Šokoladas, kuris jums iš tikrųjų tinka? Taip prašau!
Amatininkų šokolado pramonė pastaraisiais metais sprogo ir dėl rimtos priežasties: Pačios gryniausios rūšys gali pasigirti ir nauda sveikatai, ir puikiu skoniu. Tačiau ne visi šokoladai yra sukurti vienodai, todėl norėsite įsitikinti, kad pasirinkote aukščiausios kokybės šokoladą.
Ką apie vadinamąjį Cacao naudą sveikatai?
"Kuo tamsesnis šokoladas, tuo daugiau kakavos sausųjų medžiagų jame yra. Tyrėjų manymu, kietosios medžiagos yra ten, kur yra sveikieji junginiai", - teigia Nacionaliniai sveikatos institutai straipsnyje "Teiginiai apie kakavą: ar šokoladas tikrai gali būti jums geras?" savo 2011 m. rugpjūčio mėn. informaciniame biuletenyje.
„Švarus“ tamsaus šokolado batonėlis sumažina perdirbimą ir pieno skiedimą, kad šokoladas būtų kuo labiau naudingas sveikatai. Didelė antioksidantų „flavonoidų“ koncentracija šokolade gali padėti išvengti širdies ligų ir apsaugoti nuo vėžio. Be to, grynas šokoladas yra stimuliatorius, kuris gali padėti budrumui ir efektyvumui, pastebi Aleksas Connas, Los Andželo šokolado gamintojo „ChocoVivo“ patarėjas. Taip pat buvo įrodyta, kad tai padeda numesti svorio ir naudinga odos sveikatai ir nuotaikai. Vienoje uncijoje tamsaus šokolado yra apie 155–170 kalorijų.
3 dalykai, kurių reikia ieškoti šokolade
1. Organinis
Visi žinome, kokie „ekologiški“ maisto produktai yra dabar, tiesa? Faktiškai vyriausybės reglamentai, reglamentuojantys ekologiško maisto ženklinimą, yra daug ir sudėtingi.
Gerai, jei dėl smulkmenų jūsų akys stiklėja, tačiau norint įsigyti produkto grynumą būtina įsigyti sertifikuoto ekologiško šokolado. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento Nacionalinės ekologinės programos vadove maisto gamintojams pateikiamos rekomendacijos, kaip laikytis ekologinio sertifikavimo ir ženklinimo.
Reikalavimai apima maisto gamybą be pašalintų metodų (įskaitant genų inžineriją, jonizuojančiąją spinduliuotę, nuotekų dumblą ir dar daugiau); be draudžiamų medžiagų (įskaitant mėšlo deginimo pelenus, arseną, kalcio chloridą, švino druskas, strychniną ir dar daugiau); ir prižiūrimas USDA Nacionalinės ekologinės programos įgaliotojo sertifikavimo agento ir laikantis visų USDA ekologinių reglamentų.
2. Vieno šaltinio
Vieno šaltinio arba vienos kilmės šokoladas yra iš vienos pupelės veislės ir iš vieno regiono ar net lauko.
Vieno šaltinio standartas yra toks brangus šokolado gamintojams, kad „skaidrumas“ tapo svarbiu šios srities žodžiu. Ypač po gėdingų 2015 m. Paaiškinimų, kad Niujorke įsikūrę „Mast Brothers“ šokolado gamintojai pardavinėjo supratimą, kad tai yra tik produktas - nuo pupelių iki baro - tai yra, gaminant skanias amatininkų šokolado partijas iš kakavos pupelių, gabenamų tiesiai iš laukų.
Vietoj to, barzdoti pramonės blogi berniukai Rickas ir Michaelas Mastas iš tikrųjų pardavė batonėlius, pagamintus iš lydyto, pramoniniu būdu pagaminto šokolado. Pramonė šaukė sukčiavimą, o ginčas pabrėžė šaltinio ženklinimo svarbą.
3. Sąžiningos prekybos sertifikatas
Ne pelno siekianti organizacija „Fair Trade USA“ nustatė gaires, pagal kurias vartojimo produktai gaminami „socialiai ir ekologiškai atsakingai“. Anot organizacijos, tai yra griežtos visuotinės tikrinimo ir stebėjimo sistemos rezultatas.
Kai kurie sąžiningos prekybos principai apima: sąžiningas kainas ir kreditus; sąžiningos darbo sąlygos; tiesioginė prekyba; demokratinės ir skaidrios organizacijos; bendruomenės vystymas; ir aplinkos tvarumas.
Sąžiningos prekybos sertifikavimas skirtas sąžiningo vartotojo susirūpinimui. „Svarbiausias dalykas, apie kurį reikia galvoti, yra tiekimo grandinė“, - sako „ChocoVivo“ Conn, kuris rankdarbiauja mažomis šokolado partijomis, naudodamas tradicinius akmens malimo būdus, datuojamus daugiau nei 2000 metų.
„Jei kilote iš Dramblio Kaulo Kranto, nenorite žinoti, ko prireikė norint gauti šias pupeles“, - sako Conn. „Jie nupjauna vaikų ginklus, kurie pupelės nesurenka pakankamai greitai - pramonė yra liūdnai pagarsėjusi. tai “.
Yra net filmas apie tai, pavadintas „Tamsioji šokolado pusė“, ir, pasak Conno, režisierius dingo, kurdamas. (Visą jį galima žiūrėti „YouTube“.)
4 dalykai, kurių reikia vengti šokolade
Šokoladas teikia daug naudos sveikatai, tačiau jei manote, kad jūsų sveikatos būklė bus įvertinta iš „Yoo-hoo“, jūs būtumėte labai neteisus.
