Kitą kartą atidarę tuno skardinę, tikėdami sveikų salotų ar sumuštinio, pagalvokite dar kartą. Galbūt nustebsite, kas yra tame tune. Nors tunuose yra sveikų omega-3 riebalų rūgščių, taip pat vitaminų ir mineralų, jūsų tunų konservuose taip pat gali būti gyvsidabrio, per daug natrio, histamino ir bakterijų.
Gyvsidabris
Tunų konservuose yra gyvsidabrio, sunkiojo metalo, kuris mažomis dozėmis gali būti toksiškas. Tunai maudosi vandenyse, kuriuose yra daug metilo gyvsidabrio - medžiagos, galinčios pakenkti nervų sistemai, ypač vaisiui, kūdikiams ir mažiems vaikams. Aplinkos apsaugos agentūros ir Maisto ir vaistų administracijos duomenimis, ilgapelekiuose tunuose yra didesnis gyvsidabrio kiekis nei šviesiuose tunuose. Abi agentūros, teikdamos bendrą patarimą vartotojui, rekomendavo riboti ilgapelekį tuną ne daugiau kaip 6 uncijomis. per savaitę. Nepaisydami šio susirūpinimo, Rutgerso universiteto (Piscataway, Naujasis Džersis) tyrėjai padarė išvadą, kad gali būti nepakankamai įvertintas gyvsidabrio kiekis ilgapelekiuose tunuose. Jų tyrimai buvo paskelbti 2004 m. Lapkričio mėn. Leidinyje „Aplinkos tyrimai“.
Natris
Natris yra mineralas, būtinas žmogaus gyvenimui. Vartojant didelius kiekius, natris gali padidinti jūsų kraujospūdį ir insulto riziką. Tunuose yra natrio, o daugelyje konservuotų tunų produktų buvo pridėta natrio. Jei valgote konservuotus tunus, rinkitės produktą su mažai natrio arba be druskos.
Bakterinis užteršimas
Kaip ir kituose maisto produktuose, yra rizika, kad konservuoti tunai gali būti užteršti patologinėmis bakterijomis, tokiomis kaip Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni ir Escherichia coli, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu ir net mirtį. Po simptomų gali būti viduriavimas, vėmimas ir skrandžio spazmai praėjus 4–36 valandoms po vaisto vartojimo. 2010 m. Birželio mėn. „Tri-Union Seafoods“, jūrų viščiukų motina, priminė 1 105 baltojo tuno, supakuoto į vandens tuną, atvejus. FDA sakė, kad tunas buvo primintas dėl galimo patologinio užteršimo dėl atsilaisvinusių ruonių ir siūlių skardinėse.
Histaminas
Apsinuodijimas histaminu, dar vadinamas apsinuodijimu skrepliais, gali įvykti, jei tuno konservai nebus tinkamai tvarkomi atidarius jį. Histaminas susidaro, kai sąveikauja laisvasis aminorūgštis histidinas ir tunui būdingos bakterijos. Atidarius skardinę, tunas turėtų būti suvalgytas per dvi valandas arba atšaldytas. Honkongo specialiojo administracinio regiono maisto saugos centras paskelbė patarimus dėl apsinuodijimo histaminu, o JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai nagrinėjo atvejus, kai histaminas apsinuodijamas šviežiu tunu. FDA pranešimai apie apsinuodijimo histaminu atvejus nuo pirminių pranešimų sumažėjo.
