Yra daug paplitusių klaidingų nuomonių apie fermentus jūsų maiste - ar jie naudingi jums ir kas juos veikia. Kalbant labai paprastai, užšaldymas nenužudo fermentų maiste dėl dviejų priežasčių. Pirma, jie nėra gyvi, todėl negali būti nužudyti. Antra, užšalimas neturi nuolatinės įtakos fermentų struktūrai.
Fermentai
Fermentai nėra gyvi daiktai, tai reiškia, kad nesvarbu, ką su jais darote, negalite jų nužudyti. Vietoj to, jie yra baltymai, paaiškina p. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Jie vaidina svarbų vaidmenį visuose gyvuose organizmuose, nes jie padeda ląstelėms įsitraukti į būtinas chemines reakcijas. Pavyzdžiui, jūsų virškinamasis traktas priklauso nuo fermentų, kuriuos gamina virškinamojo trakto ląstelės, kad suskaidytų maistinių medžiagų molekules jūsų maiste. Kitos kūno ląstelės naudoja skirtingus fermentus gamindamos produktus ir įsitraukdamos į kitas ląstelių reakcijas.
Užšalimo poveikis
Yra keletas dalykų, kurie sunaikina fermentus. Pavyzdžiui, veikimas labai dideliu rūgštingumu ir, pavyzdžiui, šiluma, sukelia denatūraciją. Kai fermentas denatūruojamas, jis praranda savo formą ir tampa nefunkcionalus. Tačiau fermento užšaldymas turi kitokį poveikį. Užuot denatūravęs fermentą, atrodo, kad užšaldymas tiesiog sulėtina fermento veikimą. Tai, kad užšalimas neturi nuolatinio poveikio fermentų funkcijai, paaiškina dr. A. Meijer ir jo kolegos 1977 m. Straipsnyje „Histochemija ir ląstelių biologija“.
Fermentų naudojimas
Nepaisant to, kad jūsų ląstelės priklauso nuo fermentų, kurie virškina maistą ir atlieka daugybę kitų funkcijų, jūsų ląstelės gamina savo fermentus. Nėra jokių mokslinių įrodymų, leidžiančių manyti, kad jiems reikia fermentų iš maisto ar kitų maisto šaltinių ar net turi jų panaudojimo mechanizmą. Taigi, nors jūs galite būti tikri, kad užšalimas nepadarys įtakos maisto fermentams, nesvarbu, ar tai darė.
Išimtis
Vienas iš nedaugelio papildomų fermentų, kurie tam tikrais atvejais atrodo naudingi žmonėms, yra laktazė - fermentas, virškinantis pieno cukrų. Kai kurie žmonės negamina pakankamai laktazės virškindami pieną, todėl netoleruoja laktozės. Jei netoleruojate laktozės, galite vartoti papildomą laktazę, kad laikinai galėtumėte virškinti laktozę. Laktazės aktyvumui užšalimas neturi įtakos, tai reiškia, kad net sušaldyti laktazės šaltiniai vis tiek leidžia virškinti pieno cukrų.
