JAV žemės ūkio departamento duomenimis, žmonės kiaulieną valgo nuo 7000 m. Pr. Kr. Kiauliena gaminama iš šerno ir yra iš šonkaulių, kiaulienos gabalėlių, nugarinės, mentės, dešros ir šoninės. Kiauliena yra populiariausia mėsa visame pasaulyje, tačiau ne visos kultūros ar religijos valgo kiaulieną dėl įvairių su jo vartojimu susijusių sveikatos trūkumų. Jei su kiauliena nebus elgiamasi saugiai arba ji virta netinkamai, tai gali kelti rimtą pavojų sveikatai.
Virusinė liga
Kiauliena kelia tam tikrą pavojų sveikatai dėl bakterijų ir atsparių bakterijų, sukeliančių infekciją ir virusus. Valgydami kiaulieną, užterštą maistu plintančiomis bakterijomis, galite sukelti vėmimą, karščiavimą, viduriavimą, pilvo spazmus ir dehidrataciją. Skerdžiant, netinkamai tvarkant, kiauliena gali būti užteršta, paliekant mėsą ilgiau nei dviem valandoms arba jos neužvirus pakankamai ilgai. Virimas reikalingas bakterijoms sunaikinti, tačiau šaldymas lėtina bakterijų augimą. Atsparios bakterijos yra dar vienas kiaulienos trūkumas. Atsparius E. coli, salmonelių ir escherichijos štamus sukelia šernų gydymas antimikrobiniais vaistais, padidinant jų atsparumą vaistams, pažymi tyrimas, paskelbtas 2001 m. Sausio mėn. Leidinyje „Veterinarijos ketvirtis“.
Apvaliųjų kirmėlių užkrėtimas
Apvaliųjų kirmėlių užkrėtimas, dar vadinamas trichinelioze, yra kiaulienos trūkumas, kurio galima išvengti. Per mažai paruoštoje kiaulienoje gali būti parazitas Trichinella spiralis, dar žinomas kaip „kiaulienos kirminas“. Valgydami užkrėstą kiaulieną, cistos jūsų žarnyne atsidaro ir išauga į didelius suaugusius apvaliuosius kirminus. Apvalieji kirminai dauginasi jūsų žarnyne ir per žarnas patenka į jūsų kraują, įsiverždami į raumenų audinį, teigia Nacionaliniai sveikatos institutai. Tai gali paveikti jūsų širdį, smegenis, plaučius ir diafragmą. Apvaliųjų kirmėlių užkrėtimo simptomai yra mėšlungis, viduriavimas, karščiavimas, raumenų skausmas ar silpnumas ir pilvo diskomfortas.
Širdies ligų rizika
Sotieji riebalai yra vienas iš pagrindinių širdies ligų rizikos veiksnių. Dėl sočiųjų riebalų padidėja MTL cholesterolio, „blogojo“, cholesterolio lygis, padidėja širdies ligų rizika. Sotieji riebalai taip pat padidina antsvorio ar nutukimo riziką, o tai tiesiogiai veikia širdį ir kitus organus. Sotieji riebalai kiaulienoje gaunami iš kepimo metu naudojamos lašinių, dešros ir kiaulienos taukų. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą arba pakeisti juos nesočiųjų riebalų pasirinkimu.
Šlapimo pūslės vėžio rizika
Kitas kiaulienos trūkumas yra tai, kad padidėja šlapimo pūslės vėžio rizika, jei dažnai valgote gerai atliktą ar deginamą kiaulieną, teigia Phi.D. Jie Lin, Teksaso universiteto MD Andersono vėžio centro paskelbtame straipsnyje. Kiauliena, virta aukštoje temperatūroje, sukuria heterociklinius aminus, HCA, kurie gali sukelti vėžį. 12 metų trukusiame tyrime, kuriame dalyvavo 844 pacientai, sergantys šlapimo pūslės vėžiu, ir 878 pacientai, neturintys šlapimo pūslės vėžio, buvo surinkta mitybos informacija ir nustatyta, kad pacientams, kurie gerai valgė kiaulieną ir kitą raudoną mėsą, buvo žymiai didesnė šlapimo pūslės vėžio rizika.
