Iš ne tokio brangaus mėsos gabalo, kaip jautienos baronas, galima skaniai kepti jautienos vakarienę. Nesvarbu, ar jautienos kepsnys kepama lėtai, orkaitėje ar lėtoje viryklėje, ilgas kepimo laikas žemoje temperatūroje suteikia švelnią, skoningą mėsą.
Patarimas
Norėdami paruošti jautienos baroną orkaitėje, patepkite sausu trintuvu ir rudinkite iš visų pusių. Pradėkite jį virti orkaitėje esant 250 laipsnių Farenheito laipsniui ir užbaikite - 550 F.
Apie jautienos baroną
Kiti jautienos barono pavadinimai apima viršutinę nugarinę, užpakalį ir centre supjaustytą kepsnį. Į šią kategoriją taip pat patenka garlaivio turas, kilęs iš vagos. Nors jautienos baronas yra kvapnus ir švelnus, jis nėra toks švelnus ar brangus, kaip mėsos gabalėliai iš šonkaulių ar nugaros sričių.
Nebraskos-Linkolno universitetas teigia, kad pagrindinis šonkaulis reiškia supjaustytas ribeye porcijas arba jautienos šonkaulio kepsnį po jo virimo. Terminas „pagrindinis“ taip pat reiškia jautienos rūšį iš jaunų, gerai šeriamų galvijų. Tai brangiai kainuoja ir yra daug riebalų.
Nors pagrindinis šonkaulis paprastai parduodamas restoranuose, jo nereikia gaminti skaniam kepsniui. Skrudintos mėsos gabalai, dažniausiai sutinkami prekybos centruose, yra „labai geros kokybės“, labai skanūs.
Pigesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, jautienos baroną, galima skrudinti orkaitėje žemesnėje temperatūroje ir ilgesnį laiką, nei šonkaulius. Jie taip pat gali būti skrudinami naudojant drėgno karščio metodą, kuris apima parudymą, o po to virimą su pridėtu skysčiu, sandariai uždengtame puode orkaitėje arba ant viryklės.
Lėtas virėjas baronas jautiena
Restorano grupės „Wood Ranch“ kulinarinis direktorius Alejandro Benesas pateikia šį receptą lėto jautienos kepsnio kepimui orkaitėje. Tai turėtų būti lengva sekti namuose.
Pirmiausia Benesas rekomenduoja jautieną brandinti. Norėdami tai padaryti, uždėkite kepsnį ant vielinio stovo ant lakštų keptuvės ir leiskite keturias dienas sėdėti šaldytuve, neuždengtą.
"Paruoškite sausą pudrą, naudodami svogūnų miltelius, česnako miltelius, čili miltelius, paprikas pagal spalvą ir gerą kiekį rudojo cukraus. Tai padės ant kepsnio susidaryti pluta", - sako jis. Norėdami kepti 5 svarų kepsnį, naudokite nuo 2 iki 3 šaukštų kiekvieno ingrediento.
Tada kepsnį apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Ruda visas puses, kad būtų sukurtas skonio sluoksnis. „Manau, kad šis žingsnis yra būtinas norint suteikti kvapnų rezultatą kepant sausoje aplinkoje, pavyzdžiui, orkaitėje“, - pažymi Benesas.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. "Tai gali atrodyti mažai, tačiau tai padės pasiekti švelnaus rezultato. Daugelis šių gabalų turi mažai raumenų riebalų, vadinamą marmuru, todėl kepant geriau būti kantriems", - aiškina jis.
Kepsnį padėkite ant vielinės lentynos ant skardos keptuvės ir padėkite ant orkaitės vidurinio stovo. Riebalų pusė turi būti viršuje. "Kai kepsnys pasiekia ne aukštesnę kaip 110 F vidaus temperatūrą, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 550 F. Tai padės sustiprinti mėsos plutos išorę. Virkite, kol pasieksite norimą vidinę temperatūrą", - pataria Benesas. Paprastai kepsnys užtruks 20 minučių už svarą.
„Jūs tikrai galite pasigaminti padažą iš keptuvės lašinukų, bet man patinka keli geri krienai ar garstyčios su šiuo receptu“, - priduria jis.
Kepimo kepimo orkaitėje alternatyva yra paruošti jį lėtoje viryklėje. Jei norite gaminti jautienos kepsnį, kurio virimo greitis yra lėtas, naudokite mėsos gabaliukus, o ne didelius gabalus, pažymi Ajovos valstijos universiteto išplėtimas ir informavimas. Valandą kaitinkite ant stiprios ugnies, tada virkite ant silpnos ugnies, kol paruošta. Naudokite tik tuos receptus, kurie reikalauja skysčio, pavyzdžiui, kaulų sultinio. Įsitikinkite, kad vidinė mėsos temperatūra siekia 140 F. Nenaudokite lėtos viryklės, kad pakartotinai pašildytumėte kepsnį.
Sveiko kepimo kepimo patarimai
Pirkdami kepsnį rinkitės gabalus, pažymėtus arba „pasirinkti“, arba „pasirinkti“, o ne „svarbiausiu“, kuriame yra daugiau riebalų, rekomenduoja „Mayo“ klinika. Taip pat ieškokite gabalų, kuriuose yra mažiausiai matomų riebalų.
Parnešę kepsnį namo, laikykite jį šalčiausioje šaldytuvo dalyje ne mažesnėje kaip 40 F temperatūroje. Panaudokite per tris ar keturias dienas, pataria Nebraskos universitetas.
Šaldytu kepsnį atšildykite šaldytuve su indu, kad susigertumėte lašelių. Mažam kepsniui leiskite nuo trijų iki penkių valandų už svarą, o dideliam kepsniui - nuo keturių iki septynių valandų.
Ruošdami kepsnį, pirmiausia sutrinkite nuo kietų riebalų. Kai kepsnys iškeps, atšaldykite sultis šaldytuve, kad galėtumėte nugriebti sukietėjusius riebalus. Vėliau sultis naudokite padažui gaminti ar troškiniams ir sriuboms pagardinti. Per dieną suvalgykite ne daugiau kaip 5 1/2 - 6 uncijas mėsos, sako Mayo klinika.
Šaldykite likusius produktus per dvi valandas po patiekimo. Valgykite juos per tris ar keturias dienas.
