Didžioji dalis prieskonių, gautų iš karštųjų paprikų, gaunama iš augalinio junginio, vadinamo kapsaicinu. Akivaizdžiausias kapsaicino buvimo rodiklis yra deginimo, dilgčiojimo pojūtis, atsirandantis ant jūsų odos ar liežuvio, kai liečiate ar valgote karštas paprikas. Nors kapsaicinas susijęs su daugybe sveikatos pranašumų, per didelis kiekis gali sudirginti jūsų virškinamąjį traktą.
Kiek kapsaicinas
Niujorko universiteto Langone medicinos centre teigiama, kad kapsaicinas paprastai laikomas saugiu maiste įprastu kiekiu. Moksliniuose tyrimuose su raudonaisiais pipirais dažnai buvo vartojami maždaug 2, 5 g karštųjų pipirų papildai per dieną - nuo aštuntos iki ketvirtadalio jalapeño pipirų. Kajeno papildai, kurių sudėtyje yra kapsaicino, vartojami kaip medicininiai vaistai, gali būti saugiai vartojami po 0, 5–1 g dozę tris kartus per dieną, nors jie turėtų būti geriami prieš valgį. Skirtinguose čili pipiruose yra įvairaus lygio kapsaicino, nes kai kurie aštrieji pipirai yra aštrūs nei kiti. Kuo karštesni pipirai, tuo daugiau kapsaicino jis turi. Švelnesni čili pipirai, tokie kaip ančiužiniai čili ar švelnūs jalapeños, turės mažiau kapsaicino, tačiau juos lengviau toleruoja tie, kurie nėra įpratę vartoti aštrų maistą. Karštesnėms paprikoms priskiriami tailandietiški čili ir habanero pipirai iš paukščio skrydžio, paplitę Pietryčių Azijos ir Karibų virtuvėse.
Dažnas šalutinis poveikis
Kapsaicino valgymas gali sukelti tam tikrą šalutinį poveikį, įskaitant skrandžio sutrikimą ir skrandžio skausmą. Kai kuriais atvejais tai taip pat gali sukelti viduriavimą, taip pat prakaitavimą, paraudusią odą, sloga ir ašarą. Jei reguliariai vartojate kapsaiciną, tai gali sudirginti skrandį. Kapsaicinas dažnai sukelia jausmus, panašius į skrandžio skausmą, nors nėra mokslinių įrodymų, kad jis daro realią žalą.
Galimos virškinimo sistemos problemos
Kadangi kapsaicinas dirgina virškinamojo trakto gleivinę, didelis kapsaicino vartojimas gali sukelti vėmimą ir pykinimą, ypač jei nesate įpratę prie aštraus maisto ar netoleruojate kapsaicino. Panašiai, jei vargina rėmuo ar opos, vartojant didelį ar net vidutinį kapsaicino kiekį, simptomai gali būti sunkesni, tačiau rėmuo ar opos nesukels.
Padidinti kapsaicino kiekį jūsų racione
Jei padidinsite toleranciją kapsaicinui, valgydami labai aštrų maistą galite patirti mažiau šalutinių reiškinių. Jei išvis nesate įpratę prie aštraus maisto, pradėkite nuo tik švelniai aštrų pipirų, pavyzdžiui, pasilės čili. Švelnios čili patiekalui suteiks lengvą tirpimą ir dažnai pasveikins. Taip pat galite sumažinti šilumą aitriosiose paprikose pašalindami sėklas ir venas - baltąją porciją paprikos viduje - nes šiose dalyse yra didžiausia kapsaicino koncentracija. Galiausiai sutrumpinkite čili suvartojimą, derindami jį su natūraliai saldžiu ar rūgščiu maistu, pavyzdžiui, įberdami karštųjų pipirų į mango salsą. Mango cukrus ir laimo sulčių rūgštingumas pakeis čili skonį. Rūgštys padidina natūralų čili vaisių vaisingumą ir ryškumą, o cukrus padeda sušvelninti jų šilumą.
