Vienas iš geriausių būdų kepti ant grotelių keptų būgnų yra netiesioginis karštis, dar žinomas kaip netiesioginis metodas. Skirtingai nuo kepimo ant atviros liepsnos, netiesioginis kepimas ant grotelių reikalauja mažiau budrumo ir leidžia kruopščiai virti mėsą, tuo pačiu sumažinant galimybę sudeginti jos paviršių.
Kas yra netiesioginis kepimas?
Kai naudojamas netiesioginis kepimas ant grotelių, jūsų gaminamas maistas laikomas atokiau nuo atviros liepsnos. Anot „Splendid“ stalo, norint nustatyti medžio anglies groteles netiesioginiam kepimui, gręžkite žarijas į abi puses ant grotelių, palikdami didelę tuščią vietą viduryje. Padėkite vištienos būgnelius ant nešildomos grotelių dalies ir uždarykite dangtį.
Jums taip pat reikės dviejų vienkartinių skardinių keptuvių. Vieną po vištiena padėkite ant medžio anglies lentynos, kad susigertų lašeliai ir būtų išvengta plikimo. Užpildykite antrąją keptuvę vandeniu ir padėkite ant atviros liepsnos ant grotelių grotelių. Vanduo garins ir padės išvengti vištos odos išsausėjimo.
Norėdami nustatyti netiesioginio kepimo dujines groteles, įjunkite pusę degiklių, padėkite vištieną virš neapšviesto degiklio ir uždarykite dangtį. Jei jūsų kepsninėje yra tik trys degikliai, uždekite du išorinius degiklius ir padėkite vištieną virš vidurinio neapšviesto degiklio. Abiejų rūšių grotelėse netiesioginis karštis, įstrigęs viduje, vištieną keps lėtai.
Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, lėtas vištienos kojų kepimas ant grotelių, naudojant netiesioginį karščio metodą, užtruks maždaug nuo 8 iki 12 minučių. Norėdami užmušti bet kokias bakterijas, sukeliančias apsinuodijimą maistu, kepkite vištieną, kol jos vidinė temperatūra bus ne mažesnė kaip 165 laipsniai Fahrenheito. Norėdami pasiekti šią temperatūrą, galite naudoti mėsos termometrą.
Keptos vištienos kojų receptai
Jūs turite daugybę variantų, kaip pridėti skonio prie savo keptų būgnų. Kad viskas būtų paprasta, prieš kepdami ant grotelių, galite tik paskaninti druska ir pipirais. Arba galite išbandyti šį LIVESTRONG.com šviežio mango marinato receptą, kuris ypač gerai tinka su vištiena ar žuvimi.
Kulinarinio švietimo institutas (ICE) siūlo prieš kepant kepti vištieną marinuotis jogurte ar aluje 6–12 valandų šaldytuve, prieš kepant mėsą. Jogurtas ir alus yra rūgštūs ir padeda suskaidyti mėsos raumenų skaidulas bei kolageną, todėl ji yra švelnesnė ir sugeba išlaikyti drėgmę. Norėdami kepti 3 svarus vištienos, ICE siūlo jogurto ir alaus marinato receptą:
- 3 skiltelės malto česnako
- 1 šaukštas imbiero
- 1/4 puodelio alaus
- 3/4 puodelio paprasto nenugriebto jogurto
- 2 šaukštai kmynų
- 1 valgomasis šaukštas kalendros miltelių
- 1 šaukštelis ciberžolės miltelių
- 1 šaukštas rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis kajeno miltelių
- 1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 šaukštelis košerinės druskos, pagal skonį
Norėdami sudaryti šį receptą, visus aukščiau išvardintus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite būgnus, išmeskite ir marinuokite šaldytuve 12 valandų. Kitą dieną nuplaukite marinato perteklių nuo būgnų ir kepkite juos ant grotelių. Galite naudoti netiesioginį kepimo būdą, kuris užtruks maždaug nuo aštuonių iki 12 minučių iš vienos pusės. Arba galite kepti būgnus ant atviros liepsnos - tai užtruks mažiau laiko ir dėl to susidarys traškesni būgnai.
