Pupeles galima naudoti beveik bet kaip. Šis sriubos ingredientas, pradedant sriubomis ir troškiniais, baigiant burrito ir salotomis, turėtų būti pagrindinis gaminys kiekvieno virtuvėje. Viena pupelių rūšis, kuri skaniai skanu ir supakuoja maistinį punchą, yra avinžirniai, dar vadinami garbanzo pupelėmis.
Avinžirniai turi mažai riebalų ir turi daug maistinių skaidulų. Jie taip pat teikia nemažą kiekį būtinų vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, manganas, varis, magnis, molibdenas ir folio rūgštis. Be to, avinžirniai yra nebrangi baltymų alternatyva mėsai.
Daugelis žmonių renkasi konservuotus avinžirnius, nes jie yra patogūs ir lengvai naudojami. Tačiau biudžetą labiausiai taupantis avienos avinžirnių įpratimas yra pradėti nuo džiovintų pupelių.
Ir nors avinžirnius galite sėkmingai kepti ant viryklės, dažnai juos paruošite lėtoje viryklėje. Tai paprasta, reikalauja mažai priežiūros ir galite pridėti kepimo sodos, kad suskaidytų odą ir suminkštėtų.
Paruošimas
Prieš dėdami džiovintus avinžirnius į lėtą viryklę, sudėkite pupeles į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Paruoštų avinžirnių kiekis turėtų būti nustatomas atsižvelgiant į tai, kiek norite virti vienu metu - veiks bet kas - nuo 2 puodelių iki daugiau nei 4 puodelių, jei jie patogiai tilps jūsų lėtoje viryklėje.
Baigę skalauti, pirštais perbraukite per nuplautas avinžirnius ir pašalinkite akmenis, šiukšles ar bet kokias suskilusias ar spalvą pakeitusias pupeles. Įdėkite avinžirnius į lėtą viryklę ir užpilkite pakankamai šalto vandens, kad pupelės būtų uždengtos keliais coliais, kartu su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos kas 2 puodelius pupelių.
Norint gaminti maistines pupeles lėtoje viryklėje, nebūtina, tačiau jei turite virškinimo problemų valgydami ankštinius augalus, galite pabandyti avinžirnius per naktį mirkyti šaltame vandenyje prieš virdami, kad būtų suskaidyti fitino rūgšties junginiai, kurie gali sukelti žarnyno dujas.
Kepimo soda pridėjimas
Daugelis maisto gaminimo ekspertų sako, kad prieš pradėdami virti, jei turite kieto vandens, įberkite žiupsnelį (1/4 šaukštelio) kepimo sodos į avinžirnius ir vandenį. Taip yra todėl, kad kepimo soda yra šarminė, tai reiškia, kad jos pH yra aukštas, ir avinžirniai, virti vandenyje, kurio kietas, rūgštus pH lygis - mažesnis nei 7, 0, gali būti nevirškinami ir valgytojo nauda maistui yra mažesnė. Dėl kieto vandens pupelėms taip pat gali prireikti daugiau virimo laiko, nei pupelėms, paruoštoms minkštame vandenyje.
Maisto gaminimo metas
Kai avinžirniai bus verdami lėtoje viryklėje ir įpilta vandens bei kepimo sodos, virimo laikas skirsis atsižvelgiant į jūsų laiko apribojimus ir tai, kam planuojate naudoti pupeles.
Jei avinžirniai yra minkšti ir paruošti valgyti, bet nėra minkšti, skaičiuokite dvi ar tris valandas aukštoje arba šešias valandas žemoje vietoje. Norėdami gauti pupelių, kurios išlaikys savo formą, kai bus naudojamos ruošiant kitus patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, leiskite penkias valandas žemoje temperatūroje, o labai minkštos, tyrės vertos avinžirniai užtruks maždaug septynias – aštuonias valandas.
Kadangi kepimo laikas taip pat gali skirtis priklausomai nuo pupelių amžiaus, norimą raugumo lygį turėtumėte pradėti tikrinti po keturių valandų, po to kas pusvalandį.
Naudojimas ir saugojimas
Kai avinžirniai bus virti pagal jūsų norą, nesvarbu, ar jie vis tiek šiek tiek kieti, ar lengvai sutrinti šakute, nusausinkite juos kiaurasamtyje, palikdami virimo skystį, ir gerai nuplaukite. Pupeles sunaudokite nedelsdami arba ne ilgiau kaip penkias dienas laikykite šaldytuve rezervuotame virimo skystyje.
Avinžirnių naudojimo idėjos
Jei jūsų avinžirnių patirtis apsiriboja hummu, galite nustebinti įvairiais būdais, kuriais galite naudoti šį galingą ankštinį. Tiesą sakant, šios pupelės puikiai papildo bet kokias salotas, sriubą ar burrito dubenį. Kas labai nuostabu avinžirniuose, ar tikrai negalite suklysti, kaip juos naudojate.
Pabandykite jas pagardinti kmynais arba pasidarykite juos saldžius su cinamonu. Galite jas susmulkinti ir mesti ant Graikiškų salotų arba supjaustyti plonais griežinėliais ir sudėti į veganišką picą. Jie puikiai dera su avokadu ar kariu ir gamina skanų garnyrą prie makaronų patiekalų. Jūs netgi galite paskaninti juos vaisių kokteiliu, kad gautumėte daugiau skaidulų ir baltymų.
