Azijos šalys per amžius koncentruodavo palmių sultis, norėdamos gaminti saldiklį kulinarijos ir medicinos reikmėms. Cukrus gaunamas iš dviejų rūšių palmių: delnų ir pažįstamo kokoso palmių. Kokosų palmių cukrus nuo XX amžiaus pabaigos sulaukė didelio susidomėjimo dėl mažo glikemijos indekso ir aukšto mikroelementų kiekio. Kepant jį galima tiesiogiai pakeisti cukranendrių cukrumi.
Apie kokosų palmių cukrų
Kokosų palmių cukrus gaunamas barstant medžio žiedus, kad sula. Šis procesas užmuša žiedus ir neleidžia medžiui tą sezoną auginti kokosų. Sula koncentruojama iki sirupo. Tada sirupas toliau išgarinamas, kad susidarytų cukrus. Jis tiekiamas trijų formų - tiršta pasta, panaši į grietinėlės medų; maži pyragaičiai iš kieto suspausto cukraus; ir granuliuotas, paruoštas naudoti cukrus, savo išvaizda panašus į įprastą rudąjį cukrų.
Kokosų palmių cukraus vartojimo pranašumai
Vienas iš pagrindinių pastaruoju metu populiarėjančio palmių cukraus augimo veiksnių yra mažas glikemijos indeksas. Tai matas, kaip maistas pasisavinamas iš organizmo, o tiksliau, kokiu laipsniu jis padidina cukraus kiekį kraujyje. Filipinų vyriausybės mokslo ir technologijos departamento atlikti bandymai nustatė, kad kokosų cukraus glikemijos indeksas yra 35, ty daug mažesnis už žemą 55 rodiklį. Jis taip pat yra reikšmingas kelių mineralų, įskaitant fosforą, kalcį, magnį ir geležį, šaltinis.
Naudokite kepant
Kokosų palmių cukrus yra universalus tradicinio cukranendrių cukraus pakaitalas daugeliui kepimo tikslų. Jis yra mažiau saldus nei cukranendrių cukrus, bet labiau kvapnus, o melasos skonis panašus į rudąjį cukrų, ir daugeliu atvejų cukraus kiekį galima sumažinti iki 25 procentų, nepakeičiant galutinio rezultato. Norėdami pasaldinti tešlas ir tešlas, kurių nereikia kremuoti, naudokite cukranendrių cukraus pastos formą. Kietus pyragus galima sutarkuoti naudoti arba supjaustyti plaktuku, kad jie susmulkėtų į miltelius. Kai cukrus yra sumažintas iki miltelių, jį galima pakeisti granuliuotu palmių arba cukranendrių cukrumi.
Papildomos pastabos ir patarimai
Kokosų palmių cukrus turi labiau suapvalintą skonį nei cukranendrių cukrus, turintis aiškias karamelės ir butterscotch natas. Tačiau jis gaminamas nedideliu mastu ir gali būti gana įvairus. Siekdami nuoseklumo, jei įmanoma, priklijuokite vieną prekės ženklą. Jei norite sumažinti cukraus kiekį savo kepiniuose, kiekvieną kartą sumažinkite receptą 1 šaukštu palmių cukraus, kol nepakenks skonis. Kompensuokite sumažintą cukraus kiekį ilgiau tepdami riebalus ir cukrų.
