EDTA, dar vadinama etilengndiamino tetraacto rūgštimi ir edetine rūgštimi, yra maisto priedas, kurį JAV maisto ir vaistų administracija paprastai pripažįsta saugiu. Jis plačiai naudojamas maisto perdirbimo pramonėje. Perskaitę visų perkamų perdirbtų maisto produktų etiketes, išvengsite šio priedo, jei to siekiama.
Vaisių ir daržovių produktai
Perdirbtuose vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, konservuotuose pievagrybiuose, gali būti EDTA. EDTA jungiasi su bet kokiais metalo pėdsakais, kurie liko maiste perdirbant ar laikant metalinėse talpyklose, todėl metalas nesukelia dirbtinių dažų, o maistas greičiau sugadina ar neišblunka. Vaisiai ir daržovės, kuriuose kartais yra EDTA, yra šaldytos bulvės, džiovinti bananai ir konservuotos pupelės.
Mėsa, jūros gėrybės, kiaušiniai ir pieno produktai
Konservuotuose vėžiagyviuose, įskaitant krevetes ir moliuskus, dažnai yra EDTA, kad būtų išvengta spalvos pasikeitimo. EDTA taip pat padeda sutirštintam pienui sutirštėti, palaiko džiovintų kiaušinių miltelių spalvą ir palaiko pieno skonį. Jis veikia kaip antioksidantas, neleidžiantis supakuotai mėsai tapti ruda dėl sąlyčio su deguonimi.
Grūdų produktai
EDTA forma, vadinama geležine EDTA, kartais naudojama norint padidinti geležies kiekį produktuose, kuriuose yra grūdų, įskaitant grūdų batonėlius ir paruoštus valgyti pusryčių dribsnius. Bet kuriuose spirituoto grūdų produktuose gali būti EDTA, nes tai padeda stabilizuoti vitaminus.
Kiti šaltiniai
EDTA gali veikti kartu su kitais maisto produktuose esančiais antioksidantais, kad aliejai ir riebalai išliktų stabilūs ir apribotų sugadinimą. Majonezas, margarinas, sumuštinių užtepai ir salotų užpilas kartais turi EDTA, kad apsaugotų juos nuo sugadinimo ir išsaugotų jų skonį, be to, tai padeda išlaikyti gaiviųjų gėrimų skonį ir gazuotumą. EDTA taip pat padeda pekano pyrago įdarui išlaikyti savo spalvą.
