Beveik visų rūšių sultyse - nuo klasikinių obuolių, apelsinų ir vynuogių iki sulčių, pagamintų iš persikų ar daržovių - yra organinių rūgščių sulčių. Kiekviename vaisiuje ir daržovėje yra šiek tiek skirtingas rūgščių derinys, o kiekviena rūgštis yra susijusi su skirtingu raugumo laipsniu.
Rūgštinės sultys ir pH lygis
Suprasti rūgščių kiekį sultyse gali padėti patenkinti mitybos poreikiai. Remiantis 2015 m. Liepos mėn. „ Clinical Nutrition Research“ atliktu tyrimu, jei jaučiate inkstų akmenis ar hipokitraturiją - sveikatos būklę, kai per dieną išskiriate per mažai citrato - padidėjęs rūgščių sulčių suvartojimas jūsų racione gali padėti padidinti citrato išsiskyrimą. Tiems, kuriems yra virškinimo trakto problemų, tokių kaip rūgšties refliukso liga ar opos, būtina riboti rūgštų maistą ir sutelkti dėmesį į dietą, kurioje yra daug šarminių maisto produktų.
Tiems, kurie laikosi konkrečios rūgščios dietos, turėtumėte žinoti, kur jūsų maistas patenka į pH skalę - maisto rūgščių lygio hierarchiją. Remiantis diapazonu nuo nulio iki 14, pH 7 yra neutralus, o nulis yra pats rūgščiausias. Kuo mažesnis pH balas, tuo rūgštesnės sultys.
Remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) išleista „ Bad Bug Book“ (Antrasis leidimas) , rūgščių sulčių pH lygis yra toks:
- Rūgštingiausios yra sultys, pagamintos iš citrinų ir laimų. Jie vertinami pagal pH skalę nuo 2 iki 2, 8, o tai paaiškina, kodėl jie kartaus skonio ir juos reikia maišyti su vandeniu ir saldikliais.
- Vaisiai, dažnai naudojami sultims gaminti, pavyzdžiui, obuoliai, apelsinai, persikai, kriaušės, braškės ir mėlynės, yra beveik vienodo rūgštingumo, o jų pH yra nuo 3, 12 iki 4, 6. Jei jūsų sultyse yra šiek tiek bananų, rūgštingumas gali būti šiek tiek neutralizuotas, nes jų pH lygis yra nuo 4, 5 iki 5, 2.
- Daugelis daržovių sulčių yra mažiau rūgščios nei vaisių sultys, tačiau jų pH kinta priklausomai nuo sultyse naudojamų daržovių ir vaisių mišinio. Daržovių, dažniausiai naudojamų žaliosioms sultims gaminti, pavyzdžiui, špinatų, agurkų ir salierų, pH yra nuo 5, 12 iki 6 ir daugiau. Jei ieškote rūgštesnės dietos, įtraukus papildomų vaisių į žaliąsias sultis, pH lygis gali padidėti.
- Pomidorai yra vaisiai, todėl pomidorų sulčių pH nuo 4, 3 iki 4, 9 yra rūgštesnis nei kitų daržovių sulčių.
Rūgštys vaisių sultyse
Sultyse rasite įvairių rūšių rūgščių, tarp jų:
- Citrusiniuose vaisiuose pagrindinė rūgštis yra citrinos rūgštis. Citrinų rūgštis atsiranda natūraliai, teigiama 2018 m. Rugpjūčio mėn. „ Toxicology Reports“ tyrime. Šiame tyrime taip pat teigiama, kad USDA maistinių medžiagų duomenų bazė vartotojams neteikia informacijos apie citrinų rūgšties kiekį maisto produktuose. Jei norite laikytis labiau šarmingos dietos, gali padėti apriboti aukščiau išvardytų vaisių suvartojimą ir daugiau dėmesio skirti žalių daržovių vartojimui.
- Kaip teigiama „ Toksikologijos ataskaitose“, gamintojai taip pat naudos citrinos rūgštį kaip maisto priedą, kad saldžiosios sultys būtų skoningesnės .
- Obuolių rūgštis, natūraliai esanti mažiau rūgštaus skonio nei citrinos rūgštis (tačiau apskritai rūgštaus skonio), vyrauja obuoliuose, vynuogėse, persikuose, slyvose, kriaušėse ir bananuose. Bėgikams gali būti įdomu papildyti savo racioną obuolių rūgštimi ir kreatinu. 2015 m. Kovo mėn. „ Acta Physiologica Hungarica“ tyrime mokslininkai nustatė kreatino Malato poveikį bėgikams. Jie nustatė, kad kartu su sprinteriais obuolių rūgštis ir kreatinas padarė reikšmingą sustiprintą fizinio našumo efektą, sugebėjimą atlikti anaerobinius pratimus ir padidėjusį augimo hormono kiekį.
