Piktas naminis jautienos kepsnys yra vienas iš mažų gyvenimo malonumų, ypač patiekiant su bulvių koše ir padažu. Tačiau pradedantiesiems namų virėjams gali būti sunku paruošti kepsnį. Norėdami tinkamai paruošti savo kepsnį, pirmiausia turite suprasti pagrindinius kepimo būdų, tokių kaip kepimas ir užkepimas, skirtumus, kurie geriau tinka jūsų kepsniui.
Kepimo ir kepimo skirtumai
Kepimas yra lėtas, lėtas gaminimo būdas, kai šiluma sklinda iš visos orkaitės dugno degiklio ir netiesiogiai gamina maistą. Daugelio maisto produktų kepimo temperatūra paprastai svyruoja nuo 300 laipsnių iki 400 Fahrenheito ir retai būna aukštesnė nei 450. Plikant didelis karštis yra tiesiogiai tepamas ant maisto paviršiaus arti nuo viršutinio degiklio. Virimo temperatūra paprastai svyruoja tarp 400 ir 450 Farenheito.
Kepimas prieš kepant kepsnį
Kepsniai yra labai stori mėsos gabalai, turintys daug skaidulinių audinių. Kepant kepsnį - net esant žemai temperatūrai - jis labai greitai virė ant viršutinio išorinio paviršiaus, o apačioje ir centre jis išliks beveik neapdorotas. Keptuvėms reikalinga spinduliuotė ir žemesnė kepimo temperatūra, kad jie pamažu ir švelniai suskaidytų jungiamąjį audinį ir suminkštėtų.
Pagrindinis virimo būdas
Nors jokiems jautienos kepsniams nereikia kepti, skirtingiems kepsnių gabalams reikia skirtingo skrudinimo laiko ir temperatūros. Kepkite liesesnius kepsnius, tokius kaip nugarinė ir nugarinė, ne skystyje, aukštesnėje temperatūroje, trumpesnį laiką - apie 375 Farenheito ir 1 1/2 valandos 4 svarus. kepsnys. Kepkite kietesnius, riebesnius kepsnius, tokius kaip trumpa nugarinė, nedideliame kiekyje skysčio žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką - apie 325 laipsnius dvi ar tris valandas. Techniškai tai yra virimo būdas, paprastai vadinamas skrudinimu.
Patarimai
Jei norite, kad jautienos kepsnys būtų skoningas, prieš kepdami, į mėsą įpjaukite nedideles kišenes ir įdėkite žolelių, prieskonių ar česnako arba apkepkite kepsnį prieskoniais. Geros jautienos galimybės yra svogūnų milteliai, česnako milteliai arba granuliuoti česnakai, juodieji pipirai, raudonėliai ir rupi druska. Virkite liesus kepsnius ant kepimo lentynos, dedamos į gilią kepimo skardą, kad nesudegtų dėl sąlyčio su paviršiumi. Kepdami kietesnius kepsnius, vietoj vandens pridėkite jautienos atsargų ir (arba) vyno, o ne vandens, kad gautumėte papildomo skonio, ir padėkite kepsnį ant šakninių daržovių, tokių kaip bulvės, saldžiosios bulvės ir morkos, lovos, kad galėtumėte greitai pavalgyti. Nesvarbu, kaip kepsite savo kepsnį, kai ištrauksite jį iš orkaitės, prieš pjaustydami leiskite pailsėti 10–15 minučių, kad sultys neišbėgtų.
