Ryžiuose yra keletas vitaminų, įskaitant vitaminus E, K ir B. Ilgagrūdžiuose ruduosiuose ryžiuose yra didesnis šių vitaminų kiekis nei baltuosiuose ryžiuose.
Patarimas
Ryžiuose yra vitaminų B1, B2, B3, B6, B9, K ir E.
Baltieji ir rudieji ryžiai
Geriausias būdas suprasti skirtumą tarp baltųjų ir rudųjų ryžių yra suprasti nesmulkintų ir rafinuotų grūdų atskyrimą. Toby Smithson, registruoto ir licencijuoto dietologo ir nacionalinio dietologų akademijos atstovo spaudai „ShareCare“ duomenimis, sveiki grūdai daugiausia sudaryti iš 3 dalių.
Sėlenos yra kietas išorinis sėklos sluoksnis, dalis, kuri ją apsaugo. Atminkite, kad sėlenos nėra tas pats kaip luobelė. Lukštas yra tikrasis išorinis grūdų sluoksnis ir pašalinamas tiek sveikiems, tiek rafinuotiems grūdams. Tačiau sėlenos yra sluoksnis, esantis iškart po luobele, ir nėra pašalinamas iš kruopų. Tai turtingas mineralų, antioksidantų ir skaidulų šaltinis.
Geležis yra grūdų šerdis ir dažnai turtingas daugybe skirtingų maistinių medžiagų, tokių kaip riebalai, baltymai, angliavandeniai, antioksidantai ir daugybė kitų skirtingų naudingų junginių, įskaitant didžiąją dalį ryžių vitaminų.
Endospermas yra didžiausia grūdų dalis pagal dydį. Tačiau jį beveik visiškai sudaro krakmolingi angliavandeniai, turintys tik nedidelį baltymų kiekį. Tiesą sakant, didelis ryžių krakmolo kiekis dažnai laikomas vienu iš ryžių trūkumų.
Pagrindinis skirtumas tarp rudųjų ir baltųjų ryžių yra tas, kad rudieji ryžiai yra neskaldyti grūdai. Jame yra ir gemalų, ir sėlenų. Taigi, jo maistinė sudėtis yra didesnė nei baltųjų ryžių, jame gausu antioksidantų ir skaidulų.
Kita vertus, iš baltųjų ryžių buvo pašalintos sėlenos iš išorės, o iš daigų - iš vidaus. Todėl jis prarado maistingiausią komponentą. Tai atliekama taip, kad balti ryžiai galėtų ilgiau tarnauti, būtų geresnio skonio ir gražesnės kepimo kokybės. Tačiau kompensuota tai, kad virtų baltųjų ryžių mityba beveik visiškai susideda iš krakmolingų angliavandenių, įskaitant amilozę ir amilopektiną. Tai prisideda prie patobulintų ryžių trūkumų.
Įvairių rūšių ryžiai turės skirtingą kiekvieno iš šių krakmolų kiekį, o tai turės įtakos jų virškinamumui ir struktūrai. Ryžiai, kuriuose yra daug amilopektino, paprastai būna lipnūs, o ryžiai, kuriuose yra daug amilopekto, paprastai nėra.
Vitaminas B
Anot Harvardo PH Chano, yra aštuoni B grupės vitaminai: B12 (kobalaminas), B9 (folatas), B7 (biotinas), B6 (piridoksinas), B5 (pantoteno rūgštis), B3 (niacinas), B2 (riboflavinas) ir B1 (tiaminas).
Remiantis USDA maisto sudėties duomenų bazėmis, 1 puodelyje laukinių ryžių yra 0, 626 miligramų vitamino B6 (piridoksino), 1 puodelyje ilgagrūdžių sodrintų baltųjų ryžių yra 0, 147 miligramų vitamino B6, o 1 puodelyje ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 0, 882 miligramai vitamino B6.
Viename puodelyje laukinių ryžių yra 152 mikrogramai B9 (folio rūgšties), 1 puodelyje ilgagrūdžių praturtintų baltųjų ryžių yra 153 mikrogramai vitamino B9, o 1 puodelyje ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 43 mikrogramai vitamino B9.
Viename puodelyje laukinių ryžių yra 0, 184 miligramų vitamino B1 (tiamino), 1 puodelyje ilgagrūdžių praturtintų baltųjų ryžių yra 0, 528 miligramų vitamino B1, o 1 puodelyje ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 1, 001 miligramų vitamino B1.
Viename puodelyje laukinių ryžių yra 0, 419 miligramų vitamino B2 (riboflavino), 1 puodelyje ilgagrūdžių praturtintų baltųjų ryžių yra 0, 021 miligramų vitamino B2, o 1 puodelyje ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 0, 176 miligramų vitamino B2.
Viename puodelyje laukinių ryžių yra 10, 773 miligramų vitamino B3 (niacino), 1 puodelis ilgagrūdžių praturtintų baltųjų ryžių turi 2, 332 miligramus vitamino B3, o ilgagrūdžiai rudi ryžiai turi 12, 014 miligramų vitamino B3.
Ilgagrūdžiai rudi ryžiai ir sodrinti balti ryžiai neturi vitamino A, 1 puodelis laukinių ryžių turi 2 mikrogramus vitamino A.
Vitaminas E
Vitaminas E randamas baltuosiuose, ruduosiuose ir laukiniuose ryžiuose. Laukiniuose ryžiuose yra daugiausia vitamino E iš trijų, o baltuosiuose ir ruduosiuose ryžiuose vitamino E kiekis yra daugiau nei 6 kartus didesnis. Tai rodo 2015 m. Kovo mėn. Tyrimas, paskelbtas Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnale, apie vitaminų E kiekį skirtingose ryžių veislėse.
Remiantis USDA maisto sudėties duomenų bazėmis, 1 puodelyje laukinių ryžių yra 1, 31 miligramų vitamino E, 1 puodelyje ilgagrūdžių praturtintų baltųjų ryžių yra 0, 06 miligramų vitamino E, o 1 puodelyje ilgagrūdžių rudųjų ryžių yra 1, 11 miligramų vitamino E.
Vitaminas E veikia kaip antioksidantas, saugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, susijusios su daugybe ligų, įskaitant vėžį. Vitaminas E taip pat aktyviai apsaugo ląstelių membranas ir įvairius riebaluose tirpius kūno audinius nuo sunaikinimo.
Vitaminas K
Remiantis INRTracker.com, vitaminas K yra labai svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų augimui. Taip yra todėl, kad jis yra ypač svarbus transportuojant kalcį aplink kūną. Tiesą sakant, vitamino K gebėjimas padėti kraujo krešuliui paskatino jį panaudoti gydant varfarino perdozavimą. Varfarinas yra kraują skystinantis vaistas.
Remiantis USDA maisto sudėties duomenų bazėmis, didžiausi vitamino K kiekiai randami laukiniuose ryžiuose, kurių viename puodelyje yra 3 mikrogramai vitamino K. Vienas puodelis ilgagrūdžių rudųjų ryžių turi 1, 1 mikrogramą vitamino K. Deja, ilgagrūdžiuose, praturtintuose baltuosiuose ryžiuose nėra vitamino K.
