Paleo dietos pasekėjai bando imituoti siūlomą ankstyvųjų žmonių mitybos modelį nuo ikipramoninės paleolito eros. Ši dieta visų pirma susideda iš mėsos, jūros gėrybių, riešutų, sėklų, daržovių ir vaisių, kuriuose nėra krakmolo, ir vaisių. Įprastoje „Paleo“ dietoje yra daug baltymų ir skaidulų, mažai angliavandenių ir nuo vidutinio iki didelio riebalų. Javų grūdai yra tarp maisto produktų, kurie paprastai neįtraukiami į „Paleo“ dietą. Kvinoja yra panaši į grūdus, bet techniškai nėra grūdas, todėl galite pasidomėti, ar tai yra paleo dietos pasirinkimas.
Kvinos mityba
Kvinoja yra laikoma pseudo grūdais, nes ji yra virta ir valgoma kaip grūdai ir turi panašų maistinį profilį; tačiau techniškai kalbant, kvinoja yra sėkla. Purdue universiteto duomenimis, jame yra baltymų ir mineralų bei jis yra labai maistingas. Be to, kvinoja yra visavertis baltymas, nes joje yra visos amino rūgštys - baltymai. Joje daugiau kalcio, fosforo, magnio, kalio, geležies, vario, mangano ir cinko nei kituose grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose ir kukurūzuose.
Paleo pozicija grūdams ir pseudo grūdams
Savo knygoje „Paleo dieta“ Loren Cordain - paleo judėjimo įkūrėja - grūdų grūdus ir grūdus primenančias sėklas quinoa, grikius ir amarantą išvardija „maisto produktuose, kurių reikia vengti“. Viena iš priežasčių, kodėl rekomenduojama vengti, yra tai, kad grūdai paprastai turi daug glikemijos, o tai gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje. Kita priežastis yra ta, kad grūduose ir pseudo grūduose, pavyzdžiui, kvinoje, yra anti-maistinių junginių, tokių kaip saponinai. Kadangi saponinai pasižymi į muilą panašiomis savybėmis, „Cordain“ suvokia, kad jie gali sukelti uždegimą ir nesandarų žarnyną - būklę, pasireiškiančią žarnos sienelės pralaidumui, leidžiančiai maisto dalelėms patekti į kraują.
Ką sako mokslas
Atsirandantys moksliniai tyrimai prieštarauja minčiai, kad kvinoje esantys saponinai sukelia uždegimą. Tyrėjai ištyrė uždegiminį kvinojos saponinų poveikį. Priešingai nei teigia Cordainas, jie nustatė, kad saponinai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir mažina uždegimą slopindami baltymus, susijusius su uždegiminiu procesu, vadinamus citokinais. Tyrėjai padarė išvadą, kad kvino saponinai gali būti naudingi kaip funkciniai maisto komponentai siekiant užkirsti kelią uždegimui ir jį gydyti. Rezultatai buvo paskelbti 2014 m. Balandžio mėn. Leidinyje „Journal of Food Science“.
Kinoa kaip grūdų alternatyva
Kai kurie žmonės, kurie laikosi Paleo dietos, kaip alternatyvą grūdams valgo kviną ir kitus pseudo grūdus. Savo knygoje Cordainas pabrėžia, kad jis nebūtinai sako, kad visą likusį gyvenimą reikia vengti grūdų ir pseudogrūdų, o pasirinkimas valgyti grūdus yra individualus. Kvinoja gali būti didesnė glikemijos skalėje, nei tarkime, nekrakmolingose daržovėse, tačiau esant 53 GI ji vis tiek patenka į mažo glikemijos kategoriją. Maisto produktai, kurių GI yra 55 ar mažesni, yra mažai glikemiškai.
