Enoki grybai, turėdami ilgus, lieknus stiebus, ypač mažus dangtelius ir kreminės baltos spalvos, yra elegantiškesni už vidutinį grybelį. Šie traškūs, švelniai saldūs grybai, gimtojoje Japonijoje žinomi kaip „sniego gniūžtės“, auga puokštės pavidalo kekėse ir tradiciškai yra valgomi žali arba lengvai virti.
Pagrindinės maistinės medžiagos
Kaip ir kiti švieži grybai, enokiai yra mažai kaloringas baltymų ir sudėtinių angliavandenių šaltinis. Vieno puodelio neapdorotos veislės porcija - arba maždaug 2, 3 uncijos, pasak JAV žemės ūkio departamento - suteikia apie 24 kalorijas, 1, 7 g baltymų ir 5 g angliavandenių. Enokis beveik neturi riebalų ir cukraus.
Vitaminai ir mineralai
Grybai paprastai turi daug B grupės vitaminų, o enokai nėra išimtis. Jie ypač turtingi niacino, siūlantys 23 procentus rekomenduojamos dienos vertės už 1 puodelį žalių grybų. Taip pat gausite apie 10 procentų kiekvienos tiamino, pantoteno rūgšties, riboflavino ir folio dienos vertės, pasak USDA. Nors juose mažai mineralų, švieži enokai vis tiek sudaro apie 7 procentus kiekvienos porcijos rekomenduojamos kalio ir fosforo dienos normos, taip pat pliusai geležies, vario, cinko ir seleno.
Naudingi fitochemikalai
Enoki grybų maistinę vertę dar labiau padidina jų naudingi fitochemikalai, įskaitant keletą stiprių antioksidantų junginių. Dietinės skaidulos taip pat patenka į šią kategoriją - puodelis neapdoroto enoko suteikia beveik 2 gramus, arba 7 procentus rekomenduojamos dienos vertės. Enokiuose yra didelis kiekis beta-gliukano, tirpaus pluošto, kuris ypač efektyvus mažinant aukštą cholesterolio kiekį.
