Nerasite veiksmingesnio saldiklio nei stevija - jis turi 30 kartų didesnį cukraus saldinimo stiprumą, tačiau kai jūs jį gaminate, jūs turite pakeisti ne saldumą. Cukrus suteikia maistui spalvą, drėgmę, karamelizaciją, aromatą ir tūrį, todėl jūs turite naudoti steviją kartu su tirštikliu ar dideliu ingredientu. Stevia naudą gausite patys, kai džiovintus lapus patys apdorosite tinkama forma. Malta stevija gerai veikia kepinius, stevijos ekstraktas suteikia impulsą glazūroms, o stevijos sirupas veikia kaip baigiamasis ingredientas.
Žemės, skirtos naudoti kepiniuose
1 žingsnis
Nuplaukite stevijos lapus šaltame vandenyje ir padėkite juos ant popierinių rankšluosčių. Padarykite drėgmę nuo lapų ir palikite keletą minučių sėdėti lauke.
2 žingsnis
Nupjaukite bet kokius stiebus. Džiovintus stevijos lapus sumalkite į miltelius, naudodami skiedinį ir grūstuvą ar prieskonių trintuvą.
3 žingsnis
Išdžiovinkite receptą pagal sausus ingredientus arba porciją. Kiekviename recepte nurodytame cukraus puodelyje yra 1 šaukštas malto stevijos.
4 žingsnis
Išminkykite šlapius kepamų gaminių ingredientus ir užpilkite papildomą 1/3 puodelio pirminio skysčio už kiekvieną naudojamą šaukštą stevijos. Pvz., Jei gaminate karšto pieno kempinę - tai reikalauja 2 puodelių cukraus - pridėtumėte dar 2/3 puodelio pieno, nes 2 puodeliams pakeisti naudojate 2 šaukštus malto stevijos. cukraus.
5 žingsnis
Sumaišykite tešlą ir ištirkite konsistenciją. Jei tešla per daug išsiskyrė iš papildomo skysčio ar birių ingredientų, įpilkite miltų, šaukštelį vienu metu, kol jis sutvirtės iki norimos konsistencijos. Kepkite gerai iškeptą iki 400 laipsnių Fahrenheito.
Padažų ir glazūrų ekstraktas
1 žingsnis
Nuplautus lapus nuplaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite stiebus ir susmulkinkite lapus rankoje. Sudėkite susmulkintus lapus į stiklinį indą.
2 žingsnis
Uždenkite steviją degtine ir uždarykite stiklainį. Laikykite stiklainį spintelėje dvi dienas.
3 žingsnis
Degtinę išverkite per tinklelį, išklotą sūrio audiniu, į puodą. Sumažinkite ekstraktą ant viryklės ant silpnos ugnies iki sirupo, maždaug 30 minučių.
4 žingsnis
Perpilkite ekstraktą į tamsų buteliuką, kuriame yra lašintuvas; jūs naudosite stevijos ekstraktą po lašą. Laikykite ekstraktą tamsiame sandėliukyje ar spintelėje, kol būsite pasiruošę jį naudoti.
5 žingsnis
Paruoškite glazūrą, desertinį padažą, vaisių padažą ar kitą saldintą patiekalą skysčio pagrindu iki pat taško, kai pridėsite cukraus. Pakeiskite 2 lašus ekstrakto vienam šaukšteliui cukraus; pakeisti 6 lašus ekstrakto vienam šaukštui cukraus; 1/4 šaukštelio ekstrakto pakeiskite 1/4 puodelio cukraus; 1/3 šaukštelio ekstrakto pakeiskite 1/3 puodelio cukraus; 1/2 šaukštelio ekstrakto pakeiskite 1/2 puodelio cukraus; 1 puodelį cukraus pakeiskite 1 arbatiniu šaukšteliu ekstrakto.
6 žingsnis
Sumaišykite glazūrą ar padažą ir kaitinkite iki 180 F puode. Užpilkite 1 šaukštą miltelių agaro už kiekvieną 2 puodelius padažo.
7 žingsnis
Išmaišykite, kad įpiltų agaro, ir išimkite puodelį nuo ugnies. Glazūra ar padažas sutirštės, kai atvės iki 100 F.
Sirupas apdailai
1 žingsnis
Nuplaukite steviją ir nuimkite stiebus. Patepkite lapus sausai ir sutrinkite juos rankomis į maisto indą ar stiklainį. 1 puodeliui paprasto sirupo naudokite 1/4 puodelio susmulkintų stevijos lapų.
2 žingsnis
Uždenkite stevijos lapus 1 puodeliu šilto vandens. Laikykite lapus kambario temperatūroje 24 valandas.
3 žingsnis
Sirupą nukoškite per sietą, išklotą sūrio audiniu. Stevia sirupą pagal skonį įpilkite į gėrimus, padažus, glazūras ar bet kurį kitą skystį, kurį reikia pasaldinti.
Patarimas
Stevia lapus ir agarą galite rasti sveiko maisto parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose.
Stevijos ekstraktas ir paprastas sirupas laikomi 30 dienų. Laikykite ekstraktą tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje, ir sirupą laikykite šaldytuve.
