Garbanzo pupelių miltai, kaip pavadinimas suprantamas, yra kilę iš garbanzo pupelių ar avinžirnių, taip pat vadinami avinžirnių miltais arba gramų miltais. Neskrudinti garbanzo pupelių miltai taip pat žinomi kaip besan, besum arba chana miltai ir sudaro kertinį indų, pakistaniečių ir graikų kepimo akmenį. Kaip ir patys avinžirniai, miltuose yra baltymų, jie turi saldų ir riešutų skonį, neturi glitimo. 1/4 puodelio miltų yra 110 kalorijų, tarp jų 15 kalorijų iš riebalų, taip pat 18 g angliavandenių, 6 g baltymų, 2 g riebalų ir nemažas kiekis geležies bei kalcio, pažymi pirmaujančio gamintojo Bobo „Raudonasis malūnas“.
1 žingsnis
Gaminkite avinžirnius, vadinamus panelle Italijoje ir panisse Prancūzijoje. Į maišymo dubenį įpilkite 2 puodelius garbanzo pupelių miltų į 1 puodelį vandens ir sumaišykite; mišinys turėtų būti tirštas ir ne per sausas, pastebi „New York Times“ žurnalistas Markas Bittmanas, didžiulis garbanzo pupelių miltų mėgėjas. Įpilkite 1/2 šaukštelio. druskos ir tokio paties kiekio pipirų. Mišinį paskleiskite ant nelipnios kepimo skardos ir per naktį šaldykite. Supjaustykite tešlą į rančo bulvytės formą - didesnę nei batų batonėlis - ir kepkite alyvuogių aliejuje iki traškumo, rekomenduoja „Bittman“.
2 žingsnis
Virkite įprastus krepus, sumaišydami 1 puodelį garbanzo pupelių miltų su 1 puodeliu vandens, 1/2 šaukštelio. druskos ir 1/4 šaukštelio. ciberžolė iki vientisos masės. Šiltas 1 valgomasis šaukštas. augalinio aliejaus keptuvėje ir užpilkite 1/3 puodelio tešlos keptuvėje. Virkite dvi minutes ir apverskite. Padėkite krepes ant lėkštės juos gamindami ir valgykite patys arba patiekite su indiškos tematikos sriuba ar kariu.
3 žingsnis
Paruoškite desertinius krepus, sumaišydami 1 puodelį garbanzo pupelių miltų su 1 puodeliu universalių miltų; įpilkite 1 šaukštą. alyvuogių aliejaus ir 1/2 šaukštelio. druska. Įpilkite 3 puodelius vandens, kad būtų vientisa tešla. Supilkite 1/3 puodelio tešlos į keptuvę ir virkite, kol krepas laisvai slys ant karšto paviršiaus; apverskite mentele ir virkite antrąją pusę 20 sekundžių. Užpildykite pjaustytomis braškėmis ar mėgstamu uogiene, iškočiokite krepą ir iš viršaus paskleiskite klevų sirupu.
4 žingsnis
Norėdami kepti duoną, pakeiskite sojos miltų garbanzo pupelių miltus. Didžiausią dėmesį skirkite miltų naudojimui pagal receptus, turinčius stiprius skonius, tokius kaip obuolių padažas, medus ir cinamonas, nes jie turi ryškesnį skonį nei grūdų miltai, pataria Margaret Whittenberg „Naujas geras maistas: būtini maisto ruošimo ir gerai valgymo ingredientai“. Duonos kepimui sumaišykite garbanzo kvietinius miltus su kviečių arba speltos miltais, kad jie sudarytų ne daugiau kaip 25 procentus recepto, arba sumaišykite su sorgo arba tapijoko miltais, kad gautumėte duonos be glitimo.
Patarimas
Į garbanzo pupelių miltus įpilkite sriubų, padažų ir troškinių tirštumo ar įpakuokite daržovių mėsainių ingredientų, pataria Wittenberg. Norint juos naudoti virtuvėje, nereikia virti garbanzo pupelių miltų. Galite sumaišyti 1 puodelį miltų su 2/3 puodelio vandens, kad būtų lygi 1-1 / 2 puodeliams košės, virtų avinžirnių; Vittenbergas pataria tai pakeisti virtų ar konservuotų avinžirnių patiekfel ar hummus receptais.
