Dėl kepimo sodos orkaitėje kyla sausainiai, greitai kepama duona ir sausainiai, taigi gausite gerą kiekį galutinio produkto. Jei jums atrodo, kad trūksta raugo, kai ieškote recepto, galite naudoti kitus ingredientus kaip kepimo sodos pakaitalą sausainiuose ir kituose kepiniuose.
Patarimas
Kepimo milteliai yra vienas iš galimų kepimo sodos pakaitalų sausainiuose. Savaime brangstantys miltai yra dar vienas dalykas.
Kaip veikia kepimo soda
Šis, atrodytų, nedidelis ingredientas jūsų sausainiuose iš tikrųjų yra būtinas. Tai suteikia jiems galutinį skonį ir lengvumą.
Kepimo soda arba natrio bikarbonatas yra šarminiai milteliai. Mišinys, sumaišytas su drėgme ir rūgštimi, pavyzdžiui, jogurtu, ruduoju cukrumi ar kakava, sukuria anglies dioksido burbulus. Dėl to kepami sausainiai, tokie kaip mūsų „Chocolaty Chia“ sausainiai, kyla ir tampa lengvesnės tekstūros.
Kepimo soda neprideda kalorijų prie receptų, tačiau gali pridėti nedidelį kiekį natrio. Remiantis USDA, 1/8 arbatiniame šaukštelyje yra 160 miligramų natrio.
Kepimo soda kai kuriems žmonėms netgi naudojama kaip namų vaistas, mažinantis skrandžio veiklą. Jūs tikriausiai geriausiai laikote ją savo slapukuose, tačiau 2014 m. Vasario mėn. Paaiškino Klinikinės farmacijos ir terapijos žurnalas . Žmonės dažnai sodą vartoja namuose netinkamai, pavyzdžiui, mušdami narkotikų testus (tai neveikia) arba kaip gydymą. esant šlapimo takų infekcijai. Netinkamai naudojant šį junginį gali susidaryti rimtas elektrolitų ir rūgščių-šarmų disbalansas.
Kepimo milteliai kaip pakaitalas
Kepimo milteliai yra dažna alternatyva raugui, kuri gali būti naudojama kaip kepimo sodos pakaitalas sausainiuose ir kituose kepiniuose. Įprasta, kad žmonės šiuos miltelius turi ir sandėliukuose.
Saugokitės, kad kepimo milteliai neturi tiek daug rauginimo galios, kaip ir paprastoji soda. Remiantis Jeilio nacionaline iniciatyva, soda yra keturis kartus galingesnė nei kepimo milteliai, todėl 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos raugo bus tiek pat, kiek 1 šaukštelis kepimo miltelių.
Kepimo milteliai taip pat neturi sūrus kepimo sodos skonis, todėl gali tekti įberti daugiau druskos po žiupsnelį ar du. Kepimo milteliai taip pat turi rūgščių ingredientų, raugintų rauginių medžiagų. Galbūt norėsite pakeisti nedidelį kiekį rūgščių savo recepto ingredientų kažkokiais neutralesniais, tačiau daugumai pagrindinių sausainių receptų truputį papildomų rūgščių neturėtų daryti didelės įtakos rezultatui.
Nėra kepimo sodos ar miltelių?
Savaime brangstantys miltai gali būti jūsų spintos ingredientas. Turėsite pakoreguoti savo sausainių receptą, jei pasirinksite jį naudoti kaip kepimo sodos pakaitalą sausainiuose.
Savaime augantys miltai yra universalūs miltai, kepimo milteliai ir druska. Kiekviename puodelyje savaime augančių miltų yra apie 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ir 1/4 šaukštelio druskos.
Kepdami sausainių receptą, norėsite pakeisti kai kuriuos rūgštinius ingredientus neutralesniais - pavyzdžiui, pienu, o ne pasukomis - kad skoniai būtų subalansuoti. Į kepimo miltelius, esančius savaime augančiuose miltuose, jau yra rūgščių.
Naudoti savaime augančius miltus vietoj kepimo sodos, įprastus miltus ir druską ir teisingai sureguliuoti rūgščius junginius recepte gali būti sudėtinga. Tai gali būti pakaitalas, labiausiai tinkantis patyrusiam kepėjui, o ne naujokui. Jums gali reikėti šiek tiek eksperimentuoti, kad skoniai būtų tinkami.
