Ėriuko pečių ašmenys yra ėriuko pjaustymas, supjaustytas iš peties. Jis yra didesnis ir storesnis už iš šonkaulio supjaustytą ėriuko skiautelę, kuri yra daug mažesnė, o pjūvis dažniausiai naudojamas subtiliams patiekalams gaminti. Avienos pjaustymas pečių ašmenimis yra mėsingas, tačiau turi kelis kaulus ir daug jungiamojo audinio. Dėl šio jungiamojo audinio šio tipo ėriukų pjaustymas turi naudos iš lėto virimo, todėl audinys išsilydo, o mėsa tampa švelni ir sultinga. Nors ėriuko mentės smulkinimas yra griežtesnis mėsos įpjovimas, prieš sumušdami ar marinuodami mėsą prieš naudodamiesi greitesniu virimo būdu, mėsa išliks drėgna.
Braise
1 žingsnis
Įkaitinkite didelę gilią keptuvę su 2 šaukštais. alyvuogių aliejaus virš vidutinės ugnies.
2 žingsnis
Pagal skonį pagardinkite ėrienos pjaustytą druska ir pipirais ir 1 šaukšteliu. česnako miltelių.
3 žingsnis
Maždaug penkias minutes iš abiejų pusių ieškokite ėriuko pjaustymo, kol paruduos.
4 žingsnis
Nuimkite kapotą iš keptuvės ir atidėkite.
5 žingsnis
Į keptuvę suberkite supjaustytą svogūną, morką ir salierą ir pakepinkite faršą, kol daržovės suminkštės.
6 žingsnis
Supilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir pagardinkite mišinį mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais.
7 žingsnis
Įpilkite vieną 12 uncijų. skardinę supjaustytų pomidorų ir gerai išmaišykite, iškočiodami keptuvės dugną.
8 žingsnis
Įdėkite ėriuko-mentės pjaustymo į keptuvę indą ir užvirkite.
9 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies, uždenkite ir virkite patiekalą valandą. Avienos pjaustymas bus minkštas šakute.
Lėtas virėjas
1 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su 1 valg. alyvuogių aliejaus virš vidutinės ugnies.
Iš abiejų pusių pagardinkite ėrienos supjaustytą mėsa žolelėmis ir prieskoniais.
2 žingsnis
Maždaug penkias minutes iš abiejų pusių rudinkite ėriuko-mentės mentę.
Įdėkite ėriuko pjaustytą į lėtą viryklę.
3 žingsnis
Įpilkite 1 šaukštą. miltų į keptuvę ir įmaišykite į alyvuogių aliejų, iškočiodami paruduotos ėrienos gabaliukus.
Į keptuvę supilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir maišykite, kol sutirštės.
4 žingsnis
Ant avienos pjaustytos mėsos pridėkite supjaustytą svogūną, morką ir salierą.
Ant keptuvės užpilkite padažą ant ėriuko gabalėlių ir uždenkite lėtą viryklę.
5 žingsnis
Virkite ėriuką ant silpnos keturias – šešias valandas, kol jis pasidarys šakutė.
Reikalingi dalykai
-
Didelė keptuvė
Alyvuogių aliejus
Druskos ir pipirų
1 šaukštelis. česnako milteliai
Avienos menčių pjaustymas
Žnyplės
1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 maža morka, supjaustyta kubeliais
1 saliero kotelis, supjaustytas kubeliais
Šaukštas
2 puodeliai vištienos sultinio
Žolelės ir prieskoniai
12-oz. galima supjaustyti pomidorus
1 valgomasis šaukštas. miltai
Patarimas
Pakeiskite sultinio kiekį į 1 ½ puodelio ir įpilkite ½ puodelio raudonojo arba baltojo vyno.
