Augalinis glicerinas yra naudojamas kai kuriuose receptuose, siekiant padėti išlaikyti drėgmę, palaikyti vandens ir aliejaus pagrindo ingredientų maišymą arba suteikti saldumo. Paprastai jis vartojamas santykinai mažais kiekiais, tačiau vis tiek daro įtaką recepto rezultatui, todėl geriau pakeisti augalinį gliceriną kažkuo kitu, o ne tiesiog praleisti jį, jei jo nerandate savo vietinėse parduotuvėse.
Kiti glicerino tipai
Geriausias augalinio glicerino pakaitalas, kuris dažniausiai gaminamas iš palmių aliejaus, kokosų aliejaus arba rečiau iš sojų pupelių aliejaus, yra kitos rūšies glicerinas. Gyvulinis glicerinas yra pagamintas iš gyvulinių riebalų, pavyzdžiui, jautienos lajaus, todėl nėra vegetariškas. Sintetinis glicerinas yra pagamintas iš kukurūzų sirupo, cukranendrių cukraus arba naftos pagrindo ingrediento, vadinamo propilenu. Tiek gyvulinės kilmės, tiek sintetinis glicerinas receptuose gali būti naudojami tokiais pat kiekiais kaip augalinis glicerinas, o recepte jie turės tą patį poveikį. Jie taip pat turės tiek pat kalorijų, kiek daugiau nei 4 viename grame.
Kukurūzų sirupas
Kitas galimas augalinio glicerino pakaitalas yra kukurūzų sirupas, nes tai yra viena medžiaga, naudojama glicerinui gaminti. Kukurūzų sirupas neturės tokio stipraus efekto recepte kaip glicerinas, tačiau jis turės tam tikrų privalumų. Paprastai jis naudojamas tokiais pat kiekiais kaip glicerinas, kad į receptą nepatektų papildomo skysčio. Tai yra vienas iš geriausių pakaitalų, jei glicerinas bent iš dalies naudojamas kaip saldiklis. Kukurūzų sirupas taip pat yra maždaug 100 procentų angliavandenių, jame yra 4 kalorijos grame, taigi kalorijų jis yra šiek tiek mažesnis nei glicerino.
Daržovių aliejus
Augalinis aliejus yra dar vienas galimas augalinio glicerino pakaitalas dėl tos pačios priežasties, dėl kurio kartais naudojamas kukurūzų sirupas - tai vienas iš augalinio glicerino šaltinių. Panašiai, jis paprastai naudojamas tais pačiais kiekiais, tačiau turi mažiau efekto, nes jame yra kitų medžiagų, taip pat glicerino. Tai yra vienas iš geresnių pakaitalo variantų, jei augalinis glicerinas yra naudojamas daugiausia drėgmei palaikyti. Tačiau tai padidins kalorijas, nes augalinis aliejus iš esmės yra 100 procentų riebalų ir turi 9 kalorijas viename grame.
Svarstymai
Jei naudojate gliceriną kaip saldiklį, turėtumėte žinoti, kad tai nėra mažai kalorijų turintis cukraus pakaitalas. Jis iš tikrųjų turi daugiau kalorijų nei cukrus ir yra tik apie 60 procentų saldus. Vartojant daug glicerino, gali atsirasti vidurius laisvinantis poveikis, tačiau maži kiekiai, paprastai naudojami maiste, šio poveikio nesukels.
