Žmonės kiekvieną dieną pagamina apie 1000 miligramų sulfitų, tačiau sulfitai taip pat naudojami kaip maisto presegentas keliems maisto produktams, įskaitant vyną ir džiovintus vaisius. JAV maisto ir vaistų administracija klasifikuoja sulfitus kaip „paprastai rekomenduojamus kaip saugius“ arba GRAS, nors nedidelis žmonių skaičius gali būti jautrus sulfitams. Apskritai, sulfitai neturi pastebimo poveikio jūsų sveikatai ir kelia pavojų sveikatai tik tada, kai esate jautrus.
Sulfitai 101
Sulfitai, naudojami kaip konservantas, yra neorganinės druskos, kurios padeda prailginti tam tikrų maisto produktų galiojimo laiką. Druskos naudojamos tam, kad maistas netaptų rudas, užkirstų kelią bakterijų daugėjimui ir padėtų išlaikyti tam tikrų vaistų stabilumą. Sulfitai taip pat natūraliai atsiranda fermentuojant tokius maisto produktus kaip alus ir vynas.
Jautrumas sulfitams
Mažas skaičius žmonių turi jautrumą sulfitams, o reakcija į sulfitus gali sukelti įvairių simptomų. Šie simptomai pasireiškia astma sergantiems žmonėms, be to, rečiau astmos neturintiems žmonėms yra jautrus sulfitas. Žmonės, turintys sulfitinės oksidazės, fermento, reikalingo sulfitams suskaidyti, trūkumą, gali patirti simptomus net neserdami astma.
Simptomų diapazonas
Jautrumo sulfitui simptomai paprastai atsiranda per 15–30 minučių, suvartojus sulfitus. Odos pokyčiai ir pasunkėjęs kvėpavimas yra dažni, taip pat gali atsirasti pykinimas, pilvo spazmai ir viduriavimas. Taip pat gali atsirasti širdies ritmo pokyčių ar rimtų kvėpavimo problemų, dėl kurių reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Daugybė žmonių tvirtina, kad sulfitai sukelia galvos skausmą, tačiau to nepatvirtino patikimi tyrimai, pažymi Andrew L. Waterhouse, rašydamas Kalifornijos Daviso universitetui.
Ženklinimo taisyklės
Jei turite jautrumą, būtina skaityti maisto ir gėrimų etiketes, kuriose gali būti sulfitų. Pvz., Vynas, kuriame yra sulfitų, turi būti nurodytas etiketėje, - pažymi Liza Gross, rašydamas „Vynai ir vynmedžiai“. Taip pat peržiūrėkite sieros dioksido, kalio bisulfito, kalio metabisulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito ar natrio sulfito ingredientų sąrašą, kurie visi rodo sulfitų buvimą.
