Speltos yra senovinis grūdas, kuris yra skanus ir naudingas sveikatai. "Jis yra saldus, bet švelnus, todėl gali būti naudojamas įvairiems kepiniams. Ir tai suteiks jūsų maistui malonų riešutų skonį", - sako Jonathanas Davisas, "La Brea Bakery" tyrimų ir plėtros vadovas ir kepėjas.
Ar esate pasirengęs pradėti speltų miltus į savo kepinius? Sužinokite, kaip baltuosius miltus pakeisti šiuo senoviniu grūdu ir kodėl tai gali būti naudinga jūsų sveikatai.
Kaip naudoti speltos miltus receptuose
"Speltai yra labai subtilūs miltai, kuriuos reikia įmaišyti į kepimą, ir pridedama šiek tiek daugiau dėmesio pridedant į receptus", - sako Davisas.
Jei jūsų recepte reikalaujama pilno grūdo miltų, pakaitalas vienas su kitu yra puikus. Jei pagal receptą prašoma baltų miltų, pabandykite pakeisti tik dalį miltų speltos miltais. "Bendra nykščio taisyklė yra ta, kad rašoma gerai, jei santykis 50:50 ar mažesnis, jei ieškote tvirtesnio pagrindo, pavyzdžiui, su duona. Kepiniuose, kuriems reikia mažiau struktūros, galite žaisti su didesne procentine dalimi. parašyti “, - sako Davisas.
Greitai paruoštuose duoneliuose, taip pat bandelėse, blynuose ir kituose kepiniuose, kuriuose nėra mielių, jokių kitų recepto pakeitimų nereikia, LIVESTRONG.com pasakoja viso grūdo tarybos programų direktorė Caroline Sluyter.
T. y., Jei recepte reikalaujama 1 puodelio universalių baltų miltų, galite pabandyti naudoti ketvirtadalį puodelio speltos ir tris ketvirtadalius puodelio baltųjų miltų, neatlikdami jokių kitų pakeitimų. O jei jums patinka tas skonis, galite pabandyti kitą kartą kepti tą receptą - su puse puodelio speltos miltų ir su puse puodelio baltų miltų.
"Duonos kepaluose su mielėmis, kurie turi pakilti, pusę paprastųjų speltų miltų galite pakeisti puse iš universalių miltų, neatlikdami kitų pakeitimų", - sako Sluyter. Jei norite visų speltos miltų - be jokių baltų miltų, ji rekomenduoja įpilti papildomų 2 arbatinius šaukštelius skysčio į puodelį viso grūdo speltos miltų. „Tešlai greičiausiai prireiks papildomų 25–30 minučių, kad pailsėtumėte ir prieš minkydami“, - pažymi ji.
Kokia speltos nauda sveikatai?
Nesmulkintų grūdų speltos miltai paprastai ženklinami kaip „speltų miltai“, tuo tarpu baltųjų speltų miltai yra ženklinami kaip „baltųjų speltų miltų“. Norėdami gauti didžiausią naudą sveikatai, laikykitės nesmulkintų grūdų ir venkite patobulintos, baltos spalvos versijos. "Miltų rafinavimo procesas pašalina sėlenų ir gemalų sluoksnius, kuriuose yra daugiausia grūdų maistinių medžiagų ir skonio", - aiškina Sluyter. Patobulintoje versijoje bus ne tik baltymų ir skaidulų, bet ir skonio, - pažymi ji.
Palyginti su baltaisiais miltais, speltos suteikia keletą pagrindinių maistinių privalumų. Ketvirtadalio puodelio speltos keturių gausite 5 g baltymų ir beveik 4 g skaidulų. Priešingai, tame pačiame universalių baltų miltų kiekyje yra vos 3 gramai baltymų ir mažiau nei 1 gramas ląstelienos.
„Nesmulkinti grūdai yra susiję su daugybe kitų privalumų sveikatai, įskaitant sumažintą insulto riziką, širdies ligas, 2 tipo diabetą ir tam tikras vėžio rūšis, todėl tai dar vienas puikus argumentas norint į savo virtuvę ir racioną įtraukti tokius miltus kaip nesmulkinti grūdai, „Sluyter sako, cituodamas Amerikos širdies asociaciją.
Iš tiesų amerikiečių dietos gairėse rekomenduojama, kad bent pusė žmogaus valgytų grūdų būtų nesmulkinti grūdai, todėl kepiniuose naudokite speltą, o ne baltuosius miltus - geras būdas gauti daugiau sveikų grūdų.
Kalbant apie skonį, svarbu pasirinkti viso grūdo versiją. Anot Daviso, speltos skonis yra žemesnis už kviečius, tačiau, be skonio profilio, speltos suteikia panašų pojūtį kaip ir kviečių miltai “. "Tik neskaldytų grūdų pavidalu išryškėja būdingas saldus speltų miltų riešutas", - priduria Sluyter.
Įspėjimas
Kaip ir nenugriebti kviečiai arba balti miltai, speltos miltai yra glitimo šaltinis, todėl tai nėra galimybė žmonėms, sergantiems celiakija ar tiems, kuriems jautrus glitimas.
