Kosmonautai kosmonautai ir kovos kareiviai naudoja užšaldytą maistą, nes jie nesugadina, jie sveria mažiau ir yra patogesni. Tačiau užšaldytas džiovinamas maistas nebūtinai yra toks pat sveikas kaip įprastas maistas, o perdirbant sumažėja kai kurių maistinių medžiagų kiekis. Nors daugelis maistinių šaldytų džiovintų maisto produktų privalumų išlieka nepakitę, kai kurie įdomesni šaldytų džiovintų maisto produktų, tokių kaip uogos, aspektai gali būti jų pažadas padedant kovoti su ligomis.
Identifikavimas
Primityvią džiovinimo užšaldytu būdu forma buvo naudojama maždaug 1250 m. Pr. Kr. Peru inkai kaip būdas išsaugoti maistą. Dviejų pasaulinių karų metu buvo sukurtos sauso maisto ir kitų produktų užšaldymo mašinos, o 1938 m. Buvo pagaminta pirmoji užšaldyta džiovinta kava. Planuodama ilgalaikes „Apollo“ misijas, NASA sukūrė kitų maisto produktų, pavyzdžiui, ledų, šaldymo-džiovinimo būdus.
Apdorojimo efektai
Norėdami užšaldyti sausą bet kokį maistą, jis pirmiausia užšaldomas kietas, vanduo pašalinamas, paprastai naudojant vakuuminį siurblį, o galiausiai šilumos šaltinis pašalina ledo kristalus. Gatavas produktas gali išlaikyti iki 98 procentų savo mitybos, o sveria tik 20 procentų originalo. Tačiau Čilėje atliktas tyrimas, paskelbtas 2011 m. „Tarptautiniame maisto mokslų ir mitybos žurnale“, parodė, kad naudojamas šaldymo džiovinimo būdas - džiovinimas atmosferoje, palyginti su vakuuminiu, - ir tai, ar buvo pridėta infraraudonųjų spindulių, gali turėti įtakos mitybai perdirbtose mėlynėse.
Mitybos poveikis
Gary Stoneris, Ph.D., ir Amerikos vėžio tyrimų institutas nustatė, kad šviežiuose vaisiuose randami antioksidantiniai fitochemikalai yra beveik tokie patys kaip ir jų užšaldytuose džiovintuose variantuose. Tačiau tiek Stonerio tyrime, tiek Čilės mėlynių tyrime nustatyta, kad askorbo rūgšties kiekį ir polifenolio, ląstelėse apsaugančios cheminės medžiagos kiekį uogose, išmatuojama džiovinant šalčiu.
Papildomos naudos sveikatai
Keliuose tyrimuose, įskaitant 2007 m. Spalio mėn. „Seminarai vėžio biologijoje“, „Stoner“ naudojo užšaldytų džiovintų uogų miltelius, viename iš jų 2007 m. Spalio mėn. Buvo paskelbta „Seminars in Cancer Biology“, kur uogos žadėjo išvengti ir storosios žarnos navikų. Stoneris taip pat buvo Konektikuto universiteto atlikto tyrimo, paskelbto 2011 m. „Kancerogenezėje“, dalis, parodantis, kad užšaldytais džiovintais juodųjų aviečių milteliai buvo veiksmingi gydant opinį kolitą. Tyrėjai Oklahomoje atrado šaldytų džiovintų braškių miltelius, kurie pagerino bendrojo cholesterolio ir blogo MTL cholesterolio kiekį moterims, sergantiems metaboliniu sindromu - sutrikimu, padidinančiu koronarinių arterijų ligos, insulto ir 2 tipo diabeto riziką. Jų rezultatai buvo paskelbti 2009 m. „Mitybos žurnale“.
Rūpesčiai
Naujojo Delio Indijos technologijos instituto mokslininkai nagrinėjo šaldymo džiovinimo poveikį baltymams. Jie pastebėjo baltymų struktūros pokyčius proceso metu, dėl kurių jie gali būti inaktyvuojami. Tyrimas, paskelbtas 2004 m. Balandžio mėn. Leidinyje „Biotechnologijos ir taikomoji biochemija“, buvo nukreiptas į medicinos produktuose esančius baltymus, tokius kaip žmogaus insulinas ir imuninės sistemos molekulė interleukinas-2. Rezultatai dar turi būti ištirti dėl šaldytų džiovintų maisto baltymų.
