Kaip padaryti, kad jūsų mėsa būtų švelni ir drėgna

Drėgna, švelni mėsa yra tiek laiko, kiek tinkamo paruošimo ir gaminimo būdo klausimas. Net švelniausias mėsos gabalas išsausės ir taps kietas, jei ji bus perkepusi arba paruošta netinkamu būdu. Kai kurie gabalai, tokie kaip kramtomasis kepsnys ir kepsnio kepsnys, kepant, atrodo visiškai drėgni ir švelnūs, nors ilgą laiką virti skystyje sugadinsite mignoną. Gauti švelnius kepsnius ir kepti drėgnus kepsnius nėra sunku, kai supranti, kodėl skirtingiems mėsos gabalams reikalingas skirtingas tvarkymo būdas.

Virėjas minkština mėsą prieš ją kepdamas. Kreditas: „hemeroskopion“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Prieš kepdami mėsą, minkštinkite ją. Švelniai minkykite mėsos plaktuku arba įmuškite rankiniu minkštikliu. Pastaroji primena labai ilgas dantis. Abiem atvejais siekiama sulaužyti tvirtas raumenų skaidulas, laikančias mėsą kartu. Dėl šių trūkumų mėsa tampa švelni. Minkšta mėsa virėja greičiau, vadinasi, ji mažiau išdžiūsta.

2 žingsnis

Marinuokite mėsą 2 valandas iki vienos nakties, kad ji suminkštėtų. Gerame marinate esančios rūgštys padeda suskaidyti kolageną tarp raumenų skaidulų, paversdamos jį minkšta želatina. Marinavimas taip pat prideda drėgmės mėsai ir padeda jai išlikti sultingam.

3 žingsnis

Naudokite tinkamą gaminimo būdą. Pasiūlyti mėsos gabalai gali būti užrišti, supjaustyti ant grotelių arba kepti ant grotelių; labai kietus mėsos gabalus, tokius kaip šoninis kepsnys ir kubelio kepsnys, reikia rauginti. Kepimas reiškia mėsos virimą labai ilgą laiką tokiame skystyje kaip sultinys, vanduo ar vynas, kuris prideda drėgmės.

4 žingsnis

Stebėkite laiką. Mėsa keletą minučių toliau kepama, kai nuimate ją nuo ugnies; jo vidinė temperatūra gali pakilti net nuo 5 iki 10 laipsnių. Skirtumas tarp švelnaus mėsos pjaustymo, esant 150 F ir 160 F, yra skirtumas tarp vos vidutinio ir beveik gerai atlikto mėsos.

5 žingsnis

Gaukite tikslią informaciją apie nuolaidumą. Mėsa gali paruduoti dar nepasiekusi saugios temperatūros, ji taip pat gali išlikti rausva, pasiekusi švelnumo viršūnę. Norėdami gauti tikslų rodmenį, įdėkite momentinį termometrą į storiausią mėsos dalį. Jautieną saugu valgyti esant 145 F ir ji kietėja aukštesnėje nei 170 F temperatūroje.