Jei esate kiaulienos gerbėjas, bet girdėjote, kad tai daro neigiamą poveikį virškinamajam traktui, jums nereikia jaudintis - švari, gerai virta kiaulienos mėsa neturi žalingo poveikio sveikatai. Vietoj to virškinate, kaip ir bet kuriuos kitus gyvūninius baltymus. Tačiau kai kuri kiauliena gali būti užteršta parazitais, kurie gali pakenkti virškinamajam traktui.
Kiauliena
Kiauliena iš esmės nesiskiria nuo bet kurios kitos gyvulinės mėsos. Kadangi kiaulienos mėsa nėra linkusi parodyti jautienos jautienos - tai įvyksta, kai riebaluose susikaupia patys raumenys ir mėsa tampa mažiau liesa - kiaulienos riebalus lengviau supjaustyti nei jautienos. Kaip ir visų rūšių gyvulinės mėsos atveju, kiaulienoje yra baltymų ir riebalų mišinio. Šiuos du komponentus suvirškinate atskirai.
Baltymų virškinimas
Pirmasis kiaulienos komponentas, kurį pradeda skaidyti jūsų virškinamasis traktas, yra baltymai. Darant prielaidą, kad valgote liesą kiaulienos supjaustytą kiaulieną, didžioji dalis mėsoje esančių kalorijų bus gaunama iš baltymų, tai yra molekulės, sudarančios raumenis ir dideles nesusijusių ląstelių dalis. Jūs pradedate virškinti kiaulienos baltymus skrandyje, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“ ir toliau virškinate plonojoje žarnoje.
Riebalų virškinimas
Virškinti riebalus yra šiek tiek sunkiau, nei suvirškinti baltymus, nes riebalai nėra tirpūs vandenyje, todėl jie lengvai nesimaišo su virškinimo sultimis; tačiau tulžies pūslės druskos iš tulžies pūslės emulsuoja riebalus, todėl jos susimaišo su vandeniu. Tada plonojoje žarnoje esantys fermentai gali dirbti su kiaulienos riebalais, suskaidydami juos, kad galėtumėte juos absorbuoti. Kai kiaulienos patiekalas pasieks jūsų plonosios žarnos galą, jūs absorbuosite didžiąją dalį riebalų ir baltymų komponentų.
Svarstymai
Nors dauguma kiaulienos gabalų praeina per jūsų virškinamąjį traktą, o tik nesukelia normalios virškinimo funkcijos, kai kuri kiauliena gali būti užkrėsta apvaliaisiais kirmėliais, kurie sukelia žarnyno infekciją. Ši infekcija, vadinama trichinelioze, sukelia pilvo dieglius, viduriavimą ir kitus virškinimo trakto simptomus, aiškina „PubMed Health“. Norint išvengti trichineliozės, svarbu kruopščiai virti visą kiaulieną - niekada nevalgykite kiaulienos, kurios viduryje yra rausvos mėsos.