1. Šarminamas arba „atjungtas“
Kakavos milteliai, naudojami daugelio maisto produktų ir gėrimų, tokių kaip sirupai, ledai ir apledėjimai, gamyboje, dažnai apdorojami šarmais.
Šis procesas apima „bet kokio skaičiaus agentų, dažniausiai vandenyje ištirpinto natrio karbonato, įpilamą tiesiai į miltelius, tirpalą ar kakavos antgalius ir tada mišiniui leidžiama reaguoti“, teigia 2008 m. Straipsnio, paskelbto žurnale „Žemės ūkio ir Maisto chemija. "Mišinys atšaldomas ir išdžiovinamas, paliekant šarmą."
Deja, proceso metu pašalinama dalis chemijos, kuri, kaip manoma, yra atsakinga už maisto naudą širdies ir kraujagyslių sveikatai: flavanolio (flavan-3-olio) antioksidantų.
„Literatūros duomenys rodo, kad natūraliuose kakavos sudėtyje yra daug flavanolių, tačiau, perdirbant kakavą su šarmais, flavanolių yra žymiai mažiau“, - teigiama tyrime.
2. Priedai
Norėsite vengti pridėto kukurūzų sirupo, dirbtinių spalvų ir skonių. Anot Conn, papildomi emulsikliai yra ir blogos pupelės požymis.
„Jei perskaitytumėte etiketę ir joje būtų parašyta:„ sojos lecitinas “, „ papildomas kakavos sviestas “ar„ kakavos skystis “ar net daugybė žaliavų, sakančių„ kakavos milteliai “- bet kuri iš jų yra kaip raudona vėliava."
3. Perdarytas
Pramoniniu būdu pagamintas šokoladas perdirbamas didelėmis partijomis. Tai leidžia saldainių gamintojams šokoladą naudoti daugelyje prekės ženklų. Jie prideda karamelės, žemės riešutų, kokoso ir panašių gaminių, kad sukurtų unikalius šokolado patiekalus, o tada ant kiekvieno užklijuoja skirtingą etiketę.
Skirtingai nuo kai kurių gaminių, pagamintų surinkimo linijoje (automobiliai ateina į galvą), masiškai pagamintas, lydytas šokoladas paprastai nebus aukščiausios kokybės. Tai tikriausiai bus nederlinga, greičiausiai bus daug cukraus, kad paslėptų tas kokybės problemas, ir gali turėti kitų priedų, kurių turbūt nenorite savo maiste.
4. Neapdorotas
Kai šokolado gamintojas pažymės, kad jo produktas yra „žalias“, norėsite likti nuošalyje, sako Conn.
Jis sako, kad jis nėra prasmingas, nes skrudinimo procesas yra labai svarbus siekiant, kad šokoladas būtų grynas - norėsite, kad jie išvalytų vabzdžių ir gyvūnų ekskrementus - kaip ir pupų nuėmimo procesą, kurį pašalina pupelės. lukštas.
Savo tinklalapyje „Amano Artisan Chocolate“ sako, kad „skrudinimas yra raktas“, kaip procesas veikia.
Kepimo metu vyksta keli dalykai. Pirmiausia, tirpsta kakavos pupelių lukštuose esantys riebalai, o tada pupelėse esantis kakavos sviestas pradeda tirpti, teigia „Amano Artisan Chocolate“. "Riebalų tirpimas luobelėje, taip pat kaip ir pupelėse, padeda atlaisvinti luobelę nuo pačios pupelės."
Žalia šokolado tiekėjai savo produktą vadina „supermaistu“ ir sako, kad aukšta temperatūra sunaikina maisto maistines medžiagas, tačiau žiuri vis dar nesutinka.
O baltasis šokoladas?
JAV maisto ir vaistų administracija reglamentuoja šokoladą - „standartizuotus kakavos gaminius“ - įskaitant baltąjį šokoladą. Kaip teigia agentūra, baltasis šokoladas sukuriamas derinant kakavos riebalus su pieno produktu, saldikliu ir neprivalomu prieskoniu, kvapiosiomis medžiagomis ar prieskoniais, kurie turi būti identifikuoti produkto etiketėje.
Nors daugelis žmonių mėgaujasi saldumynais, kai kurie teigia, kad produktas nėra šokoladas.
„ChocoVivo“ savininkė Patricia Tsai tai lygina su pasaldintu kiaulienos tauku (lydytais kiaulės riebalais): „Tai tarsi„ Crisco “valgymas. Kodėl?“
Šefas ir „Didžiosios šokolado knygos“ autorius Davidas Lebovitzas pripažįsta, kad baltasis šokoladas yra prieštaringai vertinamas 2006 m. Tinklaraščio įraše, tačiau produktą vadina „kitokiu šokolado veidu“.
Jis primena virėjams, kad baltasis šokoladas turėtų būti beveik baltos spalvos, ir pataria, kad baltasis šokoladas turėtų būti grynas. Galite įsitikinti, kad jūsų baltasis šokoladas yra grynas, tikrindami, ar etiketėje užrašytas tik „kakavos sviestas“ ir jokių kitų tropinių riebalų, tokių kaip kokosų ar palmių branduolių aliejus.
Baltajame šokolade, NIH pažymi, nėra nė vienos iš šių naudingų kakavos medžiagų.
Ką tu manai?
Ar esate patenkinti standartiniais vartotojams skirtais šokolado gaminiais? Arba jūs pasirenkate šokoladą, pagamintą pagal vieną ar daugiau aukščiau išvardytų standartų? Ar pastebėjote skirtumą tarp „sveiko“ šokolado poveikio jūsų kūnui ir kitų šokolado produktų?
