Dėl raumenų ir jungiamojo audinio kai kurie jautienos gabalai yra kietesni nei kiti. Dėl aukštos temperatūros ir pervirimo jautiena gali būti supjaustyta kietai, nes dėl karščio raumenys gali susitraukti. Kai mėsa tampa per kieta, turite žinoti, kaip švelniai išvirti virtą mėsą.
Pasiūlykite jau iškeptą kietą kepsnį, jį supjaustydami, supjaustydami grūdais, įpildami marinato ar komercinių minkštiklių arba sutrindami mėsą. Pakaitinkite virtą jautieną ne mažiau kaip 165 laipsnių pagal Farenheito laipsnį, kad sumažintumėte kenksmingų bakterijų dauginimosi riziką, kaip pataria USDA.
Sumaukite arba supjaustykite
Pagrindiniai jautienos minkštimo būdai daro mėsą švelnesnę - net ir virtą jautieną. Jautieną supjaustę mėsos plaktuku, kepsnys gali suminkštėti, nes jis padeda skaidyti raumenų skaidulas, kad jos būtų minkštesnės.
Pjaustant grūdus - įprasta kepsnio ir sijono kepsnys - mėsą lengviau sukramtyti ir ji sumažina mėsos kietumą. Mėsos supjaustymas mažais kubeliais arba plonais griežinėliais padeda efektyviau veikti drėgmei ir švelninti produktus.
Įpilkite marinato arba konkurso dalyvio
Mičigano valstijos universiteto teigimu, marinuojant kietą kepsnį ar kitą jautienos gabalą, jis gali būti švelnesnis. Rinkitės marinatus, kurie yra rūgštiniai, pavyzdžiui, marinatą, kuriame yra acto arba citrusinių vaisių.
Remiantis USDA, jautiena gali būti marinuojama šaldytuve iki penkių dienų. Virtą jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, kad marinatas prasiskverbtų į mėsos pluoštus, kad jos suminkštėtų.
Nors komerciniai produktai, siūlantys konkursus, gali padėti, jie yra ne tokie veiksmingi virtos jautienos atžvilgiu, kaip žalios mėsos. Jų minkštimas pagerina neapdorotus mėsos paviršius, todėl vidurys išliks tvirtas. Naudojant marinatams skirtą purkštuvą ar minkštiklį, šie tirpalai gali padėti prasiskverbti iš mėsos.
Pabandykite pasigaminti „Steiser“
Braising ardo kolageną, audinį, kuris jungiasi prie mėsos pluošto. Dėl to mėsa tampa minkštesnė. Kepant jautieną reikia pridėti drėgmės, pavyzdžiui, sultinio, vyno ar ale.
Į skystį įpilant acto į puodą ar kitą negilų indą su sandariai uždėtu dangteliu, padidėja švelninamasis poveikis. Nebraskos-Linkolno universiteto duomenimis, svarbu mėsą lėtai troškinti orkaitėje, esant žemesnei temperatūrai, nes didelis karštis gali mėsą padaryti kietesnę.
Patarimai, kaip paruošti virtą mėsą
Geriausia pynimo keptuvė arba seklus puodas su sandariai uždarytu dangčiu suteikia geriausius rezultatus. Gilios keptuvės leidžia susidaryti garui ir praskiesti mėsos atsargas. Virtos jautienos minkštimas veikia ir naudojant lėto virimo aparatą arba troškinant jautieną keptuvėje su tinkamu dangčiu.
Plonai supjaustę ar susmulkinę jautieną, mėsa greičiau suskyla. Troškinkite arba troškinkite mažiausiai dvi valandas. Venkite sausų gaminimo būdų, tokių kaip kepimas, kepimas arba virimas aukštoje temperatūroje, nes šie metodai gali dar labiau sutraukti raumenų skaidulas.
