„Briedžiai“ net iš ūkyje auginamų elnių yra daug liesesni nei įprasta jautiena. Tai turi įtakos tam, kaip jūs jį ruošiate, nes riebalai yra izoliatorius. Plonesnis, tankesnis elnio minkštimas virti greičiau nei panašus jautienos gabalas, todėl jam reikia ir žemesnės temperatūros, ir trumpesnio kepimo laiko. Norėdami paruošti elnienos kepsnį orkaitėje, turėsite sumažinti temperatūrą maždaug 25 laipsniais pagal Farenheitą, kad išvengtumėte perdžiūvimo ir užgrūdinsite elnieną. Elnio pečiai yra gana riebūs, nes tai elnias, tačiau taip pat bus kietas, jei ilgą laiką nebus lėtai kepamas.
1 žingsnis
Nuvalykite savo kepsnį popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte paviršių ir pašalintumėte visus mėsininko paliktus kaulų fragmentus ar kitas šiukšles. Jei jūsų elnias buvo pagautas laukinių, patikrinkite, ar jis nepažeistas.
2 žingsnis
Šildykite sunkią keptuvę ant vidutinio aukščio degiklio, kol ji labai įkais. Įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir apkepkite kepsnį iš visų pusių, kol jis gerai paruduos ir bus labai pikantiškas.
3 žingsnis
Kepsnį gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite naudoti papildomų prieskonių, žolelių ar kitų prieskonių, šiuo metu įtrinkite arba pabarstykite juos. Jei norite, kepsnį uždenkite plonais kiaulienos riebalų griežinėliais, kad jis ilgai neiškeptų.
4 žingsnis
Sunkiai skrudinamos keptuvės dugną užpildykite svogūnais, salierais ir morkomis - tradiciniu kvapiųjų medžiagų mišiniu, žinomu prancūzišku pavadinimu „mirepoix“. Įdėkite stovą į skrudintuvą, pagal poreikį juokaudami, kad jis tilptų ant daržovių.
5 žingsnis
Padėkite kepsnį ant stovo ir kepimo skardą perkelkite į įkaitintą 275 F orkaitę. Skrudinkite šioje temperatūroje, kol bandymo metu su termometru peties vidinė temperatūra bus 135 F. Po pailsėjimo kepsnys viduje išliks nuo reto iki vidutinio reto.
6 žingsnis
Iškepkite kepsnį iš savo krosnies, kai jis pasieks norimą švelnumo laipsnį, ir lengvai uždenkite aliuminio folija. Prieš droždami, mėsai leiskite pailsėti 15 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Varnalėšos peties kepsnys, maždaug nuo 3 iki 4 svarų
Popieriniai rankšluosčiai
Sunkioji keptuvė
1 šaukštas augalinio aliejaus
Druskos ir pipirų
Kiti prieskoniai, žolelės ar pagardai, jei norite
Kiaulienos riebalai, neprivaloma
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 saliero šonkaulis, supjaustytas griežinėliais
1 vidutinė morka, nulupta ir supjaustyta kubeliais
Kepimo keptuvė su stovu
Mėsos termometras
Aliuminio folija
Įspėjimas
Jei jūsų elnias užkluptas laukinių gyvūnų, o jūs gyvenate vietovėje, kurioje rizikuoja trichinelioze, visada virkite ją gerai atlikdami arba 160 F.
