Didelis sodos gėrimų, tokių kaip kola, rūgštingumas daro juos puikiu mėsos marinatu. Iš tikrųjų kokso ir mėsos eksperimentas parodo, kokį poveikį soda daro jautienos, vištienos ir žuvies minkštimui. Sodas mėsai taip pat suteikia puikų skonį, tačiau pridedamas cukrus yra klausimas, į kurį reikia atsižvelgti.
Patarimas
Remiantis USDA, viena 12 uncijų skardinė kolos turi 156 kalorijas. Jei stebite kalorijas, šis gėrimas gali būti ne geriausias jūsų mėsos pasirinkimas.
Mėsos kepimas su soda
Yra daugybė įdomių mėsos marinatų receptų, kuriuose naudojami tokie ingredientai kaip kava, jogurtas ir taip, net soda. Kaip paaiškėja, tokie gėrimai kaip kola daro puikų darbą pridedant skonio, taip pat švelnindami mėsą.
Kaip tai veikia? Tai turi įtakos sodos rūgštingumui. Remiantis Amerikos mėsos mokslo asociacija, mėsa gali būti kvapnesnė ir švelnesnė, naudojant rūgščius marinatus.
Marinatas į mėsą įsiskverbs tik apie ketvirtadalį colio, pridėdamas daugiau skonio nei tikras švelnumas. Mėsai marinuoti dažniausiai naudojamos rūgštys yra citrinų sultys, vynas ir actas, tačiau soda taip pat veikia.
Panašiai kaip citrinos sultys, soda gėrimai, tokie kaip kola, yra gana rūgštūs dėl fosforo ir citrinos rūgšties. Soduose taip pat yra anglies dioksido, kuris padidina jų putojančias savybes ir rūgštingumą.
PH 7 yra neutralus, tuo tarpu mažesnis nei 7 pH yra rūgštus. Remiantis Amerikos odontologų asociacija, „Coca-Cola“ pH yra 2, 37, o citrinų sulčių - 2, 25, o acto - 2, 4. Tai reiškia, kad sodos gėrimų rūgštingumas yra lygus kitų skysčių, naudojamų mėsai marinuoti ir minkšti, rūgštingumui.
Šie gėrimai taip pat prideda saldaus, sodraus karamelės skonio daugeliui rūšių mėsos. Jūs netgi galite naudoti soda, kad vietoje vyno pagamintumėte braškinantį skystį. Kiek laiko jūs marinate mėsą, priklauso nuo jūsų.
Kokso ir mėsos eksperimentas
Kokso ir mėsos eksperimentas yra populiarus mokslo mugės projektas, tiriantis, ar soda gali ištirpinti mėsą. „Coca-Cola“ yra labai rūgštus, o 2015 m. Birželio mėn. „ PLOS One“ atliktas tyrimas parodė, kad jis ardo dantų emalį, tačiau ar jis iš tikrųjų sugeba ištirpinti mėsą?
Šiame eksperimente vištienos, jautienos ir žuvies gabaliukai per savaitę mirkomi kokse. Remiantis „UCSB ScienceLine“, skrandžio pH paprastai yra maždaug 2. Todėl, kai kokso pH yra 2, 37, jis taip pat turėtų sugebėti ištirpinti mėsą.
Eksperimentas rodo, kad nors koksas ir minkština mėsą, koksas po savaitės mirkymo mėsos visiškai neištirps. Priežastis ta, kad skrandyje taip pat susidaro druskos rūgštis, kuri padeda virškinti - jau nekalbant apie tai, kad kramtoma mėsa padeda ją suskaidyti dar prieš nusileidžiant skrandžiui.
Skirtingų sodų rūgštingumas
Skirtingi soda turi šiek tiek skirtingą rūgštingumą ir skonį, kurie gali turėti įtakos mėsos skoniui ir švelnumui. Pavyzdžiui, kola mėsai suteiks karamelės skonį, o kreminė soda suteiks jai vanilės skonį. Skaidri citrinų skonio soda turi citrusinį skonį, kuris papildytų vištieną.
Amerikos odontologų asociacijos duomenimis, populiarių sodų pH lygis pateiktas žemiau: kuo mažesnis pH, tuo stipresnė rūgštis:
- „Coca-Cola Zero“: 2, 96
- Pepsi: 2.39
- „Coca-Cola“ vyšnia: 2.38
- „Sprite“: 3.24
- 7 Aukštyn: 3, 24
- Natūralus alaus daryklos šakninis alus: 2, 90
- „Crush Orange“: 2, 87
- „Jones“ kreminė soda: 3.04
- RC kola: 2.32
- „Fanta“ ananasai: 2, 79
Nepaisant to, kad soda prideda skonio ir gali švelninti mėsą, tai nėra pats sveikiausias pasirinkimas, nes joje yra cukraus, dirbtinių skonių ir konservantų. 2019 m. Rugsėjo mėn. JAMA tyrimas susiejo gaiviuosius gėrimus su didesniu mirštamumu ir didesne nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto rizika.
Mėsos receptuose vartojamos sodos kiekis yra nedidelis, todėl vargu ar tai turės įtakos jūsų sveikatai. Tačiau yra geresnių pasirinkimų.
Geriau pagardinkite mėsą neperdirbtais marinatais, tokiais kaip citrinų sultys, actas ar vynas. Mėsos marinavimas yra geras pasirinkimas kepant ant grotelių, nes tai padeda sumažinti angliavandenius, kurie gamina vėžį sukeliančius agentus, pabrėžia „Mayo Clinic“ sveikatos sistema. Mūsų šviežio mango marinato receptas yra skanus ir sveikas pasirinkimas, todėl apsvarstykite galimybę jį išbandyti.
