Parduotuvėse parduodamos moliuskų sultys yra skystis, kuris susidaro dėl strazdanų. Paprastai tai apima pridėtą druską. Tokiems patiekalams, kaip moliuskų kopūstas ir jūros gėrybių sriuboms, dažnai pridedami moliuskų sultys. Naudojant mažesnį natrio kiekį moliuskų sultyse, natrio kiekis recepte sumažėja. Priklausomai nuo patiekalo ingredientų ir pakeitimo priežasties, turite galimybių gaminti moliuskų sultis.
Žuvų atsargos arba jūros gėrybių taurieji metalai
Vieno patiekalo su moliuskų sultimis pakeitimas vandeniu gerai tinka patiekalui, pagamintam iš žuvies ar jūros gėrybių. Pamerkę žuvį ar jūros gėrybes į vandenį, gausite žuvų atsargas, kurios gali pakeisti moliuskų sultis. Receptui, kuriame nėra žuvies ar jūros gėrybių, jūros gėrybių kubelis suteikia skonio, kad pakeisti moliuskų sultis. Recepto skystą kiekį išlaikykite pusiausvyroje ištirpindami jautienos kubelį dalyje skysčio, skirto receptui paruošti - pavyzdžiui, pašildykite 1 puodelį pieno, vandens ar pomidorų sulčių ir įmaišykite bulius į jį, skaičiuodami, kad tai yra 1 puodelis recepto skystas.
Vištienos sultinys
Receptams, kuriems reikia daugiau skonio, pavyzdžiui, baltojo makaronų padažo, arba patiekalui pagaminti tam, kuris turi alergiją jūros gėrybėms, lygiomis dalimis vištienos sultinio ir vandens pakaitalo moliuskų sultims. Vištienos sultinys, kuriame mažai natrio, yra sveikas būdas sumažinti druskos patiekalą. Molėtų sultyse yra nuo 120 iki 280 miligramų natrio per 1/4 puodelio, teigia Ellenas Brownas, knygos „3 USD mažai natrio miltų“ autorius. Brownas siūlo žuvies troškiniui, kuriame yra mažai natrio, naudoti jūros gėrybių arba vištienos atsargas.
Daržovių atsargos
Vegetariškam recepto variantui, kuriame reikalaujama moliuskų sulčių, daržovių atsargos suteiks kūno ir skonio. Pomidorų pagrindu pagamintos kruopos su salierais suteikia saldų skonį ir puikiai tinka vegetariškam patiekalui arba žuvies ir jūros gėrybių sriubai. Savo daržovių atsargų darymas leidžia kontroliuoti skonį ir ingredientus. Pavyzdžiui, portobello pievagrybiai suteikia kūno ir skonio kepsnių daržovėms, pagamintoms iš daržo daržovių, žolelių, pomidorų, alyvuogių aliejaus ir sauso baltojo vyno. Troškinkite skrudintas daržoves 45 minutes ir, naudodamiesi „Epicurious“, naudokite sietą, kad mišinys sutvirtėtų, kad būtų atsargos.
Moliuskų sulčių pakaitalas
Jei yra alergija jūros gėrybėms, naudokite vandenį, vištienos sultinį ar daržovių atsargas ir praleiskite visus jūros gėrybių komponentus, įskaitant jūros gėrybių bulvių kubelius. Vištienos sultinys, kuriame mažai natrio, yra galimybė, jei jūs ar jūsų šeimos nariai norite sumažinti natrio kiekį savo racione. Sausas baltasis vynas arba sausa šerija yra skysčio dalis recepto skonio ir natrio kiekiui sumažinti. Vynas gerai tinka brakonieriaujant žuvis, gaminant makaronų padažus ir dedant į sriubas ar troškinius.
