Geltonuodegė dažnai klysta dėl tam tikro tipo tuno. Ši švelni žuvis yra jackų šeimos, kuriai priklauso pompano ir amberjack žuvis, narė. Geltonžiedės žuvys turi švelnų, saldų skonį ir tvirtą tekstūrą. Didžioji geltonžiedžių žuvų dalis užauginama Japonijos žuvų ūkiuose ir importuojama kaip sušaldyta filė. Japonai šią žuvį vadina hamachi ir reguliariai naudoja ją suši. Dėl subtilaus skonio ir tvirtos tekstūros geltonžiedis puikiai tinka kepti ant grotelių.
Paruošimas
Pasirinkite filė, supjaustytą į 8-10 uncijų porcijas, odelės dar nepažeistos iš vienos pusės. Kai eisite pirkti žuvies, įsitikinkite, kad perkate iš federaliniu lygiu sertifikuoto jūros gėrybių pardavėjo. Nepirkite žuvų, turinčių stiprų, nemalonų kvapą, nes švieži ar šaldyti gelsvi uodegos paprastai neturi jokio kvapo arba turi minimalų žuvies kvapą. Jei jūsų žuvis yra fasuota, įsitikinkite, kad įvyniojimas yra tvirtas ir joje nėra pradūrimų. Dėl laisvų vyniojimo ar pradurtų skylių talpykloje žuvys gali patekti į deguonį ir kenksmingus patogenus. Jei nekepsite žuvies ant grotelių iškart po pirkimo, šviežią gelsvą bandelę galite atšaldyti iki trijų dienų arba užšaldyti iki trijų mėnesių, pataria „Clemson Cooperative Extension“.
Pagardinimas ir marinatai
Geltonuodegę geriausiai lydi paprasti pagardai ir lengvi marinatai, nes nesinori slėpti žuvies šviežumo. Kai kuriuose lengvuose prieskonių ir marinato mišiniuose yra alyvuogių aliejaus, citrinos, druskos ir juodųjų pipirų. Į marinatą taip pat galite pridėti sviesto, česnako, mėgstamų druskos prieskonių, laiškinių česnakų, šaškių, grybų ar saulėje džiovintų pomidorų. Jei norite geltonplaukį pridėti azijietiškos nuojautos, į mišinį įpilkite sojos padažo arba imbiero. Marinuokite gelsvą šaldytuve, o ne ant savo prekystalio, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
Laikas ir technika
„Yellowtail“ gamina maistą gana greitai, todėl ypač svarbu pasirūpinti savo technika ir laiku, kad neperkeptumėte. Geltonžiedės filė kepkite ant vidutinės ugnies grotelių. Filė padėkite tiesiai ant grotelių, odelės puse nukreipta į viršų. Norėdami pridėti papildomų skonių, galite pridėti medinės lentos gabalą prie grotelių. Kepkite 5–7 minutes arba tol, kol žuvies oda įgaus auksinę plutą. Žuvį apverskite ir kepkite dar penkias – septynias minutes. Vidinė jūsų žuvų temperatūra turėtų siekti 145 laipsnius Farenheito.
Papildomos pusės
Šią ant grotelių keptą žuvį geriausia patiekti su lengvomis pusėmis, pavyzdžiui, su citrusinių vaisių skoniu, žalumynais ar daržovėmis. Vandeninis kaštono patiekalas, kuriame yra ramunėlių, mandarinų apelsinų ar citrinos, sustiprins natūraliai saldžius žuvies skonius. Tačiau žuvis taip pat gali būti patiekiama virš žalumynų lovos ir kartu su marinato šonu. Supjaustę šią žuvį su lengvais ir traškiais skoniais, šviežias žuvies skonis sustiprins, o ne užmaskuos.
