Daugumai žmonių patinka truputį šaltai rūkytos lašišos ar rapsų, patiekiamų ant bandelės su grietinėlės sūriu, kaip sušio ar paprasčiausio užkandžio. „Lox“ yra neapdorota lašiša, kuri buvo druskos pavidalo arba sūdyta. Šalto rūkymo lašiša yra sūdyta lašiša, kuri papildomai rūkoma žemoje temperatūroje.
Lašiša yra maistinga, riebi žuvis, tačiau tai nereiškia, kad jums kasdien naudinga valgyti rūkytą lašišą. Ir šilta, ir šaltai rūkyta lašiša yra valgomos nevirtos, todėl jos yra tarp maisto produktų, galinčių sukelti maisto pernešamas ligas.
Šalto rūkymo lašišos mityba
3 uncijos porcija rūkytos lašišos yra geras baltymų šaltinis, turintis 15, 5 gramo, taip pat turtingas vitamino B12, turintis 2, 8 mikrogramus. Tokio dydžio porcijoje taip pat yra 384 miligramai gyvybiškai svarbių ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgščių DHA ir EPA. DHA ir EPA rekomendacijos skiriasi; Mitybos ir dietologijos akademija siūlo suvartoti 500 miligramų šių kombinuotų riebiųjų rūgščių per dieną, o Ligų prevencijos ir sveikatos stiprinimo tarnyba (ODPHP) teigia, kad suvartojanti apie 8 uncijas per savaitę įvairių jūros gėrybių, vidutiniškai suvartojama 250 miligramų. per dieną EPA ir DHA, o tai susiję su mažiau širdies mirčių.
Dėl riebios rūkytos lašišos prigimties galite priversti jus manyti, kad ji ypač gali krėsti svarus, tačiau USDA duomenys šiuo atžvilgiu yra gana raminantys. Tiesą sakant, esant 136 kalorijoms, 3 uncijų porcijos be riebalų keptos lašišos kalorijų vertė yra didesnė nei 3 uncijos rūkytos lašišos (100 kalorijų).
Remiantis Amerikos širdies fondo duomenimis, lašiša yra viena iš žuvų rūšių, kurioje gyvsidabrio yra mažiau. Tačiau vienas iš didžiausių rūkytos lašišos pranašumų yra tas, kad natrio kiekis yra didelis - 573 miligramai 3 uncijos porcijos. FDA sako, kad per dieną turėtumėte suvalgyti tik 2 300 miligramų natrio, nes per daug yra susijęs su padidėjusia padidėjusio kraujospūdžio rizika.
Rūkytos žuvies vėžio rizika?
Ar rūkyta lašiša ir loksas turi tokią pačią vėžio riziką, kaip rūkyta, sūdyta ir sūdyta raudona mėsa, nebuvo daug atkreiptas dėmesys. Tačiau į Pasaulio vėžio tyrimų fondą „sūdytas maistas“, kuris tradiciškai buvo valgomas Rytų Azijoje, buvo įtraukta sūdyta ir džiovinta žuvis, kuri buvo siejama su „tikėtinais įrodymais“ apie skrandžio vėžį.
2018 m. Spalio mėn. „ Journal of Chemistry“ atliktame tyrime nustatyta, kad labai nedaugelyje šaltai rūkytos lašišos pavyzdžių buvo aptinkamas potencialiai kancerogeninių policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH) kiekis. Karštai rūkytoje lašišoje - ten, kur rūkymo temperatūra yra aukštesnė, o žuvis yra gardžiai iškepusi - buvo didesnė tikimybė, kad jose būtų mažesnių rūkytų žuvų, pavyzdžiui, rūkytos silkės.
Žalia žuvis ir listerija
Mayo klinika teigia, kad šaltai rūkyta lašiša ir lox gali būti užteršti Listeria bakterijomis, kurios kai kuriems žmonėms gali sukelti labai sunkias ligas. Tarp listerijos infekcijos rizikų yra nėščios moterys ir žmonės su susilpnėjusia imunine sistema, pavyzdžiui, gydomi nuo vėžio. „Mayo“ klinika perspėja, kad bet kurios iš šių kategorijų žmonės turėtų vengti šaldytų rūkytų jūros gėrybių, nebent jie būtų virti troškinyje ar kitame karštame inde.
: Ar rizikuojate valgyti sardines sveikata?
FDA sako, kad „Listeria“ gali augti esant šaldymo temperatūrai, tačiau vystysis lėčiau, jei šaldytuvą laikysite 40 laipsnių F ar žemesnėje temperatūroje. Ant šalto rūkymo lašišos svarbu laikytis datų „iki“ ir laikytis visų specialių pakuotės naudojimo ar laikymo instrukcijų.
