Drėgna, mėsinga lašiša suteikia universalų, širdžiai sveiką maistą bet kokiam patiekalui. Nesvarbu, ar patiekiate jį pusryčiams supjaustytą su plakta kiaušiniais, ar sutrinkite ant salotų priešpiečiams, įmerkite į lašišos kepsnį vakarienei ar patepkite užkandžiu užkandžiu, įsitikinkite, kad jūsų virta lašišos spalva rodo, kad tai padaryta.
Patarimas
Kai lašiša bus virta, minkštimas pasidarys nepermatomas, o šakute lengvai susvyruos.
Žinok mokslą
Lašiša, kaip ir kitos žuvys, turi baltas mėsos juosteles, primenančias žiedus medyje. Šios baltos linijos yra kolagenas, kuris palaiko raumenis. Kolagenas ištirpsta, kai žuvis kepa, atpalaiduodama sukibimą su raumenų pluoštu ir lašiša lengvai atsiskiria.
Pasak Purdue universiteto, dėl virimo karščio jungiamasis audinys suminkštėja. Tuo pačiu metu raumenų pluoštai krešėja, todėl jie virsta iš permatomų į nepermatomus. Kepta lašišos spalva taip pat virsta: nuo tamsiai rožinės iki šviesesnės rausvos, tuo geriau atlikta.
Dėl savo trumpų raumenų skaidulų lašišos ir kitos žuvies virimo procesas vyksta daug greičiau nei jautienos; žuvį lengva perkepti, ypač žemoje temperatūroje. Blyškiai rausvos arba balkšvos virtos lašišos spalvos su kieta minkštimo spalva leidžia jums žinoti, kad per daug iškepėte savo lašišą, ir jūsų laukia sausa vakarienė.
Tai gali atrodyti ne intuityvu, tačiau lengviausias būdas perkepti žuvį yra žemoje temperatūroje. Geriausias būdas išsaugoti minkštimą yra nustatyti lašišos virimo tempą 400 laipsnių pagal Fahrenheitą maždaug 10 minučių colyje storio.
Pašalinkite lašišą nuo ugnies, kol minkštimas tarp raumenų vis dar yra nepermatomas ir drėgnas. Žuvis keletą minučių toliau keps viduje.
Kepkite „Tender“, nepermatomą lašišą
Norėdami paruošti švelnią lašišą krosnyje, pasinaudokite šiais virėjo Gordono Ramsay patarimais, pasidalytais su švietimo svetaine „MasterClass“:
- Apkepkite ją: paguldykite savo lašišą ant aromatingos obelų ar kedro lentos ir popkite ją po broilerį maždaug penkias minutes. Žuvies viršus paruduos, o centras šiek tiek neiškepęs. Jei norite, kad jis būtų šiek tiek geriau atliktas, išjunkite prietaisą ir palikite jį orkaitėje dar minutę ar dvi, atidžiai stebėdami, kad jis neperkeptų.
- Skrudinkite: kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba folija ir padėkite lašišos filė oda apačia. Įdėkite į 450 F orkaitę maždaug aštuonioms minutėms.
- Susmulkinkite ir apkepkite: Ketaus keptuvę pašildykite trupučiu aliejaus, lašišos odą padėkite žemyn ir trumpai apieškokite. Įdėkite keptuvę į orkaitę su lašišos kepimo temperatūra 400 F maždaug 10 minučių.
- Apvyniokite: Lašišą laikykite drėgną, prieš dėdami į orkaitę, suvyniokite į aliuminio foliją arba pergamento popierių. Jūs negausite traškios odos, bet prie stalo galite sukurti dramatišką pristatymą arba naudoti drėgną minkštimą kituose receptuose.
- Tinkamai ją suskaidykite: pjaustydami visą žuvį į filė, pradėkite šepečiu peiliu išilgai lašišos odos, kad įsitikintumėte, jog nėra likusių žvynelių, ir atlikite švarius peilio potėpius. Nuvalykite ašmenis po kiekvieno pjūvio; švarus peilis padaro švarų pjūvį, pasak Ramsay, papildomais patarimais, kuriais dalijamasi su „MasterClass“. Galiausiai filė padarykite šiek tiek plonesnę, kuo arčiau pilvo, kad būtų užtikrintas vienodas kepimas ir porcijų dydis.
Lašiša, virta su aliejumi, suteikia 2, 57 g riebalų už unciją, o sočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis pagal USDA yra mažesnis nei pusė gramo. Be sveikų omega-3 riebalų, lašiša suteikia daug vitaminų A, D, E ir K, taip pat magnio, fosforo ir kitų mineralų.
Mesti jį ant grotelių
Rutgerso Aplinkos ir biologijos mokslų universiteto okeanografijos studijų programos direktorius Johnas Wilkinas rekomenduoja ant grotelių visą lašišą kepti su gaubtu, kad neperkeptų. Patarimai, kaip puikiai paruošti lašišą, yra šie:
- Padarykite keletą gilių įstrižainių gabalėlių, beveik iki stuburo, išilgai žuvies viršaus, kad būtų užtikrintas greitas ir tolygus virimas. Kai žuvis bus virta, jie lengvai iškils kaip atskiros porcijos, todėl atitinkamai suplanuokite.
- Pabarstykite jūros druska ant odos ir įtrinkite ant plonos alyvuogių aliejaus dangos, kad būtų lengviau sulaikyti vidinę drėgmę, ir oda taps traški.
- Ertmės vidų įtrinkite krapais ir trupučiu druskos. Supjaustykite citriną ir dėkite riekeles į lašišos kūno ertmę, kad viskas liktų drėgna.
- Ant įkaitinto grilio grotelių padėkite citrusinių vaisių skilteles ir ant jų uždėkite lašišos. Citrusai dažniausiai sudegs, neleidžiant žuvims sudegti ir pervirti dugne.
- Sumažinkite šilumą, jei žuvis pradeda charoti. Kai žuvis yra šviesiai rausva viduryje, bet nėra iškepusi iki stuburo, išjunkite šilumą ir pašalinkite žuvis mentele (pasukite po citruso griežinėliais).
- Teisingai iškepę žuvį, galite lengvai nuimti viršutines dalis, esančias tarp peilio riekelių, kad tarnautumėte. Tada švelniai nukelkite galvą ir stuburą, kad tarnautumėte apatinei daliai ir nereikėtų pasukti žuvies.
Lašišos vakarienę palaikykite sveiką su šonais, tokiais kaip šie LIVESTRONG.com receptai, kuriuose pateikiami šparagai su tarkuotu parmezanu ir ant grotelių keptos daržovių Quinoa salotos.
