Cukrus ir stevija yra natūralūs saldikliai, kurie šimtmečius buvo naudojami visame pasaulyje. Stevia, kaip saldiklis, yra palyginti nauja JAV, tačiau vartotojai greitai įsisąmonina jo naudą sveikatai, todėl jo pridedama prie kai kurių komerciškai paruoštų maisto produktų. Iškeiskite steviją į cukraus racioną, kad pajustumėte saldumą be nemalonių cukraus vartojimo padarinių.
Stevia Vs. Cukrus
Cukrus ir stevija gaunami iš natūralių šaltinių. Komerciniu būdu gaminamas cukrus yra vienas iš kelių galimų Saccharum officinarum hibridų, kitaip žinomų kaip cukranendrės. Stevia, kaip rodo pavadinimas, kilusi iš Stevia rebaudiana augalo, krūmo, kurio gimtoji Pietų Amerika, lapų. Jūsų perkami saldiklio paketai yra perdirbtas ekstraktas, pagamintas iš augalo lapų. Stevija yra nuo 300 iki 450 kartų saldesnė už cukrų.
Saldiklio kalorijų palyginimas
Stevija yra patraukli daugeliui žmonių, nes joje mažai kalorijų. Vienas Stevia paketas, kuris prilygsta 2 šaukšteliams. cukraus, suteikia 5 kalorijas ir 1 g angliavandenių. Stevijos ekstraktas, kuris yra skysta saldiklio forma ir dažnai parduodamas sveiko maisto parduotuvėse, neturi kalorijų. Kita vertus, 2 arbat. cukraus suteikia 30 kalorijų ir 8 g angliavandenių. Kadangi žmonės dažnai naudoja daugiau nei 2 šaukštelius. cukraus, greitai sudedama kalorija.
Poveikis sveikatai
Stevia buvo patvirtinta FDA 2008 m. Ir suteikta „visuotinai pripažintos saugios“ būsena. Remiantis 2015 m. „Mitybos šiandien“ paskelbtu tyrimu, Stevijai leidžiama paros norma (ADI) yra 4 miligramai kūno masės killigramų per dieną. 150 svarų suaugusiam asmeniui tai prilygsta 272 miligramams Stevijos. Tai prilygsta maždaug 40 Stevijos pakelių per dieną, mažai tikėtina, kad bus pasiekta.
Remiantis 2018 m. „Journal of Medicinal Plants Studies“ paskelbtu tyrimu, „stevijos“ pakeitimas cukrumi sumažina bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, o tai padeda atsisakyti nutukimo ir su nutukimu susijusių ligų, tokių kaip didelis cholesterolio kiekis ir širdies bei kraujagyslių ligos. Taip pat yra įrodymų, kad stevija gali stenkitės sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir sumažinti metabolinio sindromo riziką. Stevijos gamyba taip pat daro teigiamą poveikį aplinkos sveikatai, nes joje yra 64 proc. Mažiau anglies pėdsakų ir 95 proc. Mažiau vandens, nei gaminant cukrų.
Cukraus poveikis sveikatai yra gerai aprašytas, nes žinoma, kad dieta, kurioje yra daug cukraus ir kitų rafinuotų angliavandenių, skatina nutukimą, atsparumą insulinui ir bendrą uždegimą.
Virimas su saldikliais
Virimui galima naudoti tiek cukrų, tiek steviją, tačiau stevija kepinių nekepins taip, kaip daro cukrus, o kadangi tai yra koncentruotas saldumo šaltinis, jis nesuteikia tokios pačios masės. Kai kurie virėjai pagal receptą cukrų pasirenka per pusę ir prideda stevijos, kad suteiktų papildomo saldumo. Tai gali žymiai sumažinti kalorijų skaičių recepte. Atminkite, kad stevija nepadeda rauginti mielių ir neturėtų būti naudojama vietoje cukraus, kai cukrus yra būtinas fermentacijai.
