitiktinis randomizuotas dvigubai aklas tyrimas, kuriame dalyvavo 274 suaugusieji, parodė, kad kai kuriuos iš šių simptomų galima palengvinti vartojant probiotikus. Tiksliau, sergantieji IBS sumažino diskomfortą, sumažino pilvo pūtimą ir turėjo daugiau normalių išmatų, vartodami fermentuotą pieną, kuriame yra Bifidobacterium animalis.
Kreditas: „g-stockstudio“ / „iStock“ / „Getty Images“Dirgliosios žarnos sindromas gali būti lėtinė būklė, pažeidžianti storąją žarną. Simptomai yra pilvo pūtimas, mėšlungis, pilvo skausmas, viduriavimas ir (arba) vidurių užkietėjimas ir vidurių pūtimas. Atsitiktinis randomizuotas dvigubai aklas tyrimas, kuriame dalyvavo 274 suaugusieji, parodė, kad kai kuriuos iš šių simptomų galima palengvinti vartojant probiotikus. Tiksliau, sergantieji IBS sumažino diskomfortą, sumažino pilvo pūtimą ir turėjo daugiau normalių išmatų, vartodami fermentuotą pieną, kuriame yra Bifidobacterium animalis.
7. Probiotikus vartojančios mamos gali sumažinti kūdikio egzemos riziką
Egzema yra odos uždegimo rūšis, kuriai būdinga raudona, niežtinti oda ir kartais pažeidimų protrūkis. Patys pažeidimai gali būti traškūs ir žvynuoti ir net išmesti serozines medžiagas. Egzema laikoma alergine reakcija ir dažnai prasideda dar kūdikystėje. Tyrimai rodo, kad tie, kurie vaikystėje kenčia nuo egzemos, vėliau gali lengviau susirgti astma, šienlige ar kita alergine liga. Laimei, didelės rizikos mamos - tos, kurios serga alerginėmis ligomis ir teigiamai reaguoja į odos dūrio testus - turi tam tikrų priemonių. Jei jie papildys probiotikais nėščia ar maitindami kūdikį, jie gali perduoti kai kuriuos privalumus ir žymiai sumažinti riziką, kad jų kūdikiai gali susirgti egzema.
Kreditas: „moodboard“ / „moodboard“ / „Getty Images“Egzema yra odos uždegimo rūšis, kuriai būdinga raudona, niežtinti oda ir kartais pažeidimų protrūkis. Patys pažeidimai gali būti traškūs ir žvynuoti ir net išmesti serozines medžiagas. Egzema laikoma alergine reakcija ir dažnai prasideda dar kūdikystėje. Tyrimai rodo, kad tie, kurie vaikystėje kenčia nuo egzemos, vėliau gali lengviau susirgti astma, šienlige ar kita alergine liga. Laimei, didelės rizikos mamos - tos, kurios serga alerginėmis ligomis ir teigiamai reaguoja į odos dūrio testus - turi tam tikrų priemonių. Jei jie papildys probiotikais nėščia ar maitindami kūdikį, jie gali perduoti kai kuriuos privalumus ir žymiai sumažinti riziką, kad jų kūdikiai gali susirgti egzema.
8. Pastaba: Probiotinės tabletės gali būti pranašesnės nei fermentuotas maistas
Priklausomai nuo to, kaip tabletės gaminamos ir sandėliuojamos, ir nuo to, kiek jų yra, probiotinės tabletės gali būti daug stipresnės nei fermentuotas maistas. „Jie turi tam tikrų pranašumų“, - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel. "Viena yra tai, kad jūs būsite šiek tiek labiau tikri dėl to, ko gaunate. Jei jų gamybos procesas bus geras, jie izoliuos tam tikras padermes ir pašalins kitas nepageidaujamas padermes. Be to, piliulės dažnai yra padengtos enteriniu apvalkalu, kuris apsaugo juos nuo skrandžio rūgšties poveikio - tai gali nužudyti bakterijas prieš jiems patenkant į jūsų žarnyną “. Nors Reinagel nemano, kad prasminga nuolat vartoti tabletes kasdien, ji rekomenduoja jas vartoti, jei vartojate antibiotikus ir norite užkirsti kelią su jais susijusioms žarnyno problemoms.
Kreditas: „bhofack2“ / „iStock“ / „Getty Images“Priklausomai nuo to, kaip tabletės gaminamos ir sandėliuojamos, ir nuo to, kiek jų yra, probiotinės tabletės gali būti daug stipresnės nei fermentuotas maistas. „Jie turi tam tikrų pranašumų“, - sako licencijuota dietologė Monica Reinagel. "Viena yra tai, kad jūs būsite šiek tiek labiau tikri dėl to, ko gaunate. Jei jų gamybos procesas bus geras, jie izoliuos tam tikras padermes ir pašalins kitas nepageidaujamas padermes. Be to, piliulės dažnai yra padengtos enteriniu apvalkalu, kuris apsaugo juos nuo skrandžio rūgšties poveikio - tai gali nužudyti bakterijas prieš jiems patenkant į jūsų žarnyną “. Nors Reinagel nemano, kad prasminga nuolat vartoti tabletes kasdien, ji rekomenduoja jas vartoti, jei vartojate antibiotikus ir norite užkirsti kelią su jais susijusioms žarnyno problemoms.
Ką tu manai?
Ar valgote raugintą maistą, ar vartojate probiotikų tabletes? Ar jūs iš jų patyrėte virškinimo ar maistinę naudą? Pasidalykite savo patirtimi su mumis žemiau - mes mėgstame jus girdėti!
Kreditas: „Minerva Studio“ / „iStock“ / „Getty Images“Ar valgote raugintą maistą, ar vartojate probiotikų tabletes? Ar jūs iš jų patyrėte virškinimo ar maistinę naudą? Pasidalykite savo patirtimi su mumis žemiau - mes mėgstame jus girdėti!
