Pradžia iki pabaigos: 4 valandos aktyvios, 12 valandų neaktyvios porcijos: nuo 4 iki 6 Sunkumas: Vidutinis
Vištos praleido nuo vienerių iki šešerių savo gyvenimo metų - ilgą laiką naudodamos viščiuką - apdirbdamos jį vištienos kooperatyve, mylėdamos vištieną ir kasdien kiaušinius dedamos. Tai vištos gyvenimas yra pilnas, o jos mėsa tai rodo. Vištų mėsa yra grubios tekstūros ir kietumo, susijusios su amžiumi, nieko panašaus į švelnią 6 savaičių broilerių, kuriuos rasite prekybos centruose, mėsą.
XIX amžiuje vištas su vištomis turite laikyti vištomis, kaip virėjais, priversdami mėsą papriekaištauti. Prieš parduodant vištienos gamybą, vištos turėjo natūraliai kietą, gardžią mėsą, panašiai kaip šiuolaikinė višta, todėl reikėjo tokių receptų kaip coq au vin, kuriuose marinavimas ir lėtas virimas ją švelnina.
1 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 275 F. Įdėkite vištieną į didelį maisto indą ar keptuvę. Supilkite vyną ant vištienos ir keletą kartų apverskite gabalėlius, kad jie apsemtų. Uždenkite indą plastikine plėvele ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
2 žingsnis
Paimkite vištieną iš konteinerio ir atidėkite į lėkštę. Pagardinkite vištieną košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Rezervuokite vyną.
3 žingsnis
Įpilkite 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus į olandišką krosnį ar panašią orkaitėje saugią sunkiųjų dugnų keptuvę su dangčiu. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies ant viryklės.
4 žingsnis
Apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol odelė įgaus sodrią aukso-rudos spalvos spalvą. Sandarintos vištienos gabaliukus atidėkite į šalį, kiek reikia vietos.
5 žingsnis
Į keptuvę suberkite svogūnus ir česnaką ir kepkite, kol karamelizuosis, maždaug 7 minutes. Deglaze keptuvę su 1/4 puodelio brendžio ar vištienos.
6 žingsnis
Į keptuvę įpilkite vyno, lauro lapų, pipirų grūdelių, petražolių stiebų ir pomidorų pastos. Tada grąžinkite vištieną į keptuvę ir įpilkite tiek vištienos atsargų, kad ji tik apsemtų.
7 žingsnis
Pabarstykite miltus ant visko keptuvėje. Keletą kartų apverskite vištieną, kad pasiskirstytų miltai. Uždenkite keptuvę ir padėkite į orkaitę.
8 žingsnis
Kepkite vištieną 2–4 valandas ir patikrinkite, ar ji švelni. Toliau virkite vištieną, kol ji nukris nuo kaulo. Jei norite vištienoje pridėti daržovių, pavyzdžiui, morkų ir naujų bulvių, pridėkite jas po 2 valandų virimo ir toliau virkite, kol jos suminkštės.
Reikalingi dalykai
-
1 višta, padalyta į šlaunis, krūtinę, būgnelius ir sparnus
1 butelis rūgštaus raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos ar „pinot noir“
3 - 4 šaukštus alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio brendžio ar vištienos
20 perlinių svogūnų, nuluptų, arba 2 dideli svogūnai, susmulkinti
2 smulkintos česnako skiltelės
2 lauro lapai
3 ar 4 juodųjų pipirų žievelės
2 puodeliai rezervuoto raudonojo vyno
1 krūva petražolių stiebų, surištų virve
1 šaukštas pomidorų pastos
2 puodeliai vištienos atsargų
1 1/2 šaukšto miltų
Patarimas
Jei kepate Kornvalio vištą - kurios nėra vištos, bet labai jaunos vištos - eikite su paprastu kepsniu į 350 F orkaitę 30 minučių. Paruoškite Kornvalio vištas kaip kepsnius: sutrinkite jas alyvuogių aliejumi ir pagardinkite košerine druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
