Austrių grybai buvo naudojami tūkstančius metų kaip kulinarinis ir vaistinis ingredientas. Baltieji grybai primena austrius, juos galima rasti augant gamtoje ant negyvų medžių ar nukritusių rąstų. Jie, kaip akupunktūristas Christopheris Hobbsas, „Vaistinių grybų“ autorius, turi ilgą tradicinės kinų medicinos istoriją, žinomą jau prieš 3000 metų, ypač kaip imuninės sistemos toniką.
Antioksidacinis poveikis
Austrijos grybų grybuose yra ergothioneino, unikalaus antioksidanto, kurį gamina tik grybeliai, rodo 2010 m. Tyrimas, kuriam vadovavo Penno valstijos maisto žinovas Joy Dubostas. Tyrimo metu nustatyta, kad austrių grybai turi reikšmingų antioksidacinių savybių, saugančių organizmo ląsteles. 3 uncijos. patiekiant austrių grybų yra 13 miligramų ergothioneino, o kepant grybus šis lygis nesumažėja.
Antibakterinis poveikis
Austrijos grybai pasižymi reikšmingu antibakteriniu poveikiu, teigiama 1997 m. Tyrime, paskelbtame „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“. Tyrimo metu nustatyta, kad aktyvus junginys benzaldehidas mažina bakterijų kiekį. Tai gali susidaryti ant grybų kaip reakcija į stresą.
Maistinė vertė
Viename austrių grybų puodelyje yra 42 kalorijos, todėl jie yra mažai kaloringi bet kokio patiekalo metu. Austrių grybai taip pat turi daug maistinių medžiagų. „Maisto chemijoje“ paskelbto tyrimo duomenimis, austrių grybuose yra didelis cinko, geležies, kalio, kalcio, fosforo, vitamino C, folio rūgšties, niacino bei vitaminų B-1 ir B-2 kiekis. Tyrime padaryta išvada, kad austrių grybų vartojimas kaip sveikos mitybos dalis prisideda prie rekomenduojamų mitybos poreikių.
