Liesas, apvalus kepsnys turi švelnų skonį ir mažai atliekų. Nors formos ir kompaktiškumo kepsnys panašus į daug švelnesnį vidinės kepsnio kepsnį, apvalios akies kepsnys yra daug standesnės tekstūros. Kadangi trūksta marmuro, šis kepsnys tampa kietas ir gali būti kramtomas, ypač kai jis yra pervirtas. Atidžiai stebėkite jį kepdami ant grotelių, kad nekeptumėte daugiau nei vidutiniškai reti ir supjaustykite plonais griežinėliais prieš grūdus, kad kompensuotumėte galimai tvirtą tekstūrą. Kepdami ant grotelių, trumpai apžiūrėkite visas kepsnio puses, kad būtų sukurtas sudėtingas, sodraus skonio išorinis sluoksnis, tada naudokite mažą ir lėtą netiesioginę šilumą, kad virkite vidurį, neperkepdami jo išorėje.
Paruošimas
1 žingsnis
Valandą prieš kepdami kepsnį išimkite iš šaldytuvo apvalią kepsnį. Mėsos centras virinamas lengviau, kai pašildomas.
2 žingsnis
Šveiskite grotelių groteles naudodami grilio šepetį arba plieninį šveitimo padėkliuką, o aliejumi patepkite kepimo aliejų naudodami popierinius rankšluosčius.
3 žingsnis
10–15 minučių pašildykite vidutiniškai aukštą dujų grotelę, įsitikinkite, kad dangtelis uždarytas. Norėdami kepti anglis, supilkite anglis į krūvą arba naudokite pradinį medžio anglis dūmtraukį ir nustatykite, kad briketai būtų pilni. Leiskite jiems degti maždaug 20 minučių arba tol, kol krūva pagels ir jie bus padengti pilkais pelenais. Kai jie įkaista, dvigubai sluoksniuokite visus briketus vienoje grotelių pusėje. Įpilkite keturių ar penkių juodų, šviežių briketų į karštą anglis ir įmeskite lašintuvą į groteles tuščioje grotelių dalyje, po grotelėmis.
4 žingsnis
Prieš pat kepant griliu, suvilgykite apvalią akį popieriniais rankšluosčiais.
5 žingsnis
Mėsą masažuokite su druska, pipirais ir bet kokiais kitais jūsų recepto prieskoniais. Jei trinate daugiau nei porą prieskonių, pirmiausia sujunkite juos į dubenį, tada įspauskite įmaišytų prieskonių žiupsnelius ir giliai įtrinkite į akį. Pagardinę alyvuogių aliejų, įtrinkite arba sutepkite per visą kepsnį, kad paruduotų.
Grilis
1 žingsnis
Apvalią akį uždėkite tiesiai ant dujų degiklio arba karštos anglies. Apkepkite vieną pusę dvi ar tris minutes, tada pasukite žnyplėmis, o kitas puses rudinkite dvi ar tris minutes. Kai tik galite, uždarykite dangtį.
2 žingsnis
Išjunkite visus dujų degiklius, išskyrus vieną, ir pasukite likusį degiklį į vidutinį.
3 žingsnis
Užmerktą akį perkelkite į vėsią vietą toliau nuo degiklio. Norėdami kepti ant medžio anglies, kepsnį užmeskite tiesiai ant lašintuvo, esančio vėsioje grotelių pusėje. Jei kepsninėje nėra įmontuoto termometro, pastatykite orkaitės termometrą šalia kepsnio, arba stumkite orkaitėje atsparų termometrą į storiausią akies kraštą.
4 žingsnis
Apkepkite apvalų kepsnį 1–1 / 2–1–3 / 4 valandas arba tol, kol vidinė turo temperatūra pasieks 135–145 Farenheito. Stebėkite grilio temperatūrą; jei reikia, kas 30 minučių įdėkite dar tris – penkis briketus į karštą medžio anglies grotelių vietą, kad neprarastumėte šilumos, nes anglis sudegs.
5 žingsnis
Apverskite akį į serviravimo lėkštę ir palapinę ją uždenkite folija 15 minučių. Jis toliau kepa, įkaisdamas apie 10 laipsnių. Tada jis pradeda šiek tiek atvėsti, o baltymų ritė atsilaisvina, todėl apvalus kepsnys tampa švelnesnis ir sultys gali persiskirstyti atgal į išorinius sluoksnius.
Reikalingi dalykai
-
Apvalaus kepsnio akis nuo 2 iki 3 svarų
Grilio šepetys arba plieninis šveitimo padas
Alyvuogių aliejus
Popieriniai rankšluosčiai
Druska pagal skonį
Pipirų pagal skonį
Pasirinkti prieskoniai
Indelis, pasirenkamas
Dujinė arba medžio anglis
Mėsos termometras
Patiekiantis patiekalas
Folija
Patarimas
Kiek įmanoma geriau palaikykite vidinę grilio temperatūrą 250–325 Farenheito fazėse.
