Traškios ir kvapnios kalakutienos šlaunys yra skanus pasirinkimas priešpiečiams, vakarienei ir atostogų patiekalams gaminti. Dėl mažo riebalų kiekio jie gali tilpti į daugumą dietų. Kepkite juos orkaitėje ir patiekite su keptomis bulvėmis, salotomis ar padažu su daržovėmis, kad būtų sveika šventė.
Patarimas
Kalakutienos šlaunų virimas orkaitėje negalėjo būti lengvesnis. Tiesiog padėkite šlaunis į kepimo indą, suteptą aliejumi arba užpildytą puse puodelio vandens, virkite iki dviejų valandų ir mėgaukitės. Prieš tai pridėkite žolelių, prieskonių ir daržovių, kad gautumėte papildomą skonį.
Ar tamsi mėsa sveika?
Diskusijos apie baltą ir tamsią mėsą vyko per amžius. Tamsi mėsa, įskaitant kalakutienos šlaunis, turi daugiau kalorijų ir riebalų nei balta mėsa, tokia kaip kalakuto krūtinė ir sparnai. Tačiau tai nebūtinai reiškia, kad nesveika. Tamsi mėsa, atvirkščiai, turi baltymų, geležies, cinko ir vitamino B12.
Mioglobinas yra tai, kas daro skirtumą tarp šių dviejų. Šis baltymas kaupia deguonį širdies ir griaučių raumenyse, o tai savo ruožtu skatina energijos gamybą ląstelėse. Tamsioje mėsoje yra daugiau mioglobino ir kitų maistinių medžiagų nei jos baltojoje kolegijoje. Tai taikoma tiek kalakutienos, tiek vištienos mėsai.
Turkijos šlaunys yra riebesnės nei kalakutienos krūtinėlės, tačiau būtent todėl jos skonis toks puikus. Viena porcija (3 uncijos, skrudinta) suteikia šias maistines medžiagas:
- 140 kalorijų
- 23, 6 gramų baltymų
- 5, 1 gramo riebalų
- 58 procentai vitamino B12 paros vertės (DV)
- 27 procentai cinko DV
- 7 procentai DV geležies
- 5 procentai DV magnio
- 49 procentai seleno DV
- 90 procentų triptofano DV
- 60 procentų leucino DV
- 93 procentai lizino DV
Kiekviena skrudintos kalakutienos krūtinėlės (3, 5 uncijos) porcija, palyginti, tiekiama:
- 125 kalorijos
- 25, 6 gramų baltymų
- 1, 8 gramo riebalų
- 13 procentų cinko DV
- 6 procentai DV magnio
- 3 procentai DV geležies
- 47 procentai seleno DV
- 87 procentai triptofano DV
- 58 procentai leucino DV
- 90 procentų lizino DV
- 14 procentų DV vitamino B12
Kaip matote, kalakutienos šlaunys turi šiek tiek daugiau kalorijų nei krūtys, tačiau jos taip pat gali pasigirti didesnėmis vitaminų, mineralų ir amino rūgščių dozėmis. Kita vertus, kalakutų krūtyse baltymų yra šiek tiek daugiau. Vis dėlto skirtumas yra nereikšmingas.
Triptofanas, viena gausiausių aminorūgščių kalakutienos mėsoje, vaidina pagrindinį vaidmenį baltymų sintezėje. Nurijus, jis paverčiamas melatoninu, serotoninu, niacinu ir kitomis pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis bei neurotransmiteriais, teigiama 2018 m. Rugsėjo mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje tarptautiniame žurnale „Tryptophan Research“ . Be to, ši aminorūgštis gali pagerinti nuotaiką ir protinę veiklą streso metu dėl jos sugebėjimo pakelti serotonino kiekį.
Kalakutienos mėsoje taip pat gausu leucino, nepakeičiamos amino rūgšties. Jūsų kūnas pats negali pasigaminti šios maistinės medžiagos, todėl ją reikia gauti iš maisto.
2016 m. Liepos mėn. „ Advances in Nutrition“ parodytame tyrimo dokumente teigiama, kad leucinas palaiko imuninės sistemos funkcijas ir metabolinę sveikatą. Tai taip pat gali slopinti baltymų skilimą, mažindama raumenų nykimą ir atrofiją. Sportininkai vartoja leucino papildus, kad išsaugotų liesą masę ir greičiau atsigautų po treniruočių. Kaip pabrėžia Amerikos mankštos taryba, baltymai, pagrindinės kalakutienos maistinės medžiagos, turi panašų poveikį.
Kaip skrudinti Turkijos šlaunis
Aišku, tamsi kalakutienos mėsa yra stipriausias mitybos stipriklis. Nėra jokios priežasties vengti kalakutienos šlaunų, nebent esate veganas ar vegetaras. Vis dėlto svarbu jį virti tinkamu būdu, kad kalorijų kiekis būtų mažas.
Pradėkite nuo tokio pagrindinio recepto kaip skrudintos kalakutienos šlaunys. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja kalakutą laikyti užšalusią, atšildyti prieš pat virimą. Šios rūšies mėsą galima neribotą laiką laikyti šaldiklyje.
Atšildykite jį šaltame tekančiame vandenyje kriauklėje, mikrobangų krosnelėje ar šaldytuve. Paruoštą orkaitę įkaitinkite iki 325 laipsnių Fahrenheito. Kalakutienos šlaunis padėkite į keptuvę, užpildytą pusės puodelio vandens. Jei keptuvė neturi dangčio, pirmąsias 60–90 minučių uždėkite aliuminio foliją ant mėsos, kad ji būtų drėgna.
Kitas variantas yra naudoti orkaitės maišą. Iš anksto patikrinkite gamintojo instrukcijas. Į maišą taip pat galite pridėti daržovių, žolelių ir prieskonių, tad pirmyn ir išbandyti naujus receptus.
Remiantis USDA, kalakutienos šlaunys turėtų būti kepamos orkaitėje nuo vienos valandos, nuo 45 minučių iki dviejų valandų. Likučius šaldykite iki keturių dienų arba užšaldykite vėlesniam naudojimui.
Norėdami gauti papildomą skonį, per naktį marinuokite kalakutienos šlaunis. Leiskite jiems mirkyti raudoname vyne arba pasukose, sumaišytuose su imbieru, kalendra, rozmarinu, česnako skiltelėmis, druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Paruošę maistą, nusausinkite marinatą, sudėkite mėsą į suteptą indą ir kepkite 325 F temperatūroje iki dviejų valandų.
Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Kalakutienos mėsa gerai dera su bazilikais, paprika, čili milteliais, kajeno pipirais, čiobreliais ir dar daugiau. Taip pat galite pridėti lauro lapų, kmynų, garstyčių sėklų ir kitų prieskonių. Kalakutienos šlaunis virkite bulvėmis, morkomis, pomidorais ar net citrusiniais vaisiais, kad gautumėte papildomo skonio ir mitybos.
Įspėjimas
Skrudintos kalakuto šlaunys turi palyginti mažai kalorijų. Tačiau jų kalorijų skaičius padidės, kai į mišinį pridėsite kitų ingredientų.
