Alfredas Paukštis atrado pirmuosius šiuolaikinius kepimo miltelius ieškodamas būdų, kaip gaminti duoną be mielių, savo žmonai, kuri patyrė alergiją kiaušiniams ir mielėms. Kepimo milteliai, pavyzdžiui, soda ir mielės, yra rauginimo priemonė, sukelianti tešlos kilimą. Kepimo milteliai palengvina pyrago tekstūrą padidindami tešloje esančius oro burbuliukus. Teisingai naudojant kepimo miltelius, skiriasi lengvas ir purus pyragas nuo šokoladinės plytos.
Veiksmas
Šviežumui patikrinti naudojama paprasta procedūra parodo kepimo miltelių rauginimo svarbą. Į puodelį karšto vandens sumaišykite šaukštelį kepimo miltelių. Švieži kepimo milteliai tuoj pat greitai ims burbuliuoti. Kepimo milteliai sukuria anglies dioksido oro burbuliukus. Kepimo milteliai taip pat padidina ir padidina oro burbuliukus, kuriuos sukuriate kremo sudedamąsias dalis savo pyragui.
Kiti atostogų agentai
Kepimo milteliai turi skirtingas naudingas pyrago pagrindo savybes, kurių neturi kitos rūšies raugikliai. Mielės sukuria tą patį kylantį veiksmą, tačiau burbulų susidarymui reikia dviejų ar trijų valandų. Kepimo milteliai reaguoja su vandeniu, o kepimo soda rauginimui skatinti reikia naudoti skystą rūgštį, tokią kaip pasukos ar jogurtas. Kepimo soda iš karto reaguoja su skysčiu, todėl reikia iškepti pyragą iš karto. Kepimo soda taip pat reaguoja su kakava, kad būtų rausvos spalvos, pageidautina tik velnio maisto torte.
Ingridientai
Kepimo miltelių paslaptis yra jo sudedamosios dalys. Kepimo miltelius sudaro kepimo soda, viena ar daugiau rūgščių druskų ir kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolas sugeria drėgmę, kad būtų išvengta reakcijos, kol įpilate skysčio. Kepimo soda neutralizuoja rūgštis, prideda švelnumo ir padeda nuo raugo.
Dvigubas vaidinimas
Dvigubo veikimo kepimo miltelius lengviau kepti pyragaičiams, nes jie prailgina laiką, kurį jūs turite maišyti tešlą ir kepti ją savo orkaitėje. Pagal „Kepimo džiaugsmą“ galite atidėti kepimą 15 - 20 minučių, išmaišę tešlą, kai naudojate dvigubo veikimo kepimo miltelius. Pirmasis veiksmas įvyksta, kai į sausus ingredientus, kurių sudėtyje yra kepimo miltelių, įpilama skysčio, kai viena iš rūgščių druskų, pavyzdžiui, raugintos tartaro arba natrio aliuminio sulfato, reaguoja su kepimo soda. Orkaitės karštis antrą kartą išplečia oro burbuliukus, todėl jūsų pyragas dar labiau pakils orkaitėje.
Svarstymai
Per daug kepimo miltelių daro jūsų pyragą skonį kartaus. Dėl per didelių kepimo miltelių jūsų pyragas kyla per greitai, o po to suyra dėl per didelių oro burbuliukų. Jei per mažai kepimo miltelių, gaunamas tvirtas pyragas su kompaktiškais trupiniais ir prastas tūris.
