Gyvenimo būdo pokyčiai, skatinantys geresnę sveikatą, yra fiziškai aktyvūs, streso valdymo metodų mokymasis, metimas rūkyti ir sveika mityba. Sveika mityba apima daugiau vaisių ir daržovių į kasdienį vartojimą, perėjimą nuo rafinuotų angliavandenių prie nesmulkintų grūdų, mažesnį druskos vartojimą, alkoholio vartojimo ir riebalų vartojimo mažinimą. Vienas geriausių būdų sumažinti riebalų vartojimą yra pereiti nuo kepto maisto prie kepto maisto.
Išplėstiniai galutinio glikinimo produktai
Kai maistas yra kepamas aliejuje, dėl aukštos temperatūros krakmolas gali sudaryti „Advanced Glycation End Products“ arba „AGE“. Dauguma keptų maisto produktų yra padengti krakmolo gaminiais, o kepamas maistas gali būti krakmolas, pavyzdžiui, bulvytės. Šie krakmolai susitvarko su aukšta temperatūra, reikalinga juos giliai apkepti, tada reaguoja sudarydami kancerogenus. „Molekulinės mitybos ir maisto tyrimų“ paskelbtas tyrimas AGE susiejo su įvairiomis ligomis, įskaitant diabetą. Norint išsiaiškinti, kiek žalingi AGE iš tikrųjų, reikalingi papildomi tyrimai.
Iš dalies hidrintas aliejus
Kai kurie restoranuose kepami maisto produktai yra virti iš dalies hidrintame aliejuje. Iš dalies hidrinti aliejai arba transriebalai yra pigiau gaminami, ilgiau tarnauja be sugadinimo ir kepimo metu atlaiko aukštą temperatūrą, todėl restoranuose jie yra labai pageidaujami kuokšteliai. Tačiau, Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, transriebalai sukelia maždaug 1 iš 5 širdies priepuolių Jungtinėse Valstijose, sukelia uždegimą, mažina imuninės sistemos efektyvumą, skatina nutukimą ir yra susiję su daugybe lėtinių ligų, įskaitant insultą ir diabetą.
Oksiduotas aliejus
Aliejus, pašildytas iki aukštos temperatūros, susijusios su krakmolingu maisto produktų kepimu, sukelia dar vieną neigiamą poveikį: oksidaciją. Manoma, kad oksiduoti aliejai gali sukelti daug galimų sveikatos problemų, įskaitant plaučių, inkstų ir širdies žalą. Visų pirma palmių aliejus buvo tiriamas 1999 m. Publikuotame žurnale „Augalų maistas žmonių mitybai“. Tai parodė, kad oksiduotas palmių aliejus neigiamai paveikė plazmą, laisvąsias riebalų rūgštis ir padidino padidėjusio kraujospūdžio, arterijų trombozės ir aterosklerozės riziką. Tyrėjai padarė išvadą, kad sumažinus oksiduotą aliejų savo racione, ji suteiks daug naudos sveikatai.
Svorio valdymas
Kepimui reikia mažai aliejaus arba jo nereikia. Aliejus, kuris reikalingas maistui kepti, gerai absorbuojamas užpilas ar danga, kuri paprastai dengia gruzdintus patiekalus. Kiekvienas valgomasis šaukštas aliejaus į jūsų maistą prideda 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų. Aukštoje temperatūroje reikia kepti giliai, o tai neleidžia vartoti sveikų mononesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus. Palyginkite populiaraus greito maisto restorano vištienos kojų maistinę informaciją. Net keptoje vištienoje be odos yra daugiau kalorijų - 3, 5 uncijos porcijoje yra 219 kalorijų, palyginti su 190 skrudintoje vištienoje.
Sveikas maisto gaminimas
Be kepimo ar gilaus kepimo, yra daugybė sveikų maisto gaminimo būdų, tačiau, pasirinkus kepimą, jie yra daug sveikesni. Prie kitų gerų variantų yra garuose keptas maistas, keptas keptuvėje su nelipniu purškalu, skrudintas arba keptas ant grotelių. Užuot pasikliavę riebalais, kad suteiktų skonį, naudokite marinatus ir žoleles, kad pagardintumėte savo patiekalą. Tiesiog prieš kepdami apkepkite keptą vištienos krūtinėlę su citrinų sultimis ir juodaisiais pipirais arba marinuokite jautieną alyvuogių aliejaus, česnako ir rozmarino mišinyje, kad gautumėte skanų pagrindinį patiekalą.
