Kuklus, nuoširdus ir paprastas, visa kepta žuvis, pagaminta iš meilės, įkūnija viską, kas gera kaimiškame virime. Visos žuvies oda drėgna; ertmė veikia kaip įmontuotas virimo indas įdaro šone; o kaulai per želatiną, kurią jie gamina virimo metu, sukuria natūralų padažą, sutepiantį kiekvieną švelnų, švelnų kąsnelį. Kepdami nesmulkintą žuvį galite išsilaisvinti iš recepto apribojimų, jei laikysitės kelių rekomendacijų, pavyzdžiui, padidinę orkaitės temperatūrą atsižvelgiant į žuvies dydį ir laikydami žuvį nepažeistą ruošiant.
Didelės žuvies paruošimas
1 žingsnis
Patikrinkite, ar žuvis tinka jūsų orkaitėje. Įdėkite ją į orkaitę horizontaliai ant išklotos kepimo skardos, o jei tai neveikia, padėkite ją ant keptuvės įstrižai.
2 žingsnis
Nupjaukite visos, supjaustytos ir išdarinėtos žuvies, jei yra, galvą ar uodegą. Žuvį perpjaukite per pusę kaip paskutinę išeitį; norite, kad vertingos vietos ertmei būtų įdaryti. Žuvį atidėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
3 žingsnis
Žuvį išskalaukite šaltu vandeniu iš vidaus ir iš vidaus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite žuvis horizontaliai priešais save ant darbinio paviršiaus.
4 žingsnis
Iškirpkite įstrižaines brūkšnelius iš kiekvienos žuvies pusės taip, kad kiekviena jų būtų maždaug 2 arba 3 colių atstumu. Pjaustyk griežinėliais nuo 1/4 iki 1/2 colio gylio, priklausomai nuo filė storio, bet neišpjauk iki galo filė. Pjaunama arba įbrėžiama žuvis neleidžia jai garbanoti orkaitėje ir padeda tolygiai virti.
5 žingsnis
Padažykite žuvį iš vidaus ir išorės su riebalais. Naudokite kvapnius riebalus, tokius kaip sviestas, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, sezamo aliejus arba vynuogių sėklų aliejus.
6 žingsnis
Paguldykite ertmę atvirą ir pagardinkite ją košerės druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Ertmės dugną ištieskite plonais citrusinių griežinėliais. Naudokite savo pasirinktą citrusą; tikslas yra skrudinimo metu sukurti garą, kurio nauda būtų skonis. Jei norite, pagardinkite skiltelėmis visas šviežių žolelių šakeles.
7 žingsnis
Paskleiskite įdarą lygiu sluoksniu ertmėje. Peilio galu padarykite išpjovas išilgai ertmės dugno ir siūkite ertmę uždarytą virtuviniu virve. Įdėkite žuvį į šaldytuvą, kol orkaitė įkaista.
Didelis žuvies įdaras
1 žingsnis
Įmaišykite vieną ar du pagrindinius įdaro skonio ingredientus į maišymo dubenį. Pavyzdžiui, norėdami paimti patiekalą Viduržemio jūros kryptimi, pradėkite nuo vyšnių ar ašarų pomidorų perpus ir suplakto pankolio. Norėdami įdaryti klasikinį įdarą, įpilkite kelis puodelius šviežiai pjaustytų žolelių. Kitos galimybės yra krakmolai, tokie kaip kvapnūs ryžiai, ir daržovės, tokios kaip griežinėliais supjaustytos cukinijos ar baklažanai.
2 žingsnis
Į įdarą įpilkite antrinio palankaus ingrediento. Įtraukite aštrius ingredientus, kurie geriausiai įdedami į protingumą, kad neperkrautų žuvies, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai ir česnakai.
3 žingsnis
Į įdarą įpilkite riebalų. Jei gaminate klasikinį žolelių įdarą, įpilkite suminkštinto sviesto; jei norite lengvesnio įdaro, apsvarstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
4 žingsnis
Įpilkite apdailos ingredientų, tokių kaip šviežios žolelės, alyvuogės ar kapariai, ir pagal skonį pasūdykite įdarą. Atšaldykite įdarą šaldytuve nuo 30 minučių iki valandos, kad skoniai galėtų sudegti.
Didelis žuvies skrudinimas
1 žingsnis
Orkaitę nustatykite į 350–450 laipsnių pagal Farenheitą. Žuvims, kurių svoris mažesnis nei 5 svarai, naudokite diapazoną nuo 350 iki 400-F, o nuo 5 svarų - nuo 400 iki 450-F.
2 žingsnis
Žuvį ištepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite košerine druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Išlygintą kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi ir ant jos uždėkite vielos skrudinimo lentyną, kad kepant žuvis nepakiltų. Įdėkite žuvį į orkaitę.
3 žingsnis
Kepkite žuvis, sveriančias nuo 3 iki 5 svarų, maždaug 30 minučių. Naudodamiesi skaitmeniniu termometru patikrinkite, ar ertmėje nėra temperatūros. Žuvis, kurios svoris viršija 5 svarus, kepa maždaug 45 minutes, o jos vidinė temperatūra turėtų būti 145 F arba, lengvai paruošiama, šakute su šakute.
4 žingsnis
Išimkite žuvį iš orkaitės ir ištraukite virvę, jei siuvote ertmę uždarytą. Žuvį supjaustykite skersai į dalis arba palikite visą ir patiekite ant šeimos patiekalo.
Maža žuvis
1 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių Farenheito. Nuplaukite žuvį iš vidaus ir išorės ir paglostykite jas popieriniu rankšluosčiu.
2 žingsnis
Į seklią kepimo indą įpilkite antrinio ingrediento. Jei žuvis yra švinas, antrinis kvapiųjų medžiagų ingredientas vaidina pagalbinį vaidmenį. Norėdami paminėti keletą, naudokite beveik bet kurį ingredientą: pomidorus, svogūnus, pankolius ir cukinijas.
3 žingsnis
Padažykite žuvis alyvuogių aliejumi ir pagardinkite jas skoniu iš vidaus ir išorės su košerės druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Išdėstykite žuvį į kepimo indą, tarpus maždaug 1/2 colių atstumu.
4 žingsnis
Gausiai išdžiovinkite žuvį alyvuogių aliejumi ir įpilkite viršaus ar skonio garnyro. Pabandykite citrinos skilteles, smulkintą česnaką, susmulkintą pankolį ir šviežiai pjaustytas žoleles su žuvimi.
5 žingsnis
Skrudinkite žuvį maždaug 10 minučių už svarą, kol minkštimas lengvai šaknys šakute arba vidinė temperatūra pasieks 145 F.
Patarimas
Jūs arba jūsų svečiai gali pašalinti kaulus iš daugumos mažų žuvų, tokių kaip upėtakiai ir kiaulės, po to, kai žuvys skrudinamos, nes jos susiraukšlėja nuo kūno. nesijaudinkite prieš tai iškepdami.
Vietoj skrudinimo stovo supjaustykite svogūną į 1/2 colio storio riekeles ir padėkite žuvį ant riekelių, kad virimo metu ji padidėtų.
