Amerikos vėžio draugija rekomenduoja valgyti skirtingų spalvų vaisius ir daržoves - geltoną, oranžinę, mėlyną, raudoną ir violetinę. Paprastai kuo spalvingesnis vaisius ar daržovė, tuo daugiau jame esančių maistinių medžiagų, taip pat kovos su vėžiu savybių, antioksidantų. Anot JAV žemės ūkio departamento, purpuriniame maiste yra svarbių maistinių medžiagų, vadinamų antocianinais, kurie yra atsakingi už kai kurių vaisių violetinę, mėlyną ir raudoną spalvas. Kaip antioksidantas, antocianinas apsaugo nuo ląstelių pažeidimo, kurį sukelia laisvieji radikalai..
Vaisiai
Violetinės vynuogės, figos, pasifloros vaisiai, razinos, slyvos ir džiovintos slyvos yra populiarūs purpuriniai vaisiai, tačiau daugelis uogų - gervuogės, mėlynės, šeivamedžio spanguolės, spanguolės, aronijos ir mėlynės - taip pat laikomos purpuriniu maistu. Šie maisto produktai yra vieni turtingiausių antocianinų šaltinių. Mėlyni ir raudoni vaisiai, pavyzdžiui, rožinės vynuogės, vyšnios ir granatai, taip pat laikomi spalvų gamos, įeinančios į purpurinių patiekalų šeimą, sudėtyje ir yra gausūs kovos su ligomis antocianinų.
Daržovės
Baklažanai yra labiausiai pažįstama purpurinė daržovė, tačiau yra ir daugybė kitų. Violetinės morkos, purpuriniai kopūstai, purpuriniai šparagai ir purpurinės bulvės yra spalvingos pažįstamų daržovių variacijos. Pasirinkimą taip pat sudaro purpurinė belgiška endivija, purpurinės paprikos, purpurinės alyvuogės ir purpuriniai šparagai. Anot Janet Helm su „Chicago Tribune“, vietiniai ūkininkų turgeliai ar specializuoti katalogai yra geros vietos rasti purpurinį maistą, pavyzdžiui, purpurinius svogūnus ir purius kopūstus.
Ankštiniai ir grūdai
Violetiniai ankštinių stulpų žalumynai turi ryškią purpurinę spalvą, kuri prarandama gaminimo metu. Taip pat žinomas kaip karališkasis bordo ir karališkasis purpurinis purpurinis ankštis tampa žalias, kai virti.
Violetiniams grūdams priklauso purpuriniai ryžiai ir purpuriniai kviečiai, kurie yra gimtoji Rytų Afrikoje ir naudojami duonai bei kepiniams. Violetiniai kukurūzai, paplitę Peru ir turtingas šešių antocianinų antioksidantų šaltinis, naudojami purpuriniams kukurūzų miltams gaminti.
