Nors vištienos sparneliai yra vakarėlių minios ir mėgstamiausi žaidimų dieną, ne visi mėgsta aštrius-karštus buivolių padažus, kuriuose dažnai maudosi. Jei jūs ar jūsų svečiai norite sparninio padažo be karščio, turite daugybę pasirinkimų. Jie svyruoja nuo tradicinių sviesto ir karštų padažų receptų iki neįprastesnių saldžių ir pikantiškų skonių.
Švelnus Buffalo padažas
Bafalo sparnelių padažas yra turbūt vienas lengviausių padažų iš sparno. Tradicinis buivolų sparno padažas iš esmės yra ne kas kita, kaip lydytas sviestas ir karštas padažas. Norėdami paruošti švelnų tradicinio buivolių padažo variantą, lygiomis dalimis sumaišykite ištirpintą sviestą ir paruoštą karštą padažą - amerikietiško stiliaus karštas padažas, kurio pagrindą sudaro kajeno ir actas, veikia geriausiai. Jei šis sparnuotas padažas vis dar yra per aštrus, padidinkite sviesto kiekį recepte arba įpilkite nedidelį kiekį pasukų ar rančo salotų padažo
Saldus kepsninė
Kepsninės padažas ypač gerai poruojasi su ant grotelių keptais ar rūkytais sparneliais, nors jis gali suteikti saldaus skonio kepti ar kepti sparneliai. Panašu, kad yra tiek kepsninės padažo rūšių, kiek JAV yra kepsninių restoranų, ir, jei turite, jums patinka, šiaip ar taip naudokite. Jei norite saldaus, švelnaus padažo, kuris ypač gerai dera su vištienos sparneliais, pabandykite sujungti 4 dalis kečupo, po 1 dalį kiekvieno balzaminio acto ir juodojo melažo. Įpilkite juos į lėkštę kartu su keliais brūkšniais saldžiųjų prieskonių, garstyčių milteliais, česnako milteliais ir čili milteliais. Padažą virkite ant viryklės maždaug 20 minučių ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sutirštės, ir pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais.
Parmezano balzamiko sparnai
Jei norite patiekti itališko stiliaus švelnaus sparno padažo, išbandykite derinį, kuris gerai suporuotas su keptais sparneliais. Pradėkite įpilkite šviežių itališkų žolelių - baziliko, raudonėlio, čiobrelių ir mairūno - į alyvuogių aliejų puode įpilkite čili dribsnių ir keletą sveikų česnako skiltelių ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol pasidarys kvapnios. Leiskite aliejui atvėsti ir maždaug valandą pakepinkite žoleles ir česnakus. Atvėsus, nukoškite žoleles ir česnaką. Šis užpiltas aliejus gali būti pagamintas prieš savaitę, jei laikomas sterilizuotame inde ir laikomas šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Iškart po sparnelių virimo įdėkite karštą vištieną į didelį dubenį su šviežiai tarkuotu Parmezano sūriu ir įpilkite užplikyto alyvuogių aliejaus bei balzaminio acto. Atidenkite sparnus, kad gerai apsiaustumėte, ir nedelsdami patiekite.
„Meyer Citrin Vinaigrette“
Manoma, kad Meyer citrinos yra kryžius tarp mandarinų apelsinų ir citrinų. Šios citrinos yra daug saldesnės ir mažiau rūgščios nei įprastos citrinos ir puikiai tinka tam tikriems padažams, dykumoms, marinatams ir padažams gaminti. Dėl rūgštaus įprastų citrinų „nudegimo“ daugelis citrinų vynuogių receptų švelnina citrinų skonį, tačiau naudodami „Meyer“ citrinas galite leisti, kad jų saldus, citrinų skonis būtų priešakyje. Norėdami pagaminti saldų „Meyer“ citrinos vinaigretą sparneliams, pagal skonį lygiomis dalimis sumaišykite „Meyer“ citrinos sultis ir alyvuogių aliejų kartu su nedideliu kiekiu Dijon garstyčių ir medaus arba agavos nektaro. Plakite kartu ir leiskite pailsėti maždaug vieną – dvi valandas, kad kvapai visiškai išsivystytų.
