Pagrindinis šonkaulis, dar žinomas kaip stovinčio šonkaulio kepsnys, gaunamas iš karvės šonkaulio skyriaus. Pagrindinis šonkaulis paprastai lėtai skrudinamas ir patiekiamas ypatingoms progoms, nes tai yra vienas iš brangesnių jautienos gabalų. Pagrindiniame šonkaulyje taip pat yra gana daug riebalų, todėl jį geriausia valgyti saikingai.
Kalorijos ir riebalai
Trijose uncijose pagrindinio šonkaulio yra 298 kalorijos, daugiau nei pusė jų gaunama iš riebalų. Vienoje porcijoje yra 23, 9 g riebalų, kurie suteikia 215 iš 298 kalorijų. Iš 23, 9 g riebalų vienoje pagrindinio šonkaulio porcijoje 9, 6 g yra sočiųjų riebalų.
Mitybos politikos ir populiarinimo centras rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti mažiau nei 10 procentų dienos kalorijų iš sočiųjų riebalų, o tai daugumai suaugusiųjų sudarytų nuo 180 iki 200 sočiųjų riebalų kalorijų. 9, 6 g sočiųjų riebalų, esančių pagrindiniame šonkaulyje, suteikia 86 kalorijas, tai yra beveik pusė rekomenduojamo kiekio per dieną. Jei norite sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, galite valgyti liesesnį jautienos gabalėlį, pavyzdžiui, Niujorko juostelę, kurioje vienoje porcijoje yra 7, 5 g sočiųjų riebalų.
Cholesterolis
Vienoje pagrindinio šonkaulio porcijoje yra 72 miligramai cholesterolio, tai yra 24 procentai didžiausio rekomenduojamo per dieną kiekio. Amerikos širdies asociacija arba AHA rekomenduoja apriboti cholesterolio suvartojimą iki 300 mg per dieną, nes cholesterolio perteklius gali kauptis ant arterijų sienelių ir sukelti širdies ligas. Tiems, kurie jau serga širdies ligomis, AHA rekomenduoja dar mažesnę ribą - 200 mg per dieną.
Baltymas
Vienas maistingiausias pagrindinio šonkaulio aspektas yra didelis baltymų kiekis kiekvienoje porcijoje. Trijose uncijose skrudinto šonkaulio yra 19, 2 g baltymų, tai yra 35 procentai moterų suvartojamo dietos normos arba DRI, moterims - 29 procentai. Rekomenduojami dienos normos kiekiai kiekvienai maistinei medžiagai yra dietinis suvartojimas. Pagrindinis šonkaulis yra visas baltymas, tai reiškia, kad jame yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Kaip teigiama knygoje „Mitybos gydymo receptai“, pagrindiniame šonkaulyje ypač daug aminorūgšties treonino, kuri padeda formuotis jungiamajam audiniui ir yra svarbi sveikai kepenų funkcijai.
Mineralai
Pagrindiniame šonkaulyje yra daug svarbių mineralų, ypač cinko. Viena porcija sudaro 42 procentus DRI vyrams ir 57 procentus moterų. Cinkas yra būtinas sveikai imuninei sistemai ir padeda angliavandenių apykaitai. Viena porcija pagrindinio šonkaulio taip pat aprūpina 21 proc. DRI fosforo ir daugiau nei 10 proc. DRI - kalio ir geležies.
Vitaminai
Pagrindiniame šonkaulyje taip pat yra daug kai kurių B grupės vitaminų, ypač B-12. Vienoje porcijoje yra 2, 18 mikrogramo B-12, kuris sudaro 91 procentą DRI. Kadangi B-12 yra svarbus raudonųjų kraujo kūnelių formavimuisi, jis būtinas anemijos prevencijai. Viena porcija pagrindinio šonkaulio taip pat aprūpina daugiau kaip 15 procentų niacino ir B-6 DRI.
