Per sūrus maistas gali sugadinti gerą patiekalą. Galima sumažinti druskos kiekį šoninėje ir pancetta, tačiau nieko negalima padaryti, kad pašalintumėte druską iš mėsos, pavyzdžiui, kepsnį ar kotletus, kai jie bus pagardinti. Tačiau galite išsisaugoti sūraus mėsos patiekalo, pasigamindami rūgštų padažą.
Pašalinkite druską iš mėsos
Ar jūsų naminiai lašiniai po rūkymo yra per sūrūs, ar jūsų pancetta yra per sūrus? Viskas neprarasta.
Duodamas interviu LIVESTRONG.com, „Abernethy's“ Los Andžele gyvenantis šefas Jasonas Fullilove siūlo paprastą triuką, kaip išspręsti problemą. "Įdėkite į druską sūdytą mėsą į keptuvę su šiek tiek vandens ir troškinkite kelias minutes. Tada išmeskite vandenį ir toliau virkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Taip traškioje šoninėje ar pancetoje bus mažiau druskos."
Deja, šis metodas neįmanomas kitiems mėsos patiekalams, tokiems kaip kepsnys, mėsainis, kotletas ir kotletai. Kulinarinio švietimo instituto kulinarinių operacijų direktorius Frankas Proto pasakoja LIVESTRONG.com, kaip padaryti juos skoningais. "Pridėjus druskos, jos pašalinti negalima, tačiau yra būdas sumažinti druskingą skonį. Pavyzdžiui, galite per daug sūdytą kepti kepsnį suporuoti su rūgštu chimichurri padažu. Rūgštis subalansuoja druską."
"Tokį patiekalą kaip kotletus sunkiau sutvarkyti, nes druska yra mėsos viduje. Priemonė būtų suporuoti ją su padažu, kuris yra rūgštus arba šiek tiek minkštesnis, kad druskos pusiausvyra būtų gera. Paprastas pomidorų padažas su mažai druskos arba jos visai nebūtų “.
Pirkimo patarimai, kaip sumažinti druską
Nacionalinis inkstų fondas praneša, kad suvartojus per daug druskos, gali padidėti kraujospūdis, kuris laikui bėgant gali pakenkti inkstams. Daugelis amerikiečių per dieną suvartoja daugiau nei rekomenduojamą vieną arbatinį šaukštelį druskos, todėl gali padėti išmokti apsipirkti mažiau sūraus maisto.
Pirkite šviežią, o ne perdirbtą mėsą. Sūdomoje mėsoje, pavyzdžiui, šoninėje, kumpyje ir priešpiečių mėsoje, yra mažai druskos. Paruošta mėsa, pavyzdžiui, keptos vištienos faršas ir keptos kepsnys, taip pat yra labai sūrus.
Pirkdami šviežią ar šaldytą vištieną ar kalakutieną, rinkitės tokias veisles, kurioms nebuvo įšvirkštas druskos tirpalas, pataria Amerikos širdies asociacija (AHA). Norėdami jų išvengti, patikrinkite etiketėje tokius terminus kaip „druskos tirpalas“, „sultinys“ ir „natrio tirpalas“.
Jei įmanoma, vietoj konservuotų veislių pasirinkite šviežias arba šaldytas daržoves. Jei jums reikia konservuotų maisto produktų patogumo, ieškokite etikečių „be druskos pridėta“. Taip pat rinkitės tokius produktus, kuriuose yra mažiau natrio, pavyzdžiui, sojos padažą, kečupą ir salotų padažą.
Virimo patarimai, kaip sumažinti druską
Dėl daugybės virimo strategijų gali būti patiekiami mažiau sūrūs patiekalai. Pagardindami maistą, dalį druskos pakeiskite žolelėmis, prieskoniais, citrusinių vaisių sultimis, actais, svogūnais ir česnakais.
Naudokite maisto gaminimo būdus, kurie išryškina natūralų skonį maiste: tai yra virimas, padažo kepimas, kepimas ant grotelių ir skrudinimas, pataria AHA. Kadangi kalis slopina neigiamą natrio poveikį, įtraukite maisto produktus, kuriuose yra šio mineralo, pavyzdžiui, saldžias bulves, pomidorus ir žalumynus.
Užuot ruošę ryžius ir makaronus iš mišinių, į kurių sudėtį įeina druska, pasigaminkite juos nuo nulio, pasisako už CDC. Nuplaukite ir nusausinkite konservuotas pupeles, kad pašalintumėte dalį druskos. Virkite avižinius dribsnius ir kitus grūdus be druskos: Jei po virimo pridėsite šiek tiek medaus ir pieno, negalvosite, kad skonis švelnus.
Nebijokite, jei iš pradžių praleidote druskos. Po 6-8 savaičių priprasite prie mažiau sūraus skonio.
