Jei kurį laiką kepėte, žinote, kad pagrindinis daugelio receptų ingredientas yra kepimo milteliai arba soda. Nors bananų duoną galima gaminti be kepimo miltelių ir sausainius be kepimo sodos, rezultatas bus tankus, nebent naudosite kokį nors kitą rauginimo agentą.
Patarimas
Galima gaminti sausainius be kepimo sodos ar kepimo miltelių, tačiau gautas sausainis bus tankus. Taip yra todėl, kad anglies dioksidas nėra gaminamas dėl cheminės reakcijos, kuri paprastai įvyksta, kai sausainių tešloje yra kepimo sodos ar miltelių.
Kas yra kepimo milteliai?
Jei esate įprastas kepėjas, žinote vieną ingredientą, kuris pasikartoja daugelyje kepimo receptų, pavyzdžiui, mūsų pastarnoko rytiniai muffinai, yra kepimo milteliai. Kepimo milteliai, kaip ir kepimo soda, visų pirma yra gaminami iš natrio bikarbonato. Tačiau šis kepimo sodos pakaitalas skiriasi tuo, kad jame yra dvi rūgštys.
Šiaurės Karolinos valstijos universiteto duomenimis, likusius kepimo miltelius sudaro monokalcio fosfatas ir natrio rūgšties pirofosfatas arba natrio aliuminio sulfatas. Jie dirba kartu, kad atidėtų svarbios cheminės reakcijos atsiradimą, kol tešla iškeps. Kai natrio bikarbonatas, bazė, liečiasi su tokia rūgštimi kaip jogurtas, įvyksta cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas.
Šis anglies dioksido išsiskyrimas sukelia tešlos ar tešlos kilimą, todėl iškeptos bandelės ir pyragaičiai yra purūs ir orūs. Tačiau naudojant tik kepimo soda, cheminė reakcija įvyks maišymo dubenyje, o ne orkaitėje, aiškina Šiaurės Karolinos valstijos universitetas. Štai kodėl kepimo milteliai dažniausiai yra geresnis kepimo sodos pakaitalas daugelyje kepimo receptų.
Kepinių kepimas be kepimo soda
Remiantis „K-State Research and Extension“, kepimo milteliai dažnai yra dvigubo veikimo agentai. Pirmasis žingsnis įvyksta, kai į šlapią tešlą dedami kepimo milteliai ir išsiskiria anglies dioksidas.
Antroji dalis susidaro, kai tešla patenka į orkaitę - ideali temperatūra yra aukštesnė nei 170 laipsnių pagal Fahrenheitą -, o antroji rūgštis, esanti kepimo milteliuose, reaguoja su likusiu natrio bikarbonatu ir toliau išskiria anglies dioksidą. Tai galima pamatyti pyraguose ar bandelėse, kylančiose krosnyje, paaiškina „K-State Research and Extension“.
Net jei savo recepte naudojate kepimo miltelius, jūsų tešla ne visada gali pakilti orkaitėje. Remiantis Mičigano valstijos universiteto pratęsimu, tai gali įvykti, kai jūsų raugo agentas yra pasibaigęs. Drėgmė taip pat gali paveikti kepimo miltelius, susilpnindama jų, kaip raugo, veiksmingumą kepimo receptuose.
Galima gaminti sausainius be kepimo sodos ir bananų duonos be kepimo miltelių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepant orkaitėje jūsų tešla ar tešla nepakils, o gardūs patiekalai bus tankūs ir nepraleidžia oro.
Kepimo miltelių alternatyvos
Yra keletas kepimo miltelių pakaitalų, kuriuos galite naudoti, jei pritrūksite šio sandėliuko kuokštelio arba jei jūsų turimas daiktas senas:
- Kepimo mielės kaip kepimo sodos pakaitalas: Kepti bananų duoną be kepimo miltelių galima, jei mieles naudojate kaip kepimo sodos pakaitalą. Kai kepimo mielės liečiasi su tešloje esančiu cukrumi, vyksta cheminė reakcija, išskirianti anglies dioksidą, ir tešla kyla.
- Savaime brangstantys miltai kaip kepimo miltelių alternatyva: Pagaminti iš kepimo miltelių, miltų ir druskos mišinio, savaime kylantys miltai gali būti naudojami kaip miltų ir kepimo miltelių pakaitalas konkrečiuose kepimo receptuose, pavyzdžiui, sausainiuose. Dėl to gaunamas lengvas sausainis su pūkuotu interjeru.
- Raugų rauginimas kaip kepimo miltelių pakaitalas: „K-State Research and Extension“ paaiškina, kad rauginių medžiagų rauginimas dažnai naudojamas kaip raugiklis, kuris kepimo receptuose gali būti pakeistas soda. Kartu su aquafaba (skysčiu, susidarančiu verdant pupeles su vandeniu), kad būtų sukurta augalinė meringue, rauginių medžiagų rauginis tirpalas padeda aquafaba putoms išlaikyti stangrias viršūnes.
