Į "nugarinę" įeina keletas labai švelnių ir ne itin švelnių jautienos gabalėlių. Tai, kaip jūs gaminsite maistą, skirsis priklausomai nuo to, ką tiksliai nusipirkote. Geriausias būdas paruošti aukščiausios kokybės užkandinį kepsnį, pavyzdžiui, viršutinį užpakalio kepsnį, yra patiekti į karštą, pateptą keptuvę.
Nuo „Tenderloins“ iki „Tri-Tips“
Ūkininko / rančerio finansuojama galvijų jautienos taryba paaiškina, kad nugarinė yra sudaryta iš kelių viršutinių ir apatinių nugarinės gabalų. Viršutinius nugarinės gabalus sudaro užpakalio nugarinė, iš kurios sviestas tampa minkštas, ir kepsniai, taip pat viršutiniai nugarinės kepsniai, kurie taip pat yra labai švelnūs.
Kepsniai iš šiek tiek sūriausio nugarinės paprastai bus parduodami kaip „nugarinės kepsnys“, tačiau vis tiek yra labai geri. Trikampio raumens gabalas, esantis apatiniame dešiniajame apatinio nugarinės kampo kampe, yra nugarinės galiukas, kuris sukuria įpjovimus, pavyzdžiui, trišakį, smulkiąją nugarinę ir nugarinės atvartą (šono kepsnys).
Keista, kad kepsnys, pažymėtas kaip nugarinės juostelės kepsnys, paprastai gaunamas iš trumpo nugarinės, o ne nuo nugarinės. Bet kokiu atveju, jei jūsų mėsos gabalo aprašyme yra žodžiai "kepsnys" ir "nugarinė", paprastai jis yra pakankamai švelnus, kad būtų galima greitai virti ant tiesioginės ugnies.
Geriausias būdas kepti „Stirlo“ kepsnį
„ Gordon Ramsey“ „Ultimate Cookery Course“ serijoje „YouTube“ garsenybių šefas apibūdina šiuos geriausio ant nugaros siūlomo kepsnio virimo veiksmus:
- 20 minučių prieš pradėdami virti, išimkite iš šaldytuvo kepsnį ir pagardinkite druska bei rupiai maltais juodaisiais pipirais.
- Ant karštos viryklės įkaitinkite sausą ketaus keptuvę. Kai jis pradeda rūkyti, užpilkite šiek tiek aliejaus.
- Paguldykite kepsnius į lėkštę - turėtumėte išgirsti garsų triukšmą. Ieškokite abiejų pusių, o žnyplėmis - ir kepsnio kraštų.
- Šiuo metu į keptuvę įpilkite šiek tiek lengvai susmulkintų česnako skiltelių (nereikia nulupti) ir šviežių čiobrelių.
- Kai kepsniai paruduos, įpilkite pusę šaukšto sviesto ir, vis dar aukštai, vis keiskite kiekvieną minutę - kepsniai turėtų virti ne ilgiau kaip kelias minutes.
Atminkite, kad JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas teigia, kad kepsnius reikia virti vidutiniškai ir pasiekti vidinę 145 laipsnių Farenheito temperatūrą, kad būtų saugu valgyti, todėl naudokite maisto termometrą. Jei norite suvartoti mažiau riebalų, nugarinės kepsnius taip pat gerai kepsite ant vidinių grotelių arba galėsite kepti ant grotelių.
„Cattlemen's Beef Board“ teigia, kad žemesnės klasės pjaustytų galvijų gabalai, pavyzdžiui, trišakis kepsnys ar nugarinės atvartas, gerai keps arba keps, bet yra geriau, jei pirmiausia jie bus marinuoti rūgštiniais ingredientais, pavyzdžiui, actu ir citrina, kad padėtų mėsai suminkštėti, o paskui supjaustomi griežinėliais. Paruoštas tokiu būdu, pavyzdžiui, nugarinės atvartas sudaro puikią fajita mėsą.
Šoninės kepsnio mityba
Remiantis USDA, 8 uncijos viršutinis kepsnio kepsnys, valgomas visiškai supjaustytas riebalais, turi 296 kalorijas ir 3, 4 g sočiųjų riebalų. Jame taip pat gausu baltymų, suteikiančių 50 gramų šios maistinės medžiagos. Baltymai yra svarbūs organizmo naudojimo būdai, tokie kaip kolageno gamyba ir imuniteto stiprinimas
8 uncijų porcijoje viršutinio nugarinės kepsnio yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant 2, 5 mikrogramus vitamino B12, 15, 5 miligramus niacino, 9, 1 miligramų cinko ir 3, 6 miligramų geležies.
Tačiau jūs neturėtumėte valgyti raudonos mėsos daugiau kaip du ar tris kartus per savaitę, nes per didelis kiekis gali padidinti vėžio riziką. Remiantis Amerikos vėžio tyrimų instituto duomenimis, naujausi tyrimai rodo, kad valgant daugiau nei 18 uncijų raudonos mėsos per savaitę padidėja gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Raudonos mėsos kepimas ant grotelių gali padaryti neigiamą poveikį jos sveikatai. Jautiena, ėriena ir kiauliena yra raudona mėsa.
